كيفية تحضير فريكاسي

==الفريكاسي== يُعدّ الفريكاسي من ألذّ الوجبات المنتشرة في بلاد المغرب العربي -تونس خاصةً-، وهو مفضّل لدى الكثير من الأشخاص، ويُحضّر بطرق متنوعة ومختلفة، ويُحشى بحشوات متنوعة ولذيذة، ويُعدّ من الأطباق الأساسية، وفي هذا المقال تُعرَض وصفات لتحضير الفريكاسي من خلال مكونات عدة، إضافةً لبيان طريقة تحضير الفريكاسي التونسي والجزائري والليبي.

طريقة عمل فريكاسي

المقادير

لتحضير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• معلقتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية.
• ماء دافئ -حسب الحاجة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الحشوة

• حبّة من البطاطس مسلوقة مع الملح ومقطّعة مكعّبات.
• بيضتان مسلوقتان ومقطّعتان.
• علبة من التونة بالزيت.
• علبة من جبنة مثلثات مقطّعة.
• مكعّبات من الكاشير مقطّعة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود والأخضر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يُوضَع الدقيق في وعاء، ثمّ يُضاف السكر والملح والخميرة مع خلط المكونات بعضها ببعض.
• يُسكَب الماء تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة متماسكة وطريّة.
• يُغطّى الوعاء، ويوضع في مكان دافئ مدة 60 ساعة، ويُترَك مدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
• تُوضَع العجينة على سطح صلب، ثمّ تقطّع كرات، ثمّ تُكوّر في شكل بيضاوي، وتُترَك حتى ترتاح مرة أخرى لتتخمّر مجددًا.

لتحضير الحشوة

• توضَع مكعّبات البطاطس مسلوقة في وعاء، ثمّ يُضاف كلٌّ من الزيتون الأخضر والأسود والتونة وجبنة المثلثات والكاشير.
• يُضاف البيض مع ربع ملعقة من الملح، ثمّ تخلط المكونات بعضها ببعض.
• يُوضَع الزيت في قدر واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ تضاف قطع الفريكاسي حتى تنتفخ وتحمرّ، ثمّ تُرفَع من الزيت، وتُوضَع على محارم ورقية حتى تتشرّب الزيت الفائض وتبرد.
• تُفتَح القطع بواسطة السكين، ثمّ تُحشى بمقدار من الحشوة.
• يُوضع الفريكاسي في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل فريكاسي التونسي

المقادير

لتحضير العجينة

• 500 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
• كوبان من الماء دافئ.

لتحضير الحشوة

• أربع بيضات مسلوقات.
• علبة من التونة.
• حبّتان من البطاطا.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر.
• كمية من البقدونس.

لتحضير الصلصة

• معلقتان كبيرتان من الشطة الحارة.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من معجون الطماطم.
• لتر ونصف من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يُخلَط الدقيق بالسكر والملح والخميرة في وعاء.
• يُسكَب الماء بشكل تدريجي مع العجن بواسطة اليدين للحصول على عجينة متماسكة وطريّة.
• يُغطَّى وعاء، ويُترَك جانبًا حتى تتخمّر العجينة ويتضاعف حجمها.
• تُبلّل اليدان بعد مرور 60 دقيقة من تخمير العجينة، ويؤخذ مقدار من العجينة بحجم البيضة، ثمّ تُكوّر.
• تُرصّ كرات في طبق مدهون بالزيت مع الحرص على ترك مسافة، وتُكرَّر هذه الخطوة حتى تنفد كمية العجينة.
• تُترَك العجينة مرة أخرى مدة 90 دقيقة حتى تتخمّر مجددًا.
• يُوضَع الزيت الزيتون في القدر على النار، ثم يُضاف معجون الطماطم والملح والشطة مع التحريك.
• يُضاف كوب من الماء، ويُترَك مدة 5 دقائق إلى أن يغلي.
• تُقشّر حبات البطاطا، ثُمّ تُقطّع شرحات دقيقة، ثُمّ يُوضَع الزيت في المقلاة على النار، وتُقلى حتى تحمرّ.
• تُقطّع حبات البيض المسلوقة شرحات، ثُمّ يُفرَم البقدونس، ويُترَك جانبًا لوقت الاستخدام.
• يُوضَع الزيت في قدر كبيرة على النار، ثمّ تضاف كويرات مع التقليب، وتُترَك على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيًا وإلى أن تنضج.
• تُرفع الكويرات من الزيت، وتُترَك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• تُفتَح كويرات بواسطة السكين من فوق، ثمّ تُدهَن بمقدار من خليط الصلصة.
• يُضاف كلٌّ من الزيتون والتونة وشرحات البيض وشرحات البطاطا مع ربع ملعقة صغيرة من البقدونس، ثمّ يُصبح الفريكاسي جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل فريكاسي التونسي بلمسة جزائرية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• نصف فنجان من الزيت.

لتحضير الحشوة

• بيض مسلوق.
• حبة من الطماطم المقطّعة مربّعات.
• بطاطا مقلية ومقطّعة مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.
• معلقتان من المايونيز.
• علبة من التونة.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق بالزيت والسكر والملح والخميرة وخميرة الحلويات في وعاء.
• يُضاف الحليب والماء تدريجيًا مع عجن المكوّنات معًا للحصول على عجينة متماسكة.
• يًغطّى الوعاء، وتُترَك المكونات مدة 20 دقيقة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة

• يُخلَط كلٌّ من البيض المسلوق ومكعبات البطاطا والزيتون الأسود والمايونيز والطماطم في وعاء.
• تضاف التونة.
• تُعجَن العجينة مرة آخرى مدة دقيقة، وتُترَك مدة 15 دقيقة حتى ترتاح مجددًا.
• تُقسّم العجينة 9 دوائر مع فردها بشكل طولي، وتُترَك مدة 7 دقائق حتى تتخمّر مجددًا.
• يُوضع الزيت في مقلاة واسعة ليسخن، ثمّ تُقلى الدوائر بالزيت حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• تُرفَع دوائر من العجينة، وتُوضَع على محارم ورقية حتى تمتصّ الزيت الزائد، ثمّ تُترَك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• تُفتَح حبات الفريكاسي بواسطة السكين، ثمّ يُوضَع مقدار من الحشوة، ثمّ يصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل فركاسي ليبي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة من الحليب بودرة أو الزبادي.
• معلقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الحشوة

• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• بيضتان مسلوقتان.
• ملعقة صغيرة من الشّطة.
• علبتان من التونة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

طريقة التحضير

• يُوضَع الدقيق والخميرة والملح والسكر، ثمّ يُضاف كلٌّ من زيت الحليب والزبادي في وعاء مع التحريك.
• يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن لمدة 3 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• تُترَك العجينة جانبًا مغطّاة لمدة 45 دقيقة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• تُفرَد العجينة على سطح صلب مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الدقيق بواسطة النشابة بحيث لا تبدو رقيقة ولا سميكة، ثمّ تُقطّع بواسطة قطّاعة دائرية.
• تُترَك العجينة مرة أخرى مدة 5 دقائق حتى تتخمّر مجددًا.
• يُوضَع الزيت في المقلاة على النار حتى يسخن، ثم تضاف الدوائر مع التحريك إلى أن تنتفخ وتحمرّ.
• تُرفَع الدوائر من الزيت، وتُترَك حتى تبرد.
• تُفتَح الدوائر بواسطة السكين، ثمّ تحشى بمقادير الحشوة حسب الرغبة، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل فريكاسي خفيف

المقادير

• 450 غرامًا من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• ماء دافئ -حسب الحاجة- للعجن.
• ربع كوب من الزيت.
• علبة من الخميرة الفورية.

لتحضير الحشوة

• حبّتان من البطاطا مسلوقتان مقطّعتان مكعّبات.
• علبة من التونة.
• ربع كوب من الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق بالملح والخميرة والزيت في وعاء.
• يُضاف الماء مع الحليب مع العجن للحصول على عجينة متماسكة، ويُغطّى وعاء، ويُترَك مدة 15 دقيقة حتى يتخمّر ويرتاح.
• تُقطّع العجينة في شكل دوائر، ثمّ تُترَك مدة 30 دقيقة تتخمّر مجددًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ تُضاف الدوائر مع التقليب حتى تنتفخ وتحمرّ.
• تُفتَح الدوائر من فوق بواسطة السكين، ثمّ تُحشى حسب الرغبة، ثمّ تُقدّم.