كيفية تحضير كوكا

==الكوكا== تُعدّ الكوكا من المعجنات التي تشتَهر بها بلاد المغرب العربي، منها فطائر الكوكا، والكوكا المحشية بالسبانخ، والكوكا الجزائرية، فهي غنية بالعناصر الغذائية، ومنها البروتينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات، وتُحضّر بعدة حشوات، منها؛ اللحمة المفرومة، والخضروات المُتبّلة، والطماطم المسبّكة، وفي هذا المقال بيان طرق بسيطة لتحضير الكوكا.

كيفية تحضير فطائر كوكا

المقادير

• كوب من الماء.
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• حبتان من الفلفل الأخضر المشويّ.
• حبتان من البصل المشويّ.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم.
• ملعقة من الثوم المفروم ناعمًا.
• 1/3 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• يُعجَن كلٌّ من الدقيق والملح والماء في إناء بواسطة اليدين للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• تُقرَص العجينة في شكل كرات صغيرة الحجم مع تكرار العملية.

تحضير الحشوة

• يُخلَط كلٌّ من البصل، والفلفل، وصوص الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والثوم، وزيت الزيت في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط المكونات لتتجانس بعضها مع بعض.
• تُفرَد كرات العجين بواسطة النشابة، ثمّ تُحشى من خليط الحشوة بواسطة ملعقة طعام صغيرة، ثمّ تُسكّر مثل حبات القطايف.
• تُكرّر عمليتا الفرد والحشوة حتى نفاد كلٍّ من كمية كرات العجين وكمية الحشوة.
• تُرَصّ حبات الكوكا المحشوة في صينية الفرن مع ترك مسافة بين الحبات مع دهن الوجه بصفار البيض.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُدخَل الصينية فيه، وتُترَك لمدة 30 دقيقة لتتحمّر وتنضج.
• تُوضَع حبات الكوكا المشويّة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.

الكوكا باللحم المفروم والسبانخ

المقادير

• ملعقتان من الملح.
• كيلو غرام من الدقيق.
• كوبان من الماء الفاتر.
• 8 ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من المارغرين.

مقادير الحشوة

• علبة من الفطر.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت.
• باقة من السبانخ المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 16 ملعقة كبيرة من الجبن الغوريير.
• ملعقتان كبيرتان من صفار البيض المخفوق للوجه.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الدقيق والزيت والملح في إناء، وتُخلَط المكونات بعضها مع بعض.
• يُضاف إليه الماء تدريجيًا، وتُعجَن المكونات باليدين للحصول على عجينة متماسكة وطريّة.
• تُترَك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثمّ تُقطّع لقطعتين.
• تُفرَد قطع العجين في شكل مستطيل، وتُدهَن بالمرغارين، ثمّ تُلفّ، وتُعاد لتُفرد، ثمّ تُدهن بالمرغارين، وتُكرّر العملية لمدة 5 مرات في العجينة لتصبح طبقات مثل الكرواسون.

تحضير الحشوة

• يُسخّن الزيت، ويُضاف إليه البصل في مقلاة متوسطة، ويُحرّك ليتشوّح.
• يُضاف إليه كلٌّ من الملح والفلفل الأسود واللحمة المفرومة، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض.
• تضاف السبانخ والفطر والطماطم، وتُحرّك لتتحمّص وتتشوّح مع المكونات.
• تُفرَد كرات عجينة الكوكا، وتُحشى بخليط السبانخ، وتُغلَق مثل السمبوسة، ثمّ تُرصّ في صينية الفرن، وتُدهَن بصفار البيض، وتُرشّ بالجبن المبشور.
• يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُدخَل الصينية في الفرن، وتُترَك لمدة 30 دقيقة لتنضج وتتحمّر.
• تُوضَع كوكا السبانخ في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع الشاي.

فطائر الكوكا الجزائرية

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• 8 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• كوب وربع من زبدة التوريق المقطّعة لمكعّبات.

مقادير الحشوة

• حبّة من البصل المفروم.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ثلاثة أرباع كوب من صلصة الطماطم.
• 8 ملاعق كبيرة من الزيتون المشرح.
• 4 ملاعق كبيرة من الجبن المقطّع.

للدهن

• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الدقيق والملح في إناء، وتُحرّك المكونات الجافة بعضها مع بعض.
• يُضاف الزيت والماء، وتُعجَن المكونات باليدين لمدة 8 دقائق لتتجانس وتتماسك العجينة.
• تُغلّف العجينة في كيس نايلون، وتُدخل في الثلاجة، وتُترَك لمدة 20 دقيقة.
• تُرفَع العجينة من الثلاجة، وتُفرَد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق.
• توضَع زبدة التوريق على العجينة، وتُدهَن عليها، ثمّ تُغلَق العجينة من الجوانب، ثمّ تُفرَد مرة أخرى.
• تُعاد العجينة إلى الثلاجة، وتُترك 20 دقيقة لترتاح، ثمّ تُخرَج من الثلاجة، وتُفرد مرة أخرى لتصبح ليّنة وطريّة، وتُترك على جنب.

تحضير الحشوة

• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه البصل المفروم في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ويُحرّك ليتشوّح ويذبل.
• يُضاف إليه كلٌّ من اللحمة المفرومة والطماطم المفرومة مع استمرار التحريك لتتسبّك الطماطم.
• يُضاف كلٌّ من صلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود لتُنكّه اللحمة بالتوابل، وتُترَك حتى تغلي لمدة 10 دقائق لتتسبّك وتنشف من الماء.
• تُوضَع العجينة المفرودة في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت، وتُرَصّ بأطراف الأصابع.
• تُسكَب الحشوة على العجينة المفرودة، ويُضاف إليها الزيتون المشرّح والجبن المقطّع.
• يُوضَع مقدار من العجينة فوق الخليط ليُغطّى، ثمّ تُقطّع لمكعبات، ويُدهَن وجهها بصفار البيض.
• تُدخَل الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر.
• تُرفَع الصينية من الفرن، وتوضَع قطع الكوكا في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم فورًا.

كوكا مورقة دون عجين مورق

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الماء البارد.
• 500 غرام من الدقيق.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الزبدة.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الدقيق والسكر والملح في إناء العجن الكهربائي، ثمّ تُعجَن المكونات الجافة بعضها مع بعض.
• يُضاف كلٌّ من الماء والزبدة والبيضة مع استمرار العجن للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• تُوضَع العجينة في إناء عادي، ثمّ تُقسّم قسمين، وتُترَك في الثلاجة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
• يُرَشّ قليل من الدقيق على السطح، ثمّ تُفرَد واحدة من العجينة لتصبح مدوّرة.
• تُفرَد قطعة العجين الثانية بواسطة النشابة لتصبح مدوّرة أيضًا.
• توضَع دائرة العجين في صينية مدهونة بقليل من الزبدة، ثمّ تُحشى بالخضروات الناضجة، ثمّ توضع دائرة العجين الثانية فوقها، وتُدهَن بالبيض.
• تُدخل الصينية في الفرن المحمّى من قبل، ثمّ تُترَك لمدة 45 دقيقة لتنضج وتتحمّر.
• تُرصّ قطع الكوكا المحشوة في طبق التقديم، ثم تُقدّم دافئة.

كوكا بالطماطم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• 500 غرام من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء البارد.
• كوب من الزبدة.

للحشوة

• 8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

للوجه

• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الدقيق، والملح، والخل، والزيت في إناء، وتُعجَن المكونات بعضها مع بعض للحصول على عجينة متماسكة.
• تُترَك العجينة في مكان بارد لترتاح لمدة 5 دقائق.
• تُرَقّ العجينة لتصبح رقيقة، ثمّ تُدهَن بالزبدة، ثمّ يُرشّ السكر الخشن فوق الزبدة، وتُوزّع بالتساوي، وتُلفّ مثل الرول.
• تُلفّ العجينة الطولية بعضها على بعض لتصبح مثل الكعكة المدوّرة، وتُكرّر عملية لفّ العجين حتى نفاد كمية العجين.
• تُقطّع دوائر العجين لتصبح قطعة متوسطة الحجم، ثمّ تُدهن بصلصة الطماطم، وتُغلَق لتصبح مثل السمبوسة، ثمّ تُرَصّ في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة معتدلة قبل 30 دقيقة من وضع الصينية، وتُدخَل الصينية، وتُترَك لمدة 5 دقائق لتتحمر من الجهتين، ثمّ تُرفَع الصينية من الفرن.
• تُصَفّ حبات الكوكا بالطماطم في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم باردة.