كيفية تحضير شخشوخة بسكرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٠ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩

كيفية تحضير شخشوخة بسكرية

هي طبق جزائري تقليدي يتم إعداده بطبخ الدجاج مع الطماطم والحمص الحب، ويترك ليطهى مع إضافة معجون الطماطم، وبعد طهيها تضاف على رقائق من العجينة يتم إعدادها بعجن الدقيق بالماء مضاف إليه السميد الناعم وتكور على شكل كرات وتدهن بالزيت وتحمر بمقلاة خاصة بالشخشوخة ثم تسقى بالمرق ويوضع فوقها الدجاج والحمص وهي مفضلة لدى العديد من الأشخاص.


شخشوخة بالسميد

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أاشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين الأبيض المنخول.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.

المرق

  • 500 غرام من اللحم الغنم.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من المعجون الطماطم.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأحمرمطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارالأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين والسميد والملح في وعاء واسع وتقلب المكونات حتى تمتزج.
  • يضاف الماء بشكل تدريجي ويبدأ بمرحلة العجن حتى تتكون عجينة لينة.
  • تترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ويبدأ بفتح كل كرة وتبلل العجينة بالزيت بإستمرار وعند الإنتهاء من رق وحل جميع كور العجين.
  • يغطى العجين بالنايلون.
  • يسخن مقلاة تيفال غير لاصقة ويبدأ بتحمير الرقاقات بإضافة قليل من الزيت وتحمير الرقاقة من الوجهين.
  • يكرر العملية حتى الإنتهاء كامل رقاقات العجين ويوضع جانبًا.
  • تقطع الرقاق الى قطع صغيرة عند الإنتهاء من كامل الكمية، يمكن حملها بواسطة الشوكة.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل ويشوح على النارحتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
  • يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ويضاف الطماطم والفلفل الحار.
  • يضاف كل من القرفة، والفلفل الأحمر المطحون، والبهار الأسود وتقلب المكونات جيدا وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • يضاف الحمص المنقوع وتقلب المكونات بعضها مع بعض.
  • يضاف معجون الطماطم في المرحلة الأخيرة ونصف كوب من الماء وتقلب المكونات معا حتى تتجانس
  • تترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى إلى أن تنضج تمامًا وانتبهي للماء حتى لا يجف وإذا كانت تحتاج لإضافة الماء يضاف ماء بنفس درجة حرارة المرق.
  • يفتت رقاق الشخشوخة في وعاء التقديم.
  • يسكب المرق فوق الرقاق وتقدم الشخشوخة وهي ساخنة.


شخشوخة بالمرقة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مقادير العجين

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو من السميد الناعم.
  • ماء للعجين.

مقادير المرق

  • حبتان كبيرتان من البصل مقطع مكعبات متوسطة.
  • أربع حبات متوسطة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من بهار رأس الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع ضمة صغيرة من الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد الناعم في وعاء عميق ويضاف إليه الملح وتضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة بكيس بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة ساعتين.
  • تقطع العجينة إلى أقراص صغيرة عندما ترتاح تكون العجينة لينة ومطاطية، وتدهن بالزيت وتترك حتى ترتاح.
  • تفرد العجينة مع دهنها بالزيت على شكل أرغفة كبيرة ورقيقة جدًا وتوضع على صاج حامي على درجة حرارة هادئة حتى يتغير لونها.
  • توضع فوقها عجينة أخرى مفرودة وتقلب على العجينة الجديدة.
  • تكرر وضع العجينة على الرقاق وقلبها على الجهة الأخرى حتى تنتهي كمية العجين.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق وتضاف إليه مكعبات البصل.
  • تعصر مكعبات الطماطم باليد ثم تضاف إلى البصل مع ملعقة من بهارات رأس الحانوت.
  • تضاف الشطة الحارة والملح وصلصة الطماطم ثم تحرك جيدًا.
  • يوضع الوعاء على النار حتىى تذبل الخضار قليلا مع ملاحظة التحريك المستمر حتى لا يلتصق بقاع الوعاء.
  • يضاف إليها السكر وتغمر بالماء.
  • يترك المزيج على النار حتى ينضج مع ملاحظة ألا يكون البصل ذائبا.
  • يضاف إليه الكزبرة المفرومة ويترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق فقط ويرفع عن النار.
  • يقطع الرقاق ويترك حتى يبرد قليلا.


شكشوكة الباذنجان بالجبنة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • رأس من الباذنجان حجم متوسط مقطع إلى مكعبات.
  • رأس من البصل حجم صغير مفروم.
  • أربع بيضات .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • كوبان من الطماطم الحجم المتوسط مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الجبن البارميزان المبشور.

للتزيين

  • ريحان مورق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع مكعبات الباذنجان في مصفاة ويضاف القليل من الملح، ويترك المصفاة جانبًا لمدة 10 دقائق.
  • يغسل الباذنجان ويجفف جيدًا.‏
  • يسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، يوضع كل من الكمون، والبابريكا ‏والثوم، ويقلب المزيح لمدة دقيقة.‏

‏*تضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ويوضع الباذنجان ويقلب المزيج لمدة 10 دقائق.

  • تضاف الهريسة والطماطم، يغلى ‏المزيج مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.‏
  • يكسر البيض فوق المزيج، ويضاف جبن البارميزان ويستمر بالطهي لمدة 5 دقائق، ينكه بالملح والفلفل الأسود.‏
  • يزين وجه الطبق بالريحان ويقدم ساخناعلى السفرة.


الشاكرية بالدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع إلى ثمانية قطع.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى ارباع.
  • قطعتان من الورق الغار.
  • ستة حبات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.

خليط اللبن

  • ستة أكواب من اللبن الزبادي.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • أربعة ملاعق كبيرة من النشا
  • عشر حبات صغيرة من البصل الصغير.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • معلقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق .
  • يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  • يضاف كل من الدجاج، والبصل، والورق، والهيل، والقرفة والملح.
  • يترك الدجاج يطهي على النار إلى أن ينضج تمامًا.
  • يخرج الدجاج من المرق، يصفى المرق، ويترك جانبا.

خليط اللبن

  • يوضع كل من اللبن، والبيض والنشا في طبق عميق.
  • يقلب اللبن باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتجانس مع البيض ويذوب النشا.
  • يوضع اللبن في قدر عميق من الستانليس ستيل، يوضع القدر على نار متوسطة.
  • يقلب اللبن بإستعمال ملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان.
  • يضاف المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام، يضاف المرق حسب الكثافة المفضلة.
  • يضاف كل من البصل، الملح والبصل، وتترك الشاكرية تطبخ مع الدجاج والبصل لمدة 10 دقائق إلى أن يذبل البصل.
  • تسكب الشاكرية في طبق تقديم عميق يضاف الصنوبر ويقدم مع الأرز بالشعيرية.

122 مشاهدة