كيفية تحضير الكلمار المقلي

==الكلمار المقلي== يعد الكلمار من أحد المأكولات البحرية ومن أشهر أنواع الرأسقدميات و يعتبر من أمهرها في السباحة، ويمتاز بشكله الانسيابي، ويطلق عليه أسماء متعددة مثل الحبار والكلماري والسبيط والسبيدج، ويوجد له العديد من الفوائد منها أنه يحتوي على الدهون الصحية المهمة في تكوين الجسم وكذلك يحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم، وكذلك يعد مصدر غني بالبروتين وأوميجا 3.

طريقة عمل الكلمار المقلي

المقادير

1. كيلو من الكاليماري.
2. حبة من الليمون كبيرة الحجم.
3. فصان من الثوم المفروم ناعماً.
4. رشة من الملح.
5. رشة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير تتبيلة القلي

1. نصف كوب كبير من الطحين.
2. ملعقة صغيرة من الكركم.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. ينظف الكليماري جيدًا ثم يقطع بحرص شديد للحفاظ على شكله.
2. يوضع الكليماري المقطع في وعاء ثم يعصر الليمون ويسكب على الكاليماري.
3. يضاف الثوم المفروم ومن ثم يضاف الملح.
4. يوزع القليل من الفلفل الأسود المطحون وملعقة الكمون على المكونات في الوعاء.
5. يضاف القليل من زيت الزيتون ثم تقلب المكونات باليدين حتى تختلط مع بعضها البعض.
6. يوضع الوعاء في الثلاجة ويترك لمدة زمنية حتى تمتزج النكهات مع بعضها.
7. يوضع في وعاء كل من الطحين والكركم والفلفل الأسود والملح وتحرك حتى تختلط.
8. يخرج الكاليماري المتبل من الثلاجة ثم يغمس في تتبيلة الطحين ويقلب جيدًا حتى تتغطى جميع القطع بالتتبيلة.
9. يوضع زيت غزير في مقلاة على نار مرتفعة ويترك حتى يصبح حار جداً.
10. تضاف قطع الكاليماري المتبلة والمغلفة بالطحين المتبل إلى المقلاة.
11. تقلب القطع جيدًا حتى لا يحترق الكاليماري مع مراعاة أنه لا يحتاج إلى كثير من الوقت حتى ينضج.
12. يرفع الكاليماري المقلي من الزيت ثم يوضع في طبق تقديم ويقدم إلى جانب السلطة المفضلة.

طريقة عمل الكلمار المشوي

المقادير

1. كيلو من الكاليماري.
2. ملح حسب الرغبة.
3. فلفل أسود حسب الرغبة.
4. زيت زيتون.
5. حبة من الليمون الحامض مقطعة إلى شرائح.
6. أعواد من البقدونس المفرومة ناعماً.
7. أسياخ بامبو منقوعة.

طريقة التحضير

1. تشغل الشواية حتى تسخن.
2. يغسل الكاليماري بالماء جيداً ثم ينشف باستعمال المناشف الورقية.
3. يقطع الكاليماري إلى شرائح سمكها بوصتين ثم تثبت على سيخ الخيزران.
4. ينكه الكاليماري بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. يوضع الكاليماري على الشواية على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
6. يترك لمدة 4 دقائق ثم يقلب على الجانب الآخر ويترك لمدة 4 دقاق حتى تتفحم قليلاً من الجوانب.
7. يوضع الكاليماري المشوي في طبق تقديم ويوزع عليه زيت الزيتون ثم يعصر فوقه الليمون الحامض ثم يزين الوجه بالبقدونس.

طريقة عمل كلمار مشوي ومحشي بالطماطم

المقادير

1. كيلو من الكاليماري.
2. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. أربع فصوص من الثوم مقطعة الى شرائح.
4. أربع حبات من البصل المقطع الى شرائح صغيرة.
5. نصف كوب من الطماطم المجففة.
6. ربع كوب من البقدونس المفروم.
7. أربع حبات من الطماطم المقطعة.
8. ملح حسب الرغبة.
9. فلفل أسود حسب الرغبة.
10. كوب من البقسماط.

ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

1. ينظف الكاليماري جيدًا؛ ويقطع رأسة ويوضع جانبا.
2. يفرغ ما بداخله ثم يغسل جيدًا باستخدام الملح ومن الخارج ايضا.
3. يحضر قدر على النار ويوضع فيه كمية مناسبة من الماء تكفي لتغطية الكالمياري ثم توضع على النار مدة ساعة حتى تمام النضج.
4. يرفع القدر عن النار ويوضع الكاليماري جانبا.

لتحضير الحشوة

1. تحضر مقلاة ويسخن فيها زيت الزيتون ثم تضاف الطماطم المجففة والملح والثوم وتقلب المكونات جيدًا لمدة دقيقة ثم تضاف البقسماط وتخلط جيدًا.
2. يضاف الزعتر والبصل الأخضر مع التقليب المستمر.
3. ترفع المقلاة من على النار ويوضع جانبا لحين الاستعمال.
4. تحضر الشواية وتسخن جيدًا.
5. يضاف الحشو داخل الكاليماري ثم تغلق بعصا خشبية رفيعة.
6. تدهن ويرش عليه كمية قليلة من الملح والفلفل الأسود.
7. يوضع الكاليماري على الشواية ويقلب جيدًا مدة عشر دقائق.
8. يوضع في طبق التقديم ويقدم مباشرة.

طريقة عمل الكلمار بالخضار

المقادير

1. نصف كيلو من الكاليماري المقطع.
2. أربع أعواد من البصل الأخضر مقطع إلى دوائر.
3. حبة من الفليفلة الحارة مقطعة إلى دوائر
4. ست أعواد من الكرفس المقطع.
5. ست فصوص من الثوم المقطع.
6. حبتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
7. رشة من الزنجبيل.
8. رشة من الفلفل الأسود.
9. ملح حسب الرغبة.
10. هيل.
11. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
12. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
13. نصف ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
14. نصف كوب من الفليفلة الملونة المقطعة.

طريقة التحضير

1. تحضر مقلاة ويسخن فيها الزيت ويضاف اليها قطع الكالمياري.
2. تقلّب لحوالى دقيقتين ثمّ تصب صلصة الصويا وصلصة المحار.
3. يضاف البصل الأخضر والفليفلة الحارة والكرفس والثوم والفليفلة الملوّنة.
4. تتبل المكوّنات بالزنجبيل والفلفل والحبهان وتقلّب المكوّنات لدقيقتين إضافيتين.
5. يضاف الطماطم ويرش من الملح ثمّ يصب المزيج في طبق التقديم ويزيّن به السفرة.

طريقة عمل سلطة الكلمار

المقادير

1. نصف كيلو من الكليماري المنظف ومقطع إلى حلقات رقيقة.
2. حبة من الفلفل الأخضر صغيرة الحجم ومفرومة.
3. حب من الفلفل الأحمر مقطعة الى حلقات.
4. ربع كوب صغير من عصير الليمون الأخضر.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع.
6. ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند.
7. ملعقة كبيرة من صوص السمك.
8. ملعقة كبيرة من خل الأرز.
9. ملعقة صغيرة من السكر.
10. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
11. ثلثا كوب صغير من جوز الهند المحمص غير محلى.
12. نصف كوب صغير من الكزبرة المقطعة.
13. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأخضر.

طريقة التحضير

1. يحضر اناء كبير ويضاف فيه الكالاماري مع الفلفل الأخضر والأحمر وعصير الليمون وملعقتي طعام من البصل الأخضر وحليب جوز الهند وصوص السمك وخل الأرز و السكر وتخلط المكونات جيدًا.
2. يغطى بالنايلون ويوضع في الثلاجة 2 - 3 ساعات.
3. يصب الخليط في مصفاه حتى يصفى حوالي خمس دقائق. ويتم التخلص من السائل.
4. تحضر مقلاة كبيرة ويسخن فيها الزيت على نار عالية حتى يدخن الزيت.
5. يطبخ مزيج الكالاماري في الزيت الحار حتى يصبح لون الكالاماري أبيض، حوالي دقيقة.
6. يصب في طبق التقديم ويبرد بدرجة حرارة الغرفة.
7. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
8. تحرك الكالاماري وأي عصير متراكم داخل الاناء.
9. يضاف جوز الهند والكزبرة وبقية البصل الأخضر وعصير الليمون ويحرك جيدًا.

طريقة عمل كلمار بالكزبرة والثوم

المقادير

1. كيلو من الكلمار.
2. نصف ضمة من الكزبرة.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. حبتان من الليمون الحامض.
5. ملح حسب الرغبة.
6. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. توضع مقلى على النار ويقلى فيها زيت نباتي.
2. تقلى الكليمارات بعد الغسيل ويضاف اليه رشة ملح.
3. تطحن الكزبرة والثوم وقليل من ملح.
4. توضع ملعقة زيت في مقلاة على نار ويضاف الكزبرة والثوم وتقلب .
5. يضاف ايضا الكليمارات وعصير الحامض.
6. تقلب جميع المكونات جيدًا لمدة دقيقة على النار.
7. يصب داخل طبق التقديم مع البطاطا المقلية.