كيفية إعداد عصيدة زقوقو

== عصيدة زقوقو == هي من الأطباق التونسية الأساسية الشهية التي يُفضّلها أغلب الناس، ومن الطبخات الرئيسة في المطبخ التونسي الذي يعتمد على العديد من المواد الغذائية والمفيدة للإنسان؛ مثل: زيت الزيتون والفلفل الأحمر والقمح وغيرها. وتعتمد عصيدة زقوقو في تحضيرها على الصنوبر الحلبي الذي يُستخدم بكثرة في إعدادها، ويكثر تحضيرها في المناسبات والأعياد، ويقبل الناس على إعدادها في المولد النبوي الشريف وهي سهلة التحضير.

طريقة تحضير عصيدة زقوقو

المقادير

• نصف كليو غرام من الصنوبر الحلبي.
• 500 غرام من السكر.
• 400 غرام من الطحين.
• لتران من الحليب السائل.
• خمس ملاعق من النشا.
• صفار بيضة واحدة.
• ثماني بيضات.
• عشر ملاعق من السكر.
• كوب من ماء الورد.
• 100 غرام من بوفريوة.
• 100 غرام من البندق.
• 100 غرام من الجوز.
• 100 غرام من اللوز المقشّر.
• 100 غرام من الفستق.

طريقة التحضير

• يُنظّف الصنوبر الحلبي من الأوساخ بشكل جيد، ثم ينقع في الماء، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى التخلص من الأوساخ.
• يخرج الصنوبر الحلبي من الماء، ويُصفّى جيدًا.
• يُوضع الصنوبر الحلبي في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم يُقلّب جيدًا من وقت لآخر حتى ينضج تمامًا.
• يُدقّ الصنوبر الحلبي باستخدام المدقّة، ثم تضاف كمية من الماء إلى أن تتكوّن عجينة طريّة.
• تُحضّر العجينة، وتُوضع في وعاء، ثمّ يضاف القليل من الماء، ومن ثم يُعصَر الصنوبر الحلبي بشكل جيّد.
• يُضاف الطحين والسكر في وعاء، ثمّ تُخَلط المكونات بشكل جيد حتى يتكوّن الخليط.
• توضع العصيدة الناتجة على النار مع التحريك باستمرار حتى لا يصبح الخليط مشدودًا أو يلتصق بقاع الوعاء، ومن ثم يُتابَع التحريك إلى أن يصبح لون العصيدة مائلًا إلى اللون الأسود.
• تُرفَع العصيدة عن النار، وتُوضَع جانبًا حتى تبرد قليلًا.

تحضير الكريما

• يوضع الحليب في وعاء عميق، ثم يضاف النشا وصفار البيضة، وتُحرّك المكونات جميعها بشكل جيد.
• يُضاف السكر إلى الخليط، ويُتابع تحريك المكونات حتى تختلط بعضها ببعض.
• يوضع خليط الكريما على نار متوسطة درجة الحرارة، ويُتابع التحريك حتى تصبح الكريما كثيفة.
• تُرفع الكريما عن النار، ويضاف إليها القليل من ماء الورد، وتُحرّك بشكل جيّد.
• توضع الكريما فوق العصيدة، وتُترَك حتى تبرد.
• تُزيّن العصيدة بالفستق الحلبي والمكسرات المتنوعة، وتُقدّم في أطباق التقديم.

طريقة تحضير عصيدة زقوقو التونسية

المقادير

• كيلو غرام من الصنوبر الحلبي المطحون.
• 700 غرام من الدقيق.
• 400 غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• لتر ونصف من الماء.

مقادير الكريما

• أربع ملاعق من نشا الذرة.
• لتر ونصف من الحليب.
• 150 غرامًا من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• صفار أربع بيضات.

مكونات الزينة

• ملعقة كبيرة من اللوز المقشّر.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي.
• ملعقة كبيرة من البندق.
• ملعقة كبيرة من الجوز المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير العصيدة

• يُنظّف الصنوبر الحلبي المطحون، ويُترك ليجفّ لمدة 120 دقيقة.
• يُنقَع الصنوبر الحلبي في وعاء فيه ماء، ثم يُترَك لمدة 60 دقيقة.
• يُصفّى الصنوبر المنقوع، ومن ثم يُخلط ليصبح الخليط مثل العجينة.
• توضع العجينة في مصفاة، ومن ثم يعصر الصنوبر الحلبي في وعاء عميق للتخلص من الماء الذي في داخله.
• يُجمَع عصير الصنوبر الحلبي، ويوضع في وعاء عميق، ثم يضاف كلٌّ من الدقيق والسكر والنشا، وتُخلَط المكونات كلها بعضها ببعض بشكل جيّد.
• يوضع الوعاء على درجة حرارة هادئة مع الاستمرار في تحريك المكونات جيدًا.
• يضاف القليل من ماء الورد عند تكاثف الخليط، ويُحرّك لمدة دقيقتين حتى يختلط بالمكونات.
• تُصبّ العصيدة الناتجة في كؤوس التقديم، وتُترَك لتبرد لمدة 15 دقيقة.

تحضير الكريما

• يوضع الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة، ويضاف إليه صفار البيضة والسكر، ثم تُحرّك المكونات كلها بشكل جيّد.
• تضاف النشا، وتُحرّك مع المكونات كلها.
• يُضاف الحليب إلى الخليط، ويُتابع التحريك لمدة 5 دقائق.
• يضاف ماء الورد، ويُحرك مع المكونات بشكل جيد.
• تُصبّ الكريما على العصيدة، وتُترَك لتبرد.
• تُزيّن العصيدة بالمكسّرات المتنوعة والفستق الحلبي، ثمّ تُقدّم.

طريقة تحضير عصيدة بالتمر والجوز

المقادير

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 500 غرام من التمر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من الجوز المقشر.
• كوب ونصف من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• ينزع النوى من التمر، ثم يوضع في وعاء الخلاط، ويضاف إليه كوبان من الماء، وتُخلَط المكونات لتصبح في شكل خليط سائل.
• يُوضع الزعفران في وعاء، ويضاف إليه ماء الورد، ويُترَك الوعاء جانبًا.
• يوضع الدقيق والهيل في وعاء عميق على نار متوسطة درجة حرارتها، ويُقلّب عدة مرات حتى يتحمص الدقيق جيدًا.
• توضع الزبدة والزيت في وعاء على نار متوسطة، ثمّ تُحرّك المكونات حتى تذوب الزبدة.
• يضاف كلٌّ من الهيل والقرفة والفلفل الأسود والحلبة، وتُترَك المكونات جميعها لمدة 5 دقائق حتى تتشرّب بالدهن.
• يُضاف الدقيق بشكل تدريجي إلى الزبدة، ويُتابع التحريك، ثم يضاف الماء الساخن إلى خليط كثيف.
• يُضاف خليط التمر، ويُقلّب بشكل جيّد حتى تتماسك المكونات كلها، ثمّ يُضاف الماء حسب الحاجة.
• تُترك العصيدة على نار هادئة لتغلي جيدًا.
• يُضاف ماء الورد والزعفران إلى العصيدة، ويُحرّك الخليط حتى تتماسك المكونات بشكل جيد في قوام واحد.
• تُصبّ العصيدة في أكواب التقديم، وتُزيّن ببعض المكسّرات والفستق الحلبي.

طريقة تحضير عصيدة زقوقو في المنزل

المقادير

• نصف كيلو غرام من السكر.
• نصف كيلو غرام من الطحين.
• لتران من الماء.
• كيلو غرام ونصف من الصنوبر الحلبي.

طريقة التحضير

• يُنظّف الصنوبر الحلبي، ويُنقع في الماء لمدة 90 دقيقة، ثم يصفّى من الماء بشكل جيّد.
• يُوضع الصنوبر الحلبي في الفرن على درجة حرارة متوسطة حت يجفّ بشكل جيّد.
• يوضع الصنوبر الحلبي في وعاء، ويُدقّ جيدًا ليصبح في شكل عجينة زيتية.
• توضع العجينة في مصفاة، ويُضاف إليها الماء، ثم يُعصر الصنوبر الحلبي بشكل جيد حتى التخلص من الماء الذي في داخله.
• يضاف السكر والطحين، ثمّ تُخلَط المكونات بعضها ببعض جيدًا.
• يطهى الصنوبر الحلبي من خلال الاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا ويميل لونه إلى الأسود.

تحضير الكريمة

• يضاف كلٌّ من النشا والحليب في وعاء، ثم يضاف صفار البيض، وتُخلط المكونات جميعها بعضها ببعض حتى تتجانس المكونات جميعها.
• يُضاف السكر إلى الوعاء مع الاستمرار في التحريك حتى يختلط السكر بالمكونات كلها بشكل جيّد.
• يوضع الوعاء على نار درجة حرارتها متوسطة، ويُحرّك الخليط حتى تصبح الكريما كثيفة وأكثر لزوجة.
• يزال الوعاء عن النار بعد أن يغلي، ويُصبّ فوق العصيدة في أكواب التقديم، ويُترَك ليبرد.
• تُزيّن العصيدة بكل من المكسرات والفستق الحلبي، ثم تُقدّم على المائدة.