كيفية تحميص السمسم

== السمسم == استخدم الإنسان السمسم منذ العصور القديمة، وتعدّ أثيوبيا موطنه الأصلي، وتنتشر زراعة هذا النبات الزيتي في المناطق التي تتميز بمناخها الدافئ مثل السودان، والصين، والهند، ويتميّز بفوائده الصحية، حيث يحتوي السمسم على مجموعة من المعادن أهمّها المغنيسيوم والفسفور، ويدخل في تحضير العديد من الأطعمة والمأكولات مثل المعجنات وإعداد الحلويات، وتزيين الكعك والعديد من الأطباق الأخرى، حيث يضفي عليها نكهةً مميزة.

تحميص السمسم

المقادير

• كيلو من السمسم أو أكثر

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة على 175 مئوية.
• تُغسل بذور السمسم جيدًا باستعمال الماء ثم تُجفف، بعد ذلك توضع في صينية مناسبة الحجم ويُفضل أن تكون حوافها مرتفعة، ثم توضع الصينية في الفرن، ويجب تقليب البذور من وقتٍ لآخر لتوزيع الحرارة بصورةٍ متساوية.
• تستغرق عملية التحميص خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى يصبح لون البذور ذهبيًا.

خبز السمسم

المقادير

• كوب من الماء البارد.
• كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

مقادير العجينة

• نصف كوب من الماء البارد.
• كوبان من الطحين ونصف كوب كمية إضافية .
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة ماء.
• ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين، والماء، والخميرة في وعاء، ثم يغطى الوعاء، ويترك لمدة 12 ساعة في حرارة الغرفة ليصبح فيه فقاعات.
• تُحضر العجينة من خلال إضافة الماء للخلطة الأولى، ثم يخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا، ويضاف الطحين، والخميرة وتدلك لمدة 5 دقائق باليد مع العجن حتى تصبح ناعمة وتتماسك المكونات.
• تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم تغطى وتترك لتختمر، ويتضاعف حجمها لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب مرتين.
• تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء، ثم تشكل إلى دوائر أو الشكل المفضل لدى الشخص.
• توضع العجين المشكلة في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم تغطى بورق بلاستيك مدهون بالزيت القليل، وتترك لمدة ساعة أخرى.
• تُدهن العجينة بالبيض، وترش بالسمسم، ثم توضع العجينة في الفرن على درجة حرارة 425 مئوية لمدة تتراوح من 25 إلى 35 دقيقة حتى تنضج العجينة ويصبح لون الخبز ذهبيًا.
• يُمكن حفظ خبز السمسم بالثلاجة لمدة 3 أيام و بالفريزر لمدة 3 شهور.

كعك بالسمسم

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الزيت.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج بودر.

مقادير التغليفة

• كوب من السمسم المحمّص.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق مع البيكنغ بودر في وعاء.
• يُوضع البيض، والحليب، والزيت، والفانيليا، والسكر في الخلاط الكهربائي، ثم يخفق جيدًا حتى تتجانس المكوّنات
• يُسكب المزيج فوق الدقيق، ثم يخلط جيدًا للحصول على عجينة متماسكة، وتغطّى العجينة ثم تترك حتى ترتاح لمدّة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
• تُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ تشكّل على شكل مستطيل.
• تُدهن صينية بالقليل من الزبدة، ثم يغمّس وجه كل قطعة بالحليب ثمّ بالسمسم ثم توضع في الصينية.
• يُخبز كعك بالسمسم في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يحمرّ وجهه.

بسكويت بالسمسم

المقادير

• ثلاثة بيضات .
• كوب من السكر.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقة من البيكنج بودر.
• ملعقة من الهيل.
• ملعقة من الفانيليا.
• كوب من عصير البرتقال
• كوبان من الدقيق.
• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• يُفصل صفار البيض عن البياض، ثم يخفق البياض بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالكريمة، ويضاف إليه السكر، وجوز الهند، والبيكنج بودر، والفانيليا، والهيل، وعصير البرتقال، ثم يقلب جيدًا، ويضاف الدقيق تدريجيًا مع استمرار العجن للحصول على عجينة متجانسة.
• تُشكّل العجينة على هيئة كرات، وتغمس في الصفار المخفوق، والسمسم، ثم توضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة.
• تُوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج ويحمر البسكويت.

معجنات بالسمسم وحبة البركة

المقادير

• 125 غرام من الجبن .
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• نصف كوب من القهوة سريعة الذوبان.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية.
• تخفق الزبدة مع الجبن حتى يصبح خليطًا متجانسًا، ويضاف الدقيق، والبيكنج بودر، والملح، والكمون، والسمسم، والقهوة، ثم تخفق جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة سهل التشكيل.
• تُشكل العجينة بقطاعات البسكويت، ثم تدهن القطع بصفار البيض، ويرش عليها السمسم، وحبة البركة.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ سطحها في الاحمرار.

سلطة الدجاج بالسمسم والجرجير

المقادير

• 250 غرام من صدر الدجاج منزوع الجلد، ومقطّع إلى شرائح عريضة .
• ضمتان من الجرجير مفروم خشن .
• كوب من الذرة المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• حبة من البصل مفرومة خشن .
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل للدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت النباتي في قدر على النار، ثم يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، ويضاف الدجاج، وينكّه ببودرة الثوم، وبهارات الدجاج، والكمون، والبابريكا الحلوة، والفلفل الأسود، والملح، ثم تحرّك المكونات جيدًا حتى تنضج قطع الدجاج.
• تُضاف صلصة الصويا، ودبس الرمان، ثم يخلط حتى تتجانس المكونات تمامًا، ويضاف نصف كمية السمسم، ثمّ يترك الخليط ليبرد.
• يُوضع الجرجير في وعاء التقديم، ويضاف فوقه الذرة.
• يُخلط المايونيز مع الجبن الكريمي، واللبن الزبادي جيدًا حتى تتجانس، ثم تُسكب الصلصة فوق طبق التقديم.
• يُزين وجه السلطة بالدجاج، والكمية المتبقية من السمسم.

اللحم بالسمسم

المقادير

• 500 غرام من ستيك اللحم (مقطع شرائح طولية ).
• أربعة ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير

• يُخلط الصويا صوص مع السكر، والزيت، والثوم، والبصل في وعاء، وتضاف قطع الستيك، ثم تغطى وتترك في الثلاجة ليلة كاملة.
• يُوضع اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يقلب لمدة 10 دقائق حتى يحمر وينضج، ويضاف السمسم ويقلب لمدة دقيقتين.
• يُقدم اللحم بالسمسم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض.