كيفية إعداد العدس

==العدس== يوجد نوعان من العدس هما: الأصفر والبني ويعرف العدس البني باسم العدس بجبة في مصر، وتتنوع طرق طبخ العدس، ويدخل العدس في تحضير الكثير من الوصفات مثل الشوربات والسلطة والكشري، ويحتاج العدس البني لمدة عشرون دقيقة حتى ينضج، والعدس الأصفر لمدة نصف ساعة أو أكثر حسب الكمية، ويشتهر العدس كثيرًا في فصل الشتاء لأنه من الوجبات التي تمنح الجسم خاصةً الشوربة، وسوف نوضح في هذا المقال طرق مختلفة لإعداد العدس.

طريقة عمل شوربة العدس البرتقالي

المقادير

• كوبان من العدس البرتقالي المنقوع والمغسول.
• بصلة مفرومة.
• ست أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• سنان من الثوم المهروس.
• جزرة مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم يوضع البصل والثوم وتقلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل والثوم.
• يوضع العدس والمرق، والجزر ويتبل الخليط بالملح، والفلفل الأبيض والكمون.
• تغلى المقادير على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يلين العدس وينضج.
• يرفع القدر عن النار ثم تترك الشوربة حتى تبرد لمدة ربع ساعة.
• توضع الشوربة على دفعات في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة القوام.
• تسخن الشوربة مرة أخرى لمدة ربع ساعة ثم تقدم.

طريقة عمل العدس الأصفر بدون خلاط

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• جزرة مبشورة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من العدس الأصفر.
• أربع أكواب من الماء.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللمون الحامض.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يوضع البصل والجزر ثم تقلب المقادير حتى تطرى.
• يوضع العدس وورق الغار ثم يتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود والكمون.
• يوزع الماء فوق الخليط، ثم يقلب حتى يتجانس ثم يترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يغلي.
• تخفف حرارة النار ثم تترك المكونات على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج العدس.
• يرفع الخليط عن النار بعد أن يثقل القوام، ثم يوزع عصير الليمون الحامض ثم تقدم الشوربة مباشرة ساخنة.

طريقة عمل شوربة العدس التقليدية

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأحمر.
• سبع أكواب من المرق أو الماء.
• بصلة مفرومة فرم ناعم.
• جزرة مبشورة.
• أربع سنون من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع العدس والبصل المفروم والماء أو المرق والجزر المبشور والثوم ومعجون الطماطم والكمون في وعاء على النار حتى تغلي المقادير.
• تخفف النار ويترك الخليط حتى يطرى لمدة خمس وعشرون دقيقة على النار المتوسطة.
• يرفع الوعاء عن النار ثم توضع الشوربة في الخلاط الكهربائي على دفعات ثم تخلط حتى يصبح الخليط ناعم.
• تسخن الشوربة مرة أخرى على النار ثم تقدم.

طريقة عمل مجدرة العدس

المقادير

• بصلة مقطعة لجوانح رفيعة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لنصف ساعة.
• كوب ونصف من العدس البني.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع بالماء.
• يسخن الزيت في مقلاة ثم تقلى شرائح البصل حتى تتحمر جيدًا بدون أن يحترق البصل ثم يصفى ويوضع جانبًا.
• ينظف العدس من الشوائب ثم يغسل جيدًا ثم يوضع في وعاء مع الماء على النار ويغطى الوعاء بعد الغيان ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• يوضع العدس في مصفاة حتى ينزل الماء، ثم يذوب مكعب مرق الدجاج القليل من ماء العدس.
• يرفع الأرز المنقوع ويصفى، ثم يحمص في وعاء مع الزيت ثم يقلى البصل ثم يوضع المرق، والملح، والفلفل والكمون وتترك المقادير حتى تغلي على نار قوية حتى تظهر الفقاعات على سطح الأرز ثم يوضع العدس دون تقليبه مع الأرز، تثم يغطى الوعاء حتى ينضج الأرز على نار هادئة جدًا لوقت نضج الأرز.
• يرفع الغطاء عن الأرز بعد مرور ربع ساعة من غلق الغاز، ثم يزين الأرز والعدس بالبصل الشرائح المقلية،ثم يقدم ساخن مع الزبادي أو سلطة الزبادي أو اللبن حسب الرغبة.

طريقة عمل الكشري السعودي بالعدس

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي الأبيض.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• كوبان من العدس البني.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة سنون ثوم مدقوق.
• كيس مكرونة.
• ست حبات من البصل مقطعة لجوانح.
• أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
• ملعقتان من الشطة الحارة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق العدس حتى ينضج ثم تسلق المعكرونة حتى تنضج.
• يوضع البصل المقطع لجوانح في مقلاة عميقة ثم يوضع الزيت فوقه ويقلب الخليط حتى يذبل البصل.
• يرفع البصل عن النار ثم يصفى من الزيت ويوضع جانبًا.
• يوضع الأرز في وعاء عميق ثم يوضع فوقه العدس المسلوق والكمون والبهارات ثم يوضع مقدار الماء لطبخه على نار خفيفة.
• توضع ملعقتان من الزيت في قدر أخر مع البصل والثوم على النار وتقلب، ثم يوضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والشطة والكمون ومكعبات مرق الدجاج.
• يترك الخليط على النار حتى ينضج ويتسبك.
• توضع طبقة من الأرز والعدس، ثم طبقة من المكرونة ثم تسكب فوقها الصلصة الحارة وتزين بجوانح البصل المحمرة.

طريقة شوربة العدس البني

المقادير

• كوب من العدس البني.
• بصلة مفرومة فرم ناعم.
• سن ثوم مفروم ناعم.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مكعبان من مرق الخضار.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• معلقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• ينظف العدس، ثم يغسل بالماء ويوضع في مصفاة حتى ينزل ماء الغسل منه.
• يقلب البصل مع الزيت في قدر على نار متوسطة.
• يشوح البصل حتى يذبل، ثم يوضع فوقه الثوم وتقلب المقادير مرة أخرى.
• ينكه الخليط بالملح والكمون ومرقة الخضار، ثم تقلب جيدًا.
• يوضع العدس، والماء وتترك المقادير حتى تغلي.
• يترك الخليط على نار خفيفة حتى تنضج المكونات.
• ينشل الخليط عن النار ثم يوزع في أطباق التقديم ويقدم ساخن.

طريقة عمل شوربة العدس بالسبانخ

المقادير

• كوبان من شوربة الدجاج.
• كوبان من الماء.
• كوبان من السبانخ المُقطع.
• ثلاثة أرباع كوب من العدس البني.
• سنان من الثوم المدقوق.
• حبة من البصل المُقطع.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في إناء كبير على نار متوسطة.
• يوضع البصل وتقلب المكونات لمدة ثلاثة دقائق حتى يتغير لونها.
• يوضع الثوم المدقوق ويترك أيضًا لمدة ثلاثة دقائق، ويحرك جيدًا.
• توضع كمية العدس، وتتبل بالملح والكمون، وتقلب.
• يسكب كلًا من شوربة الدجاج والماء فوق الخليط.
• يترك الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ينقل الإناء إلى نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج العدس.
• يوضع السبانخ المُقطع إفوق باقي المُقادير، ثم يوضع الفلفل الأسود.
• يترك الخليط على النار لمدة ثلاثة دقائق.
• تطفئ النار تحت الإناء، ثم يوضع عصير الليمون، ويقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
• توزع الشوربة في صحن التقديم، وتقدم ساخنةً.