كيفية تحضير بايلا

==البايلا== وهو نوع من أنواع أطباق الأرز الذي تعود أصوله إلى إسبانيا، تشتهر بتناولها في الرحلات، وتتميز بامتزاج وتتداخل النكهات البحرية مع الأرز، والخضراوات، حيث تصنع من عدة أنواع مختلفة من اللحوم، كالدجاج، الروبيان، وبلح البحر، بقدار معين من البهارات البسيطة، وكما أنه طبق غني بالبروتينات والفوائد الصحية، ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة ومتنوعة، مثلًا، بايلا باللحم، أو الدجاج، أو السمك، وسنعرض في هذا المقال عدة طرق مختلفة ومتنوعة لعمل البايلا.

البايلا الإسبانية

المقادير

• بصلة صغيرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع أفخاذ من فخذ الدجاج ومفروم.
• ضمة من خيوط الزعفران.
• ثلاثمئة وخمسون غرامًا من الأرز البسمتي.
• مئتين غرام من البندورة الكرزية.
• ليتر من مرق الدجاج.
• كمية من البقدونسس المفروم فرمًا ناعمًا للتزيين.
• خمسمئة غرام من بلح البحر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عشر حبات من الروبيان أو الجامبو.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ومن ثم يصفى، ويترك جانبًا.
• تنقع حبات بلح البحر في الماء البارد، ومن ثم تزال منها الحبات المفتوحة.
• توضع خيوط الزعفران في مقلاة، وتوضع على النار مع التقليب المستمر ، ومن ثم ترفع عن النار وتوضع في وعاء، ويضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي.
• يترك خليط الزعفران والماء جانبًا.
• يوضع الزيت في المقلاة، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه قطع الدجاج مع التقليب المستمر بين الفترة والأخرى لمدة عشر دقائق، أو حتى تنضج تمامًا.
• ترفع قطع الدجاج عن النار، وتوضع جانبًا.
• يوضع القليل من الزيت في المقلاة، ويضاف إليها البصل، والثوم مع التقليب المستمر حتى تذبل المكونات.
• تضاف إليها البندورة، وتحرك قليلًا، ومن ثم تترك حتى تطهى مع تحريكها بين الفترة والأخرى.
• تضاف قطع الدجاج إلى وعاء البصل والبندورة، ومن ثم يضاف إليه كل من خليط الزعفران، والبابريكا.
• تحرك المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه مرق الدجاج، ومن ثم تحرك جيدًا، وتترك حتى تغلي.
• يترك الوعاء على نار هادئة حتى تغلي المكونات جيدًا.
• يضاف إليه الأرز المغسول، ومن ثم يحرك قليلًا، مع إضافة القليل من المرق إذا كانت هناك الحاجة.
• تترك المكونات حتى تطهو على نار مرتفعة لمدة تتراوح بين الثماني إلى العشر دقائق، ومن ثم يضاف إليه الروبيان مع التحريك بين الفترة، والأخرى.
• يضاف إليه حبات بلح البحر مع التحريك بلطف وهدوء، ومن ثم يترك قليلًا حتى ينضج.
• يرفع الوعاء عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس المفروم، ومن ثم يقدم.

البايلا الإسبانية بالجمبري

المقادير

• حبتان من الكاليماري أو الحبّار المقطع إلى حلقات.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من أرز أريوريو.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون الحامض والمقطعة إلى شرائح.
• بصلة صغيرة ومقرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف الملعقة الصغيرة من السكر.
• إثنا عشر حبة من الجمبري ذات الحجم الكبير المقشر والمنظف والمسلوق.
• أربعة أكواب من مرق السمك.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يحمى ويسخن.
• يضاف إليه البصل، والثوم مع التقليب المستمر حتى يذبل ويصبح طريًا.
• يضاف إليه كل من الطماطم، والزعفران، والسكر، والبابريكا، والملح، ومكعبات الفليفلة الحمراء.
• تحرك المكونات حتى تختلط وتتجانس جيدًا مع بعضها البعض، وتتشكل الصلصة.
• تضاف إليه حلقات الكاليماري، ومن ثم يحرك قليلًا، ويترك لمدة دقيقتين حتى تطهو المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الأرز مع التحريك المستمر حتى يتشرب الصلصة.
• يوضع مرق السمك في وعاء، ويوضع على نار مرتفعة، ويترك حتى يغلي.
• يضاف ثلاثة أكواب من مرق السمك إلى الأرز، ويضاف إليه القليل من الملح، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين الثمانية عشر إلى العشرون دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يوضع الجمبري فوق الأرز قبل أن ينضج، ومن ثم يغطى.
• تقلب حبات الجمبري، ويضاف فوقها ما تبقى من مرق السمك، ومن ثم يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق على الأقل.
• يرفع الوعاء عن النار، ويسكب في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة مع شرائح الليمون الحامض.

بايلا الدجاج والجمبري الإسبانية

المقادير

• خمسمئة مليلتر من مرق الدجاج.
• بصلة متوسطة ومقطعة إلى شرائح.
• ربع الكوب من ورق الكزبرة الخضراء المقطع.
• إثنتا عشرة قطعة من الجمبري المقشر والمنظف.
• سنان من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المقطع إلى شرائح.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• شرائح من الليمون الحامض للتقديم.
• أربع أفخاد من فخد الدجاج مغسول ومقطع إلى شرائح سميكة.
• كوب من الأرز ذات الحبة المتوسطة.
• إصبع من السجق المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع نصف كمية الزيت في وعاء، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه السجق، ويقلب لمدة دقيقة تقريبًا، ومن ثم يضاف إليه الجمبري، ويقلب قليلًا.
• يغلق الوعاء، ويترك على النار، مع التقليب بين الفترة والأخرى حتى تتحمر المكونات.
• يرفع الوعاء عن النار، ويوضع السجق والجمبري في طبق واسع.
• توضع باقي كمية الزيت في الوعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه قطع الدجاج مع التقليب المستمر لمدة ثلاثة دقائق تقريبًا، ومن ثم يترك حتى يكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف.
• ترفع قطع الدجاج عن النار، وتوضع في طبق السجق والجمبري.
• يوضع البصل في الوعاء، ويقلب قليلًا حتى يذبل، ومن ثم يضاف إليه كل من الثوم، والبابريكا، والفلفل الرومي، ومن ثم يقلب جيدًا لمدة دقيقة كاملة، أو حتى يختلط ويتداخل مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الأرز مع التقليب المستمر لمدة دقيقة كاملة تقريبًا، وتضاف إليه المرقة، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي.
• يترك الوعاء حتى يغلي على نار هادئة دون تغطية عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• يوضع الدجاج والسجق والجمبري فوق الأرز، ويضغط عليه قليلًا، ومن ثم يغطى الوعاء، ويترك لمدة تتراوح بين العشر إلى الخمسة عشر دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يرفع الوعاء عن النار، ويوضع جانبًا لمدة خمس دقائق حتى يهدأ قليلًا.
• يسكب طبق البايلا الدجاج والجمبري في طبق التقديم، وينثر عليه القليل من الفلفل الحار، والطماطم، ومن ثم يقدم مباشرة مع شرائح الليمون.

بايلا الدجاج

المقادير

• نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع بماء دافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• أربعة صدور من الدجاج.
• ليتر من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كمية من الزيت حسب الحاجة.
• ربع كيلو من الطماطم ذات الحبة الصغيرة.
• سنان من الثوم المهروس.
• 200 غرام من بلح البحر.
• 200 غرام صغيرة من الروبيان الصغير.
• بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من خيوط الزعفران.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم

طريقة التحضير

• تغسل حبات الطماطم جيدًا، ومن ثم تفرم فرمًا ناعمًا.
• تغسل صدور الدجاج جيدًا، وممن ثم تقطع إلى قطع صغيرة، وتترك جانبًا حتى تتصفى.
• توضع خيوط البايلا في المقلاة، وتوضع على النار، ومن ثم تقلب حتى تتحمص.
• ترفع خيوط الزعفران عن النار، وتنقع في كوب من الماء الساخن، ومن ثم تترك حتى تنقع لمدة خمس دقائق.
• يوضع الزيت في المقلاة، ويضاف إليه البصل والثوم، ومن ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يذبل البصل، ويكتسب اللون الذهبي.
• يضاف إليه قطع صدور الدجاج مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر قليلًا.
• تضاف إليه الطماطم المفرومة، وتحرك قليلًا، ومن ثم يضاف إليه كل من الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر حتى تذوب قطع الطماطم.
• ينقع الروبيان بالماء مدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، ومن ثم يقشر وينظف عن طريق إزالة الرأس، وسحب الأمعاء منه.
• ينقع الروبيان بالماء والملح، والليمون، ومن ثم يترك جانبًا.
• يوضع بلح البحر في الماء البارد، ويترك لفترة من الزمن، ومن ثم تزال حبات بلح البحر المفتوحة.
• يوضع بلح البحر في المقلاة، ويوضع على النار، ومن ثم يقلب لمدة خمس دقائق تقريبًا، ومن ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• يضاف الزعفران المنقوع بالماء إلى خليط الدجاج، ومن ثم يضاف إليه مرق الدجاج، ويحرك قليلًا.
• يترك الوعاء على النار حتى يغلي قليلًا، ومن ثم يضاف إليه كل من الأرز المنقوع، وبلح البحر، والروبيان.
• يترك الوعاء على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• تترك البايلا على النار حتى ينضج الأرز جيدًا، ومن ثم يوضع في صينية لبفرن، ويشوى حتى يجف ماؤه.
• توضع البايلا في طبق التقديمـ، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة، وكما يمكن تقديمها كما هي دون شوائها.