كيفية تحضير كيش

== الكيش == الكيش هي طبق من المطبخ الفرنسي، يتكون أساساً من فطيرة مجوفة، من طبقة عجين مخبوزة محشوة بالبيض، والحليب أوالقشطة، والجبن، أواللحم، أوالمأكولات البحرية أو الخضروات، وتعدّ أحد أنواع أكلة التارت، كما يمكن تقديمها ساخنةً أو باردةً، وعلى الرغم من أن طبق الكيش جاء في الأصل من المطبخ الفرنسي، إلا أنّ الوجبة ذات شعبية في بلدان أخرى من أوروبا، وتستعمل بشكل خاص في المناسبات.

طريقة عمل الكيش بالبطاطا والكفتة

المقادير

مقادير العجين

• 250 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• 125 غرام من الزبدة.
• بيضة.

مقادير الحشو

• 500 غرام من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقة كبيرة من الثوم، مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم.
• 200 غرام من الكفته المتبلة والمشكلة كُرات صغيرة في الحجم.
• 150غرام من الجبن المبشور.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
• أربع بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• كوب صغير من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

لعمل العجين

• ينخل الدقيق، في وعاء عميق، وبخلط مع السكر والملح .
• تقطّع الزبدة إلى مكعبات، ثم توضع بالوعاء، وتخلط مع الطحين بالأصابع حتى يتشكل عجينة رملية القوام.
• يترك الخليط يرتاح جانباً لمدة خمس دقائق.
• يرش سطح طاولة بقليل من الدقيق، وتفرد العجينة على السطح المرشوش، وتدعك لمدة دقيقتين، ثم تفرد بالشوبك.
• يقلب العجين على الجهة الأخرى، ويفرد بالشوبك مرة أخرى.
• يوضع العجين في صينية فرن، ويخبز في الفرن الساخن لمدة خمس دقائق.
• يجهز قالب عمل الكيش، ويوضع العجين في القالب، وتغطى الحواف وقطع الزوائد.
• يثقب العجين بالشوكة في أكثر من مكان، ثم يستخدم مباشرة، حسب الرغبة.

لعمل الحشو

• تسلق البطاطس دون تقشيرها، في وعاء عميق فيه ماء وملح على النار، ثم تصفى من الماء بعد النضج، وتترك حتى تبرد.
• تقشّر البطاطا وتطحن ثم تهرس، وتوضع في وعاء، ثم يضاف لها الخردل، الثوم، البقدونس، الفلفل، الجبن، والملح، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يوضع خليط الحشو في القالب فوق العجين، وبعد تجهيز كرات الكفتة تقلى في ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ترفع الكفتة عن النار، وتغرس وسط خليط البطاطس، حيث يضغط عليهابرفق لتثبت.
• يخفق البيض مع القشطة، والفلفل، والحليب، والبقسماط المطحون، والملح، في صحن منفصل، وتخلط المواد جيداً بالمضرب اليدوي أو الكهربائي حتى تتجانس تمامًا.
• يسكب خليط البيض والقشطة على الوجه فوق البقدونس والجبن، ويخبز القالب في الفرن حوالي نصف ساعة، إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى ينضج تمامًا، ويحمر الوجه.

طريقة عمل فطائر الكيش بالخضار

المقادير

العجينة

• 500 جرام من الدقيق.
• 10 جرام من الملح.
• 150 جرام من الزبدة.
• بيضة.
• 200 مللتر من الماء المثلج.

صوص اللابيراى

• ثلاث بيضات.
• 2.5 جرام من جوزة الطيب.
• 5 جرام من الملح.
• 5 جرام من الفلفل.
• 250 جرام من الكوكينج كريم.
• 250 مللتر من اللبن.
• 100 جرام من جبنة بارميزان.
• 400 جرام من جبنة شيدر، مبشورة.
• تارت نصف ناضج.

الحشو

• حبتان من الطماطم اللحم، شرائح.
• حبتان من الجزر، شرائح.
• رأس من البصل، جوليان.
• سنان من الثوم، مفروم.
• 5 جرام من الملح.
• 5 جرام من الفلفل.
• 5 جرام من الزعتر.
• 5 جرام من الروزماري.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والزبدة والملح والبيضة في الخلاظ الكهربائي، ثم يضاف الماء بشكل تدريجي، حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة، و يسهل تشكيلها.
• تترك العجينة ربع ساعة حتى ترتاح، ثم يرش الدقيق على سطح صلب، وتفرد بالشوبك.
• يدهن قالب بالزبدة وتفرد فيه العجينة، وتقطع حوافها، ثم تدخل إلى الفرن لمدة عشر دقائق.

لعمل صوص اللابيرى

• يخفق اللبن وكوكينج كريم والبيض في وعاء عميق، ثم يتبل بالملح وجوزة الطيب والفلفل.

لعمل الحشو

• يتبل الجزر، والفلفل، والبصل، ويتبل بالملح، والروزماري، والفلفل، و الزعتر، ثم تشوى على الشواية، وعندما تنضج المكونات تقطع إلى قطع صغيرة.
• ترش جبنه شيدر وجبنه بارميزان في صينية الكيش، ويفرد الحشو وترش الجبنة على الوجه، ثم يصب صوص اللابيرى، وتخبز الفطائر في الفرن الساخن إلى حرارة 200 درجة مدة نصف ساعة تقريبًا، وتقدم ساخنةً.

كيش السبانخ والجبنة

المقادير

العجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 ملاعق كبيرة من الزبدة، مبردة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• خمس ملاعق من الماء المثلج.
• ربع ملعقة صغيرة من البقدونس، مجفف.

الحشوة

• كوب من جبنة شيدر، مبشورة.
• كوب من جبنة الغنم البيضاء.
• ربع كوب من الزيتون الأسود، شرائح.
• عودان من البصل الأخضر، مقطع.
• ملعقة كبيرة من البقدونس، طازج ومفروم.
• نصف كوب من الكريمة.
• كوب من الحليب.
• أربع بيضات.
• كيس من السبانخ، مجمد ومصفى.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة

• يخلط الدقيق والملح والبقدونس مع بعضهم البعض، يوضع الخليط في محضرة الطعام، وتضاف له الزبدة المبردة وتخفق دة مرات حتى يصبح الخليط رمليا كالفتات.
• تضاف أربع ملاعق كبيرة من الماء، وتخفق عدة مرات حتى تتكون عجينة مفتتة قليلا، يضاف مزيد من الماء إن لزم الأمر.
• تدعك العجينة على طاولة، وتشكل باليدين مثل الكرة، ويضغط قليلا على العجينة حتى تصبح مثل القرص، ثم تغطى بالنايلون وتوضع في الثلاجة مدة ساعة تقريبا.

الحشوة

• توضع السبانخ في مصفاة، وتترك حتى تذوب وتتصافى من الماء الزائد، بعدها تعصر جيدا باليدين، ثم تترك جانبا.
• يخفق البيض والفلفل والملح مع الحليب والكريمة جيدا، ثم تضاف السبانخ وتخلط مع نوعي الجبن والبصل والزيتون وملعقة البقدونس.

تطبيق الكيش

• يسخن الفرن على حرارة 180 درجة، ويجهز قالب تارت، ثم تفرد العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق، حيث تفرد دائرة أكبر قليلا من القالب، وتوضع في القالب، مع الضغط عليها باليد حتى تصل إلى حواف القالب.
• توزع مكونات الحشوة فوق العجينة في القالب، وتخبز في الفرن مدة ساعة تقريبًا.
• تترك الكيش بعد النضج، مدة ساعة إلا ربع تقريبًا حتى تبرد وتتماسك ويسهل قطعها.

طريقة عمل كيش بالبصل المكرمل

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المبردة.
• ماء، حسب الحاجة.
• رشة من الملح.

الحشو

• كوب من زيت الزيتون.
• مكعبان من الزبدة.
• كوب من المشروم، شرائح.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من بودرة المستردة.
• ملعقة من صوص الطماطم الحار.
• رشة من السكر.
• رأس من البصل الأحمر، شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الكريمة.
• كوب من الجبنة، مبشورة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الملح في العجانة، ثم تضاف الزبدة والماء وتعجن المكونات حتى تتجانس العجينة تماما.
• تترك العجينة حتى ترتاح، لمدة نصف ساعة على الاقل، ثم توضع في قالب الفرن.
• تصنع فتحات بالشوكة في العجينة، وتخبز في الفرن إلى حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.
• يشوح البصل مع الزيت والزبدة المسخنان على النار، وينكه بالملح وبودرة المستردة والفلفل والزعتر.
• يضاف صوص الطماطم الحار، والمشروم والسكر، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتكرمل تمامًا، ثم يوزع ويفرد على العجينة.
• يخفق البيض مع الكريمة، وينكه المزيج بالملح والزعتر والفلفل والجبنة المبشورة وبودرة المستردة، ويضاف إلى العجينة فوق خليط البصل المكرمل، ثم يرش بباقى الجبنة المبشورة على الوجه.
• تدخل الكيش إلى الفرن مدة ربع ساعة على الأقل، ثم تقدم.