كيفية تحضير اوراق اللازانيا

بواسطة: - آخر تحديث: 23 فبراير 2023
logo
كيفية تحضير اوراق اللازانيا

== اللازانيا == تعد اللازانيا من الأطباق الإيطالية، وهي نوع من أنواع المعكرونة، وتتميز بأنها أكلة متنوّعة من حيث المكوّنات وغنيّة الطعم، ويمكن شراء أوراق اللازانيا جاهزة من السوق أو يمكن تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة، وتُحضّر اللازانيا بعدّة حشوات كحشوة اللحم، أو الدجاج، أو الباذنجان، أو السبانخ، أو الفطر، وينصح بعدم الإكثار منها لأنّها تحتوي على قدر كبير من السعرات الحراريّة، ونسبةٍ مرتفعةٍ من الدهون.

طريقة عمل أوراق اللازانيا

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • أربع بيضات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • يُخفق البيض والملح في وعاء صغير.
  • يُوضع الدقيق في وعاء كبير، ويضاف إليه البيض، والزيت ويعجن جيدًا، ويضاف ملعقة تلو الأخرى من الماء، ويعجن للحصول على عجينة متماسكة، ثم يغطى الوعاء بورق نايلون، وتترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
  • تُقسم العجينة 6 أقسام، ثم تفرد بجهاز عجين المعكرونة أو بالنشّابة بحيث يكون سمكها من 1 إلى 1.50 مل، وتقطع مربعات أو مستطيلات متساوية الحجم، ثم ترص في صينية مغلفة بورق الزبدة.
  • تُترك أوراق اللازانيا حتى تجف في الشمس لمدة 30 دقيقة، ثم تقلب على الجهة الأخرى، وتترك في الشمس لمدة 30 دقيقة.
  • تُرص أوراق اللازانيا في أطباق فويل، لكن يوضع بين كل مستطيل كيسًا من البلاستيك، ثم تغلف، وتوضع في الفريزر.
  • يُمكن استخدام أوراق اللازانيا المجمدة لصنع أطباق مختلفة منها عن طريق غلي كمية كبيرة من الماء المملح، ثم توضع فيها أوراق اللازانيا، وتترك حتى تطفو على الوجه، ثم تزال من الماء.


اللازانيا باللحمة المفرومة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنا عشر قطعة من اللازانيا.
  • 500 غرام من اللحمة المفرومة.
  • فصّان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • علبة من الجبن.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • علبتان من صلصة الباستا الجاهزة.
  • كوبان من جبن الموزر يلا المبشور.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
  • تُسلق اللازانيا بماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم تزال من الماء، وتغسل بالماء البارد، ثم تترك جانبًا.
  • تُوضع اللحمة المفرومة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وتقلب حتى تصبح بنية اللون، ويضاف إليه الثوم المفروم، وبودرة الثوم، والأوريغانو والملح، والفلفل الأسود، ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
  • يُخلط الجبن مع البيض، وجبن البارميزان في وعاء.
  • تُوضع طبقة من اللازانيا المسلوقة في طبق فرن مدهون بالقليل من الزيت، ثم يوزع كمية من صوص المعكرونة، وطبقة من اللحم، وطبقة من خليط الجبن، وتكرر هذه الخطوة لعمل 3 طبقات بحيث تكون الطبقة الأخيرة الجبن.
  • يُوزع جبن الموزر يلا على وجه الطبق، ثم يغطى الطبق بورق الألمنيوم، ثم يوضع الطبق في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 30 دقيقة، ويزال ورق الألمنيوم ليحمر وجهه لمدة 10 دقائق.


اللازانيا بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • مغلف من معكرونة اللازانيا.
  • نصف كيلو من الدجاج.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • ربع كوب من الريحان الطازج والمفروم.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الأُوريجانو المجفف والمطحون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، ويضاف الثوم والجزر ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الدجاج، والسماق، والريحان، والأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب حتى يتغير لون الدجاج.
  • يُغطى القدر، ثم يترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج لمدة تتراوح من 35 إلى 45 دقيقة.
  • تُذوّب الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الدقيق، ويقلب لمدة 3 دقائق، ويضاف الحليب ببطء، ويقلب باستمرار وبسرعة حتى يذوب الدقيق تمامًا.
  • يُقلب البشاميل باستمرار حتى يغلظ ويغلي، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، ويقلب لمدة دقيقة.
  • يُوضع طبقة من خليط الدجاج في صينية بايركس، ثم طبقة من اللازانيا، ثم البشاميل، وتكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الدجاج واللازانيا، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 30 دقيقة.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ويرش جبن البارميزان على الوجه، ثم توضع في الفرن مرةً أخرى لمدة 20 دقيقة.


اللازانيا بالباذنجان

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب كبيرة من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • خمس إلى ست حبات من الطماطم.
  • نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مقادير البشاميل

  • عرق من الروز ماري الطازج.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • نصف مغلف من اللازانيا.
  • نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
  • نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

  • يُقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ولكن لا يقشر، وينثر عليه القليل من الملح، ويترك لعدة دقائق.
  • تُوضع مكعبات الباذنجان في صينية قصيرة الحافة، ويوزع عليه القليل من زيت الزيتون، ثم يوضع الباذنجان في الفرن لمدة 10 أو 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يُوضع الباذنجان في طبق عميق، ثم يضاف إليه الطماطم، والريحان، والزيتون، والملح، والأوريجانو، والكزبرة.
  • تُوضع الزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ويضاف إليه الدقيق، ويقلب حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا فاتحًا، ويضاف الحليب ويقلب بمضرب شبك يدوي للحصول على صلصة بشاميل ناعمة ومتجانسة.
  • يُضاف الملح، وورق الغار، والروزماري إلى صلصة البشاميل، ويقلب بملعقة بلاستيكية عريضة لتغلي وتتماسك، ثم يضاف الجبن، ويقلب ليختلط مع الصلصة.
  • يُوزع القليل من خليط الباذنجان في طبق فرن متوسط، ثم يوضع عدة شرائح من اللازانيا، ويوزع القليل من صلصة البشاميل، والقليل من الجبن، ثم توضع شرائح من اللازانيا، ويوزع القليل من الحشو، والقليل من البشاميل والقليل من الجبن، وتكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية خليط الباذنجان واللازانيا، ثم يوزع بقية البشاميل، وينثر بقية الجبن.
  • يُوضع الطبق في الفرن لمدة 45 دقيقة لتنضج اللازانيا وتصبح ذهبية اللون.


اللازانيا بالسبانخ

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام أيّ علبة من معكرونة اللازانيا.
  • كوب من جبن الموزر يلا المبشور.
  • 500 غرام من السبانخ المسلوقة والمفرومة.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء مغلي لسلق اللازانيا حسب الحاجة.
  • ماء بارد للازانيا حسب الحاجة.

مقادير صلصة البشاميل

  • خمسة أكواب من الحليب.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُحمّى الزيت ويقلّى فيه البصل لمدة 10 دقائق، ثمّ تضاف السبانخ، والملح، ويقلّب لمدّة دقيقتين.
  • تُسلق اللازنيا في ماء مغلي حتى تنضج، ثم تبرّد في ماء بارد موضوع في وعاء آخر.
  • تُصفى اللازانيا ثم توضع في صينية فرن وتدهن بزيت الزيتون، ثم يوضع عليها مزيج السبانخ ثمّ يوضع فوقها طبقة ثانية من اللازانيا. وتكرر العملية حتى تنتهي حشوة السبانخ.
  • يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 250 مئوية.
  • تُوضع الزبدة والدقيق في قدر على نار خفيفة حتى يتجانسان للحصول على مزيج أصفر اللوّن، ثم يسكب الحليب ويقلّب لمدة 20 دقيقة للحصول على مزيج كثيف، وينكّه بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض.
  • تُترك صلصة البشاميل لتبرد قليلًا، ثمّ تسكب فوق اللازانيا.
  • يُوضع الجبن المبشور على وجه الصينية، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 45 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتخّذ لونًا ذهبيًا.