كيفية تحضير الرغايف

== الرغايف == تعد الرغايف أحد أشهر فطائر المطبخ المغربي والمطبخ الجزائري، وهي وصفة تقليدية شعبية تعد نوعًا من أنواع المعجنات التي يتناولها الفرد مع الشاي أو العسل على وجبة الإفطار، وهي أيضًا من أساسيات موائد شهر رمضان المبارك التي لا تخلو مائدة إفطار رمضان منها، فهي في غاية اللذة وذات طعم شهي وخفيف على معدة الإنسان، وتكون طريقة تحضيره سهلة، لا تحتاج لجهد ووقت كبيرين، ومكوناته متوفرة عند الجميع، وقد تتغير من منطقة لأخرى ويكون الاختلاف بسيطًا.

كيفية تحضير الرغايف

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الطحين القمح.
• كوب ونصف من الزبدة.
• كوب ونصف من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين الأبيض وطحين القمح في وعاء ومن ثم يضاف إليه البيكنج باودر والملح وتُقلب المكونات.
• تضاف البيضة إلى الطحين مع الخلط، وتضاف الزبدة، ومن ثم يعجن الخليط.
• توضع الخميرة في وعاء، ويُضاف إليها القليل من الماء الدافئ، ومن ثم يضاف السكر ويحرك قليلًا حتى تذوب الخميرة وتختمر.
• تضاف الخميرة للخليط مع الاستمرار بالعجن.
• يضاف الماء الدافئ بالتدريج بحيث تُوضع كمية قليلة من الماء، ومن ثم توضع كمية أخرى ويتابع العجن.
• يتابع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة.
• تقطع العجينة لكرات صغيرة.
• توضع كرات العجين على صينية وتُغطى جيدًا وتترك جانبًا كي ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
• يدهن سطح نظيف بالزيت النباتي ومن ثم تفرد العجينة للحصول على قرص دائري رقيق.
• يرش على قرص العجينة القليل من السميد الناعم ومن ثم تطوى على شكل مربع.
• توضع العجينة في صينية الخبز، وتُغطى لترتاح مدة 15 دقيقة.
• يضغط براحة اليد على مربعات الرغايف بعد تبللها بالزيت النباتي.
• توضع مقلاة على نار بدرجة حرارة عالية وتضاف إليها ملعقة من الزيت النباتي حتى يسخن الزيت ومن ثم تخفض الحرارة قليلًا.
• توضع قطعة من قطع الرغايف في المقلاة.
• تقلى الرغايف مدة أربع دقائق على كل وجه حتى تنضج.

طريقة تحضير الرغايف المعمرين

المقادير

• ربع كوب من الزبدة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوب من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع نصف كوب من السميد والخميرة والسكر في وعاء.
• يضاف كوب ونصف من الماء الدافئ لخليط السميد وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتشكل عجينة، مع إضافة المزيد من الماء حتى تكون العجينة طرية وسهلة العجن.
• توضع العجينة على سطج مرشوش بالطحين وتعجن جيدًا مدة عشر دقائق حتى تصبح ملساء وطرية.
• تقسم العجينة لكرات صغيرة، ومن ثم تُغطى بالقماش، وتترك لترتاح مدة 20 دقيقة.
• ترقق كرة من العجينة على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح على شكل دائرة كبيرة.
• توضع قطعة صغيرة من الزبدة في وسط العجينة ومن ثم ترش بالقليل من السميد.
• تطوى العجينة على شكل مثلث ومن ثم توضع الرغايف على مقلاة مسخنة على نار بدرجة حرارة متوسطة.
• تطهى الرغايف مدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.

كيفية تحضير الرغايف الحواوشي

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشوة

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فصان من الثوم المفروم.
• كيلو ونصف من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في الخلاط الكهربائي كوبان ونصف من الطحين والفلفل الأسود والكمون والخميرة والملح والكزبرة والسكر.
• تخلط المكونات معًا حتى يتجانس الخليط مع بعضه.
• يضاف الماء الدافئ والزيت لمكونات العجينة ويشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة لينة.
• يضاف ما تبقى من الطحين على العجين ويشغل الخلاط الكهربائي مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة.
• توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت ومن ثم يمسح سطحها أيضًا بالقليل من الزيت.
• تغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون ومن ثم تترك في مكان دافئ لترتاح مدة 30 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة لكرات صغيرة ومن ثم تترك لترتاح مدة عشرين دقيقة.
• تفرد كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين للحصول على أرغفة دائرية ورقيقة السماكة.
• يوضع كل من الفلفل الأخضر واللحم المفروم والبصل والبهارات والثوم والفلفل الأسود والملح والشطة في وعاء.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس المكونات معًا وتتكون عجينة ناعمة.
• توضع أربع ملاعق من الحشوة على رغيف العجين.
• يغطى رغيف برغيف آخر، ومن ثم تغلق أطرافه بالضغط عليه حتى لا تخرج الحشوة من العجين.
• تترك الأرغفة ترتاح مدة عشر دقائق ومن ثم يُضغط على سطحها لتلتصق بالحشوة جيدًا.
• تسخن المقلاة على نار بدرجة حرارة قوية، ومن ثم يمسح سطح المقلاة بطبقة خفيفة من زيت الذرة.
• يمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت ومن ثم يُوضع على مقلاة إلى أن يتحمر الجانب السفلي.
• يقلب الرغيف على الوجه الآخر ويترك إلى أن تنضج الحشوة وتصبح ذهبية اللون.

كيفية تحضير الرغايف المحشي بالدجاج

المقادير

• نصف كوب من الزيت.
• نصف كيلو من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البيكنج الباودر.
• نصف كوب من زبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من الطحين القمح.

الحشوة

• حبة من الفلفل الأخضر.
• كيلو من صدور الدجاج الخالية من العظم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• باكيت من المعكرونة الصينية.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من البصل المفروم.
• مكعبان من الجبنة الكريمية.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبة من الجزر المفروم.
• نصف كوب من زيتون الأسود.
• حبة من صفار البيض.
• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من الطحين الأبيض والطحين القمح والملح والبيكينج باودر والزيت، وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض للحصول على مزيج جيدًا.
• يضاف إليه الماء الدافئ بالتدريج للحصول على عجينة كروية ومن ثم تغطى العجينة وتترك جانبًا مدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• يقلى البصل بالقليل من الزيت في وعاء ومن ثم يضاف كل من البهارات المشكلة والجزر والملح ويقلب المكونات حتى ينضج الدجاج.
• تضاف إليه المعكرونة الصينية والزيتون والفلفل الأخضر ويحرك الخليط ومن ثم توضع الجبنة الكريمية والبقدونس مع كوب من الماء.
• يخلط المزيج وترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
• تشكل كرات من العجينة على شكل مربعات ومن ثم تفرد العجينة مرة ثانية وتوضع الحشوة داخل العجينة وتشكل على طريقة مثلثات.
• توضع زيتونة سوداء في وسط الخبزة ويدهن الوجه بصفار البيض والسمسم.
• توضع الرغايف في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمر من الأعلى والأسفل.