كيفية تحضير عصيدة الزقوقو التونسية

==العصيدة== تُعدّ العصيدة من الأطباق الجانبية التي تقدم على موائد الطعام، فهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة منها؛ الفيتامينات، والكالسيوم، والألياف، وتُحضر بعدة طرق منها؛ عصيدة الشوفان، وعصيدة الزبادي، وعضيدة الفواكه، فهي غذاء مفيد خصوصًا للأطفال الرضع، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية تحضير عصيدة الزقوقو التونسية.

طريقة عمل عصيدة الأرز

المقادير

• عشر أكواب من الأرز المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• عشر أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• اثنان كيلو من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في إناء على نار هادئةـ ويُحرك ليتحمر ويكون لونه بني.
• يمزج كل من الأرز، والماء، والملح في وعاء وتحرك المكونات لتتجانس.
• يسكب خليط الأرز فوق السكر المحمر مع استمرار التحريك ثم تُخفف النار تحته، ويُترك يغلي حوالي 30 دقيقة مع التقليب كل 5 دقائق كي لا تلتصق.
• يضاف له كل من الهيل، وماء الورد مع التحريك المتواصل لتنضج وتستوي.
• تغرف العصيدة في طبق التقديم وتقدم مع السمنة.

طريقة عمل عصيدة الزقوقو التونسية

المقادير

• نصف كيلو من الزقوقو، الصنوبر الحلبي.
• عشر ملاعق من السكر.
• لتران من الماء.
• ثماني ملاعق من النشا.
• نصف كيلو من الدقيق.
• لتران من الحليب.
• صفار ثماني بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من اللوز غير المقشر.
• ربع كوب من البندق.
• كوب من الجوز.
• نصف كوب من الفستق.

طريقة التحضير

• يغمر الزقوقو في الماء ليُغسله من الأتربة والغبار العالق إلى أن يترسّب التراب في القاع.
• يصفى الزقوقو من ماء الغسيل، للتأكد من أنه أصبح نظيفًا.
• ترص حبات الزقزقو في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة، وتترك حوالي 5 دقائق، ليتنشف من الماء.
• يوضع كل من الزقوقو، وملعقتان من الماء في إناء محضرة الطعام ليطحن، حوالي 3 دقائق للحصول على هريس ناعم ومتماسك مثل العجينة.
• تعصر عجينة الزقزقو في غربال مع صب قليل من الماء عليها بالتدريج مع الحرص على عصره في كل مرة مع تكرار العملية حوالي ثلاثة أو أربع مرات لتبقى قشور الزقوقو فقط.
• يعجن كل من عجينة الزقوقو، ونصف لتر من الماء، والدقيق، والسكر مع عجن المكونات باليدين للحصول على خليط المطلوب.
• يرفع خليط العصيدة في إناء كبير على نار معتدلة، وتُحرك باستمرار وتترك حوالي من 15 إلى 20 دقيقة للحصول على عصيد مشدودة ومتماسكة ذات لون مائل للأسود مشابه للكريمة.
• ترفع العصيدة عن النار وتترك لتتهدأ حوالي 5 دقائق.
• تسكب عصيدة الزقوقو في أطباق صغيرة لتقديم، وتُزين بالمكسرات وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل عصيدة الشعير

المقادير

• نصف كيلو من دقيق الشعير.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الخميرة الفورية.
• لتر من الماء الدافىء.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق، والخميرة في وعاء كبير وتحرك المكونات الجافة مع بعض.
• يضاف له الماء الفاتر تدريجيًا وعلى مراحل مع العجين باليدين للحصول على عجينة ذات قوام مناسب.
• يغلف العجينة وتترك في مكان دافئ حوالي 5 ساعات لترتاح.
• يغلى كل من الماء، والملح في إناء على نار هادئة، وتُترك لتغلي حوالي دقيقتين.
• تسكب الماء المغلية فوق خليط العصيدة، وتحرك بملعقة خشبية لتتماسك وتصبح سميكة.
• ترفع العصيدة على النار وتترك لتغلي ثم يضاف له نصف كوب من الماء، وتُترك لتغلي حوالي دقيقة ونصف.
• تصب عصيدة الشعير في طبق التقديم وتقدم مع الشوربة.

طريقة عمل عصيدة الشوفان بالموز والزبيب

المقادير

• حبتان من الموز المقطع حلقات.
• سبع ملاعق كبيرة من الشوفان.
• كوبان من الحليب السائل.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقفة التحضير

• يحرك كل من الحليب، والسكر في إناء على نار هادئة ليذوب السكر.
• يضاف له كل من قطع الموز، والشوفان، والزبيب مع استمرار التحريك للحصول على خليط ذي فوام سميك.
• تنثر القرفة المطحونة على وجه الإناء ثم يبعد الإناء عن النار.
• توضع العصيدة في طبق التقديم وتقدم فورًا.

طريقة عمل عصيدة جلجلان

المقادير

• كوب من الدقيق المنخول.
• نصف لتر من الماء.
• كوب ونصف من الجلجلان (السمسم).
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من العطرشية.

للتزيين.

• ربع كوب من الكريمة.
• كوب من الفواكه المجففة.

طريقة التحضير

• يطحن الجلجلان في إناء محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم.
• يُسكب في إناء آخر ثم يضاف له كل من السكر، والدقيق المنخول وتحرك المكونات الناشفة مع بعضها.
• يصب الماء عليه ثم يحرك بملعقة خشبية.
• يرفع الإناء على نار متوسطة مع التحريك والتقليب المتواصليين.
• يبعد الخليط عن النار ويضاف له كل من الحليب، والعطرشية وتحرك باستمرار.
• تعدا العصيدة على النار وتترك لتغلي لتظهر فقاقيع على الوجه ليدل ذلك على نضوجها.
• تفرع عصيدة الجلجلان في أكواب التقديم، وتزين بالكريمة والفواكه المجففة وتقدم.

طريقة عمل عصيدة القرع العسلي

المقادير

• كيلو من القرع العسيلي المقشر والمقطع مكعبات.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتفت.
• ربع كوب من الزبدة.

لتقديم

• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُحمص الدقيق في مقلاة على نار خفيفة بملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحته.
• ينخل الدقيق المحمص بمصفلاة ناعمة الثقوب ويترك جانبًا.
• توضع الماء في إناء على نار معتدلة وتترك لتغلي حوالي دقيقتين ثم يضاف له القرع ويترك على النار حوالي 7 دقائق ليُصبح طريًا ومرنًا ثم يُصفى من ماء السلق.
• يخلط كل من القرع المسلوق، والزعفران، والهيل، وماء الورد مع التحريك، وتقليب على نار متوسطة ويترك لتفوح رائحة التوابل.
• يضاف له الدقيق المحمص بهدوء مع استمرار التحريك، ويُترك على النار حوالي 30 دقيقة للحصول على خليط ذي قوام سميك وكثيف.
• يضاف له الزبدة لتذوب وتصبح العصيدة ناعمة.
• توزع السمنة على الأطباق ثم تسكب العصيدة فوقها، وتُزين بالصنوبر وتقدم ساخنة.

طريقة عمل عصيدة بملاح التقلية

المقادير

• ثلاثة حبات من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البامية المجففة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• كوبان من عجينة دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• تغلى كمية من الماء ويضاف لها عجينة دقيق الذرة، وتُحرك المكونات للحصول على خليط ذي قوام غليظ.
• يحمى الزيت ويضاف له البصل المفروم شرائح في مقلاة واسعة على نار هادئة، ويُحرك ليتشوح ويذبل.
• يضاف له كل من اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبامية المطحونة مع استمرار التحريك والتقليب، لتتنشف وتفوح رائحة البهارات وترك حوالي 5 دقائق لتتحمص.
• يًسكب صلصة الطماطم مع التحريك المتواصل لتتسبك، وتنضج، وتستوي.
• توضع العصيدة في طبق واسع لتقديم ثم تسكب اللحمة المفرومة على وجه الطبق وتقدم ساخنة.