كيفية تحضير الخميرة البلدية

== الخميرة البلدية== تُعدّ الخميرة من أهم المكونات التي تدخل في إعداد العديد من أصناف العجين، وخاصةً عجينة الخبز وعجينة المعكرونة والكعك، وعادةً ما تشترى جاهزة من السوق، وبالرغم من أنّه يُمكن تحضيرها في المنزل بخطوات ومكونات بسيطة متوافرة في معظم المطابخ، وبالتالي تكون أكثر أمانًا، وتُعطي عملية تخمير أفضل وصحية أكثر، ويُسمى الخبز المحضر من الخميرة البلدية خبز المنزل أو الخبز الحامض، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية إعداد الخميرة البلدية في المنزل مع وصفات مختلفة تدخل في تحضيرها.

طريقة عمل الخميرة البلدية في المنزل

المقادير

• نصف كيلوغرام من طحين الشعير أو القمح الكامل.
• كوب من الحليب المخمر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط طحين القمح مع الماء والقليل من الحليب المخمر، ومنزوع الزبدة، لتسريع عملية التخمر.
• يترك الخليط لمدة 48 ساعة في مكان جاف من أجل الحصول على كمية من الخميرة البلدية، ونأخذ جزء منها لتخمير العجين.

طريقة عمل الخميرة البلدية باللبن

المقادير

• كوب من اللبن الحامض.
• كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• يخلط كل من اللبن الحامض مع الطحين، وتُعجن المكونات جيداً، وتُحفظ داخل إناء محكم الإغلاق لمدة يوم كامل.
• يضاف الخليط للعجينة المراد عجنها وتخميرها.
• نأخذ جزءاً من هذه العجينة ونضيفها إلى الجزء المختمر حتى يستمر تنشيط الخميرة وتصبح جيدة وأسرع في التخمير.
• يمكن استعمال عصير الليمون أو الخل أيضاً بدل اللبن الحامض في حالة عدم توافر اللبن الحامض.

طريقة عمل الخميرة الطبيعية

المقادير

• 100 غرام من الطحين.
• 100 غرام من الماء.
• ملعقة من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يحضر الطحين ويخلط بالماء والسكر خلال اليوم الأول، وتُخلط كافة المكونات معًا، وتُوضع في مرطبان زجاجي كبير وتترك أول ساعتان مكشوفة، ثم تغطى.
• نتخلص من نصف كمية العجين في اليوم الثاني، ونضيف الطحين مع الماء مثل اليوم الأول.
• يبدأ تضاعف حجم الخميرة البادئة وتتشكل فقاعات على الوجه وتبدأ الرائحة في الظهور مع تكرار نفس الخطوات اليوم الثاني، ويُضاف كل من الطحين مع الماء في اليوم الثالث.
• يُتخلص من ثلاث أرباع وجه العجين، وتُكرر نفس الخطوات بإضافة الطحين مع الماء في اليوم الرابع.
• تكونت الخميرة وأصبحت صالحة للخبز بها في اليوم الخامس، وتُكرر نفس الخطوات كي تكون جاهزة للخبز عندما تتضاعف ثلاث مرات، وقد تبدأ بالخروج من الوعاء عندما يزداد شدة نشاطها.
• تستعمل الخميرة بعد 5 ساعات من تغذيتها، بأخذ المقدار المناسب للاستعمال ووضعها بالثلاجة مغطاة.

طريقة عمل الخميرة البريّة

المقادير

• كوب من الطحين .
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تُخلط ملعقة صغيرة من الطحين مع ملعقتين صغيرتين من الماء في مرطبان زجاجيّ معقم، ومُحكم الإغلاق في مكان دافئ لمدة ليلة.
• تُضاف ملعقة صغيرة من الطحين مع ملعقتين صغيرتين من الماء للمرطبان الزجاجي، وتُخلط المكوّنات معًا وتكرر العملية في اليوم الثاني ولمدة خمسة أيام حتى بدء تكوّن الفقاعات على سطح العجين.
• تُؤخذ ملعقة صغيرة من محتويات المرطبان الزجاجي، وتُمزج مع كوب من الطحين، وثلثي كوب من الماء الدافئ، وتغطّى المكوّنات وتُترك لتتخمّر مدة ليلة كاملة
• يستخدم الخليط بادئ الخميرة، لإعداد الخبز أو أي نوع من العجين.
• يوضع ملعقة من الطحين لما تبقّى من خميرة في المرطبان الزجاجي، وتُخلط المكوّنات معًا، ويُعاد غلق المرطبان زجاجي بإحكام في الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام.

طريقة عمل الخبز البلدي في المنزل

المقادير

• 240 غرام من الطحين الأسمر .
• 240 غرام من الطحين الأبيض .
• 30 غرامًا من الردة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 360 مل من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في إناء مع ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة 10 دقائق لتختمر.
• يخلط كل من الطحين الأسمر مع الطحين الأبيض، والملح، والردة دون الماء، في قدر العجين.
• يضاف كل من الخميرة والزيت إلى قدر العجين، ويُستمر تقليب الخليط كي يتماسك العجين.
• يضاف الماء فوق الخليط على فترات مع الاستمرار في العجن باليد لمدة 15 دقيقة، كي تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة باليد.
• يحضر إناء ويدهن بالزيت، ثم توضع العجينة فيه، وتُغطى بقطعة من القماش وتترك لمدة ساعتين في مكان دافئ كي تتخمر.
• يقطع العجين لكرات متساوية، وتفرد كل كرة من العجين وحدها بالنشابة إلى رغيف، ويوضع القليل من الردة تحت كرة العجين أثناء فردها.
• يترك العجين بعد فرده على صاج مدهون بالزيت، ويغطى بقماشة نظيفة ويترك مغطى لمدة نصف ساعة.
• يدخل العجين في الطبقة السفلية من الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة، دون أن يُمس العجين باليد .
• يخرج الخبز من الفرن عندما يتحمر وينتفخ، ويترك قليلًا حتى يبرد.
• يمكن تناول الخبز فورًا أو تخزينه للتناول في أي وقت.

طريقة عمل خبز التورتيلا بالخميرة البلدية

المقادير

• 500 غرام من القمح الكامل بالنخالة.
• ملعقة صغيرة من الملح الطبيعي.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.
• كوب من الخميرة البيتية.
• ملعقة من سكر التمر.

للحشو

• حبة من البصل الصغير.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف حبة من البندورة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الزنحبيل.
• أربع قطع من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من بذر الكتان.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• يخلط كل من القمح الكامل والنخالة مع الخميرة البيتية، وتُعجن المكونات بالماء الدافئ على فترات كي تتكون عجينة مناسبة، وتترك كي تختمر لمدة ساعة بعد تقسيمها لقطع متساوية.
• تقطع العجينة لدوائر وتُرش بالقمح الكامل بالنخالة، وتُقطّع بصحن لتعطينا شكلًا دائريًا.
• توضع العجينة في منديل خاص بالمطبخ، وتُرش بالقليل من القمح، وتُغطى وتترك لمدة نصف ساعة.
• تسخن مقلاة وتطهى من الجهتين لمدة دقيقتين.

لتحضير الحشو

• يوضع كل من الثوم مع البصل والبندورة في زيت زيتون مع القليل من الملح، والماء، والكركم، والقرفة، والبابريكا، والزنجبيل، حبة البركة وبذر الكتان على نار حرارتها قليلة.
• يضاف كل من البازيلاء وتترك لتنضج دقائق، وتُضاف قطع الدجاج وتُطبخ في القليل من الماء مع الخل، وتُترك المكونات كي يجف منها الماء.
• يضاف كل من الثوم مع البقدونس أو الكزبرة فوق المكونات وتترك لثواني ثم تُطفأ النار.
• يحشى خبز التورتيلا بالحشو عندما يبرد ويرتب في طبق التقديم وتقدم.
• يستعمل ما تبقى من العجينية في السلطة أو في أيّ نوع من المرق، وتُقطع العجينة لمربعات صغيرة كي تُزيّن به السلطة.