كيفية ترقيد الفلفل

==الفلفل== الفلفل أحد المحاصيل الحولية، وهو نوعان؛ هما: الفلفل الحلو أو الرومي والفلفل الحارّ، وللفلفل فوائد كثيرة؛ فالحارّ يُحفّز القلب، ويُقوّي عضلته، والحلو غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان، إضافة إلى أنّه قليل السعرات الحرارية فهو خيار جيد لمتّبعي الأنظمة الغذائية الصحية، ويدخل الفلفل في أنواع السلطات، ويُضاف منكّهًا إلى الأطعمة، وتُصنَع منه البابريكا، والفلفل المخلّل أو المرقد.

كيفية ترقيد الفلفل

المقادير

• كيلو غرام من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• سنّان مفرومان من الثوم.
• ليمونة مقطّعة شرحات.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يُقلى الفلفل في زيت ساخن وفير، ثمّ يُقشّر.
• يُخلط الخل والملح والفلفل الأسود والكمون والثوم في طبق.
• يوضع الفلفل المقلي في مرطبان أو علبة، ثمّ يوضع عليه المزيج، ويُغطّى الفلفل كليًا.
• يُغطّى الفلفل بشرحات الليمون، ثمّ تُغلق العلبة.
• تُترك ثلاثة أيام قبل أن تُقدّم.

مخلل الفلفل الحارّ

المقادير

• كيلو غرام من الفلفل الأخضر والأحمر الحار.
• نصف لتر من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• 18 غرامًا من ملح الليمون.
• 60 مل من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 35 غرامًا من الكزبرة.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ورقة من أوراق الغار.

طريقة التحضير

• يُنظف الفلفل الحارّ، ثمّ يُقطّع شرحات، ويُسخّن الزيت، ويُقلى فيه الفلفل.
• تُضاف الموادّ الأخرى، ويُقلّب المزيج، ثمّ يوضَع على جنب حتى يبرد.
• يُغطّى كليًا سطح الفلفل بزيت عباد الشمس.
• يُحفَظ الفلفل في مرطبان، ويُحكَم إغلاقه، ثمّ يوضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الاستخدام.

مخلل الفلفل الحلو

المقادير

• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبتان من الفلفل الأصفر الحلو.
• كوب وثلاثة أرباع كوب من الماء.
• كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• فصّان من الثوم.
• عودان من الزعتر البرّي.

طريقة التحضير

• يُغسَل الفلفل في الماء الجاري، ثمّ يُقطّع نصفين، وتُزال البذور واللب.
• يُقطّع شرحات طولية حجمها متوسط، ثمّ يُمزَج الخل بالماء والسكر والملح في طبق عميق.
• توضع شرحات الفلفل في مرطبان طوليًا، ويُغطّى المُحتوى بمزيج الخل السابق، ويُحكم إغلاقه.
• يُحفَظ الفلفل في درجة حرارة المطبخ قبل أن يُؤكل بيومين، ويُحفَظ في الثلاجة لمدة أطول.

عمل فلفل مشوي

المقادير

• أربع حبات أو خمس كبيرة من الفلفل الرومي.
• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
• يوضع الفلفل في صينية الخبز، ثمّ يُشوى لمدة 15 دقيقة في الفرن حتى لا يُحرَق.
• يُخرج من الفرن، ثمّ يوضع في زبدية من الزجاج، ويُغلَق لمدة خمس دقائق بالنايلون.
• يُقشّر الفلفل، ويُزال الجلد والأغشية الداخلية والبذر، ثمّ تُقطّع شرحات، وتوضَع، وتُقلّب باستخدام الزيت النباتي.
• يُرش الملح والفلفل، ثمّ يُقدّم مع السلطة أو يوضع مع الجبنة والخبز.
• يُقدّم مع الأسماك والمشاوي.

محشو الفلفل الحلو

المقادير

• عشر حبات صغيرة من الفلفل الحلو.
• كوب صغيرة من أرز بسمتي.
• 16 ملعقة كبيرة من البقدونس.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• علبة من صوص البندورة.

مقادير الصلصة

• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان من صوص البندورة.
• حبّتان من البندورة مقطّعتان.

طريقة التحضير

• يُفصَل الرأس من كلّ حبة فلفل مع الحفاظ عليه، ثمّ تُنظف كلّ حبة بشكل جيّد من الداخل.
• يُنقَع الأرز لمدة 15 دقيقة، ثمّ يُصفّى من الماء، ثم يُخلَط باستخدام البقدونس المفروم والبصل والبندورة.
• يُضاف الفلفل الأسود والكمون والقرفة وزيت الزيتون والملح وأيّ بهارات مُفضّلة إلى الحشوة، وتُمزَج معها جيدًا.
• تُحشى حبات الفلفل بالحشوة المُحضّرة، ويُترَك فراغ في كل حبّة، ثمّ تُغلق بالرأس المفصول سابقًا.
• تُقطّع البندورة، وتوضع في الخلاط مع الماء والصوص جيدًا حتى الحصول على صوص.
• توضَع حبات الفلفل في قدر الطبخ، ثمّ تُغمر بصوص البندورة.
• توضع القدر على نار مرتفعة حتى الغليان، ثمّ تُخفّف درجة الحرارة، وتُترَك لمدة 60 دقيقة حتى النضوج.

فليفلة محشوة بالأرز والحبش لايت

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الفلفل.
• كوب من الأرز المطبوخ.
• 450 غرامًا من الحبش المطبوخ.
• سنّان من الثوم مهروسان.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• كوب من حبات البندورة المُقطّعة مربّعات.
• 16 ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثمّ تُقطّع كلّ حبة نصفين، وتُزال البذور.
• يُوضع صوص البندورة في قاع صينية الفرن، ثمّ يُصَفّ عليها الفلفل.
• يُحمّى الزيت في قدر على النار، ثمّ يُقلى البصل والثوم حتى الذبول.
• يُضاف الحبش والأرز والبندورة، ويُنكّه بالفلفل الأسود والملح، ثم تُقلّب الموادّ بهدوء حتى التداخل.
• تُوزّع الحشوة على حبّات الفلفل بالتساوي، ثمّ توضع الصينية لمدة 30 دقيقة في الفرن.

مخلل الفلفل المسلوق

المقادير

• 250 غرامًا من الفلفل الأخضر والأحمر الحار.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الخلّ المُخفف بالماء.

طريقة التحضير

• تُشقّ كلّ حبة من الفلفل، ثمّ يُسلَق الفلفل قليلًا.
• يُوضَع كلٌّ من الخل والثوم المفروم والكمون والملح والسكر في قدر على النار حتى الغليان.
• تُضاف كمية قليلة من الماء لتخفيف المزيج.
• يوضع الفلفل على المزيج، ثمّ يُترك لمدة 60 دقيقة فيه، ثمّ يُقدّم مباشرة.

فلفل مرقد بطريقة جديدة

المقادير

• كيلو غرام من الفلفل الحارّ.
• ستّة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الكزبرة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من البندورة المُصبّرة.

طريقة التحضير

• تُقطّع شرحات الفلفل والثوم، ثمّ يُضاف كلٌّ من الكزبرة والكمون والفلفل الأحمر والبندورة والملح.
• تُخلَط الموادّ كلّها جيدًا، ثمّّ تُضاف إلى علبة، ويُسكب الزيت عليها.
• تُوضع في الثلاجة حتى تترقّد مع إغلاقها بإحكام.