كيفية حفظ ورق العنب في الفريزر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٢ , ٠٣ فبراير ٢٠٢٠
logo
كيفية حفظ ورق العنب في الفريزر

ورق العنب

يعد ورق العنب من أنواع المحاشي المرغوبة في عالمنا العربي، وهي مُفضّلة من قبل الكبير والصغير، ويُمكن أن يُطبخ مع الكوسا المحشي والدجاج أو اللحمة، ونظرًا لأنّ موسم قطف ورق العنب هو في أشهر بداية الربيع، فقد بات الناس يعملون على طرق لحفظه منذ القدم ليستمر تناوله طوال العام، ومن هذه الطرق؛ الحفظ في الزجاجات أو في الفريزر، الأمر الذي يُسهّل إخراجه والبدء مباشرة في وضع الحشوة فيه والطهي، ولكن يجب اختيار ورق التخزين جيدًا بحيث يكون دون ثقوب ونظيف، ويكون بحجم كبير أو متوسط، وأفضل وقت للتخزين هو آخر فصل الربيع، وفي هذا المقال بيان كيفية حفظ ورق العنب في الفريزر.


كيفية حفظ ورق العنب في الفريزر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • تُقطع عروق ورق العنب وتنظف جيدًا.
  • تُحضّر أكياس خاصة بالفريزر، ثمّ توضع ورقات العنب في داخل كل كيس مرتبة.
  • تُفرغ الأكياس من الهواء، ثمّ توضع في الفريزر وتُترك لموعد الاستعمال.

الحفظ في زجاجات من البلاستيك

  • تُقطّع العروق من العنب جيدًا، ثمّ تُنظف وتُجفف جيدًا.
  • تُحضّر عصا صغيرة جدًا، ثمّ تلفّ عليها خمس أوراق من ورق العنب.
  • تُسقط ورقات العنب في الزجاجة البلاستيكية.
  • تُكرر الخطوة كي تُملأ الزجاجة بالورق، ثمّ تُفرغ الزجاجة من الهواء وتُغلق.
  • تُحفظ في مكان بدرجة حرارة الغرفة دون التعرض للشمس.
  • يُحفظ مدة عام.


حفظ ورق العنب المسلوق في الفريزر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو من ورق العنب.
  • لتر من الماء.
  • ثلاث ملاعق من الملح.
  • ربع ملعقة من الليمون.
  • ملعقة من الخل.
=

طريقة التحضير

  • تُقطّع أعناق ورق العنب، ثمّ يوضع الماء والملح والليمون والخل في قدر كبير على نار معتدلة حتى الغليان.
  • يُضاف ورق العنب في القدر ويُترك مدة 30 ثانية لدقيقتين حتى يتغير لون الورقات.
  • تُرفع الورقات من ماء السلق، ثمّ توضع في ماء مُثلّج وتترك حتى تبرد وتصفّى جيدًا من الماء.
  • تُرتّب ورقات العنب في أكياس التفريز أو زجاجات جافّة من البلاستيك.
  • توضع في الفريز حتى موعد الطهي.

طريقة المحلول الملحي

  • تُقطّع عروق ورق العنب وتُنظف وتُجفف جيدًا.
  • يُذوب الملح في ماء، ثمّ تُنقع ورقات العنب في المحلول الملحي خمسة أيام.
  • يُرفع من المحلول الملحي ويُترك في مصفاة كي يتصفّى جيدًا.
  • تُرصّ في أكياس التفريز، ثمّ توضع في الفريزر.


حفظ ورق العنب في الفريزر بالقصدير

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • يُنظف ورق العنب وتُقطّع عروقه.
  • تُفرد قطعة كبيرة من الألمنيوم، ثمّ تُرصّ عليه ورق العنب بارتفاع 10 سم.
  • تُغلق ورقات الألمنيوم على ورق العنب، ثمّ تفرغ من الهواء.
  • يُحفظ في الفريزر حتى وقت الاستخدام.


حفظ ورق العنب المحشي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ورقات من العنب.
  • حشوة مُفضلة.
  • عبوة من البلاستيك.

طريقة التحضير

  • تُنظف الورقات وتُسلق، ثمّ تُحشى بالحشوة المُفضّلة.
  • توضع ورقات العنب المحشية في عبوة من البلاستيك.
  • توضع العبوة في الفريزر لمدة تصل للشهر.


تخليل ورق العنب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو ورق العنب.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملقعتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تُقطّع أعناق ورق العنب.
  • يُغلى لتر من الماء على النار مع الملح والليمون.
  • يُضاف ورق العنب فيه على النار مدة عشر دقائق في مزيج الماء المغلي.
  • تُرفع ورقات العنب وتوضع في ماء مُثلج كي تبرد.
  • تُرصّ ورقات العنب في مرطبان جافّ، ثمّ يُسكب عليها ماء مُذوب فيه ملح وتُغمر فيه الورقات.


عمل ورق العنب الحامض

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوب ونصف من الأرز المغسول.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • أربع حبات مفرومة من البندورة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • حبتان من البطاطا المُشرّحة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغير من الفلفل.

طريقة التحضير

  • توضع ورقات العنب في الماء المغلي مدة دقيقة.
  • يُخلط الأرز والبقدونس والنعناع والبندورة والبصل وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والفلفل في طبق كبير.
  • توضع ملعقة من الحشوة في كل ورقة من العنب وتُلفّ.
  • يوضع شرحات البطاطا في قاع قدر غير لاصق، ثمّ توضع ورقات العنب عليها.
  • يُملأ القدر بالماء، ثمّ توضع سلة الطهي على البخار للحفاظ عليها من التحرك وأن تُفتح.
  • يُغلق القدر وتُطهى المواد على درجة حرارة معتدلة.
  • تُخفف النار عند خروج البخار، وتُطهى مدة 20 دقيقة على النار.
  • يُفتح القدر ويُسكب في طبق التقديم على السفرة.


محشي ورق عنب باللحمة المفرومة

وقت التحضير 3 ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورقات العنب المغسولة والمُصفّاة.

الحشوة

  • 350 غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • حبتان مفرومتان من البصل.
  • ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ضمة من الشبت المفروم ناعمًا.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

الصوص

  • مكعب من شوربة الدجاج.
  • عصير كيلو من البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُدهن قدر عميق بالزيت، ثمّ يرصّ في قاعه بعض من ورق العنب غير المحشو.
  • يُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ تُقلّى اللحمة فيه وتُضاف بقية موادّ الحشوة مع استمرار التقليب ثم يُبعد عن النار.
  • يُفرد ورق العنب، ثمّ تُحشى كل ورقة بالحشوة وتُرصّ في قدر بجانب بعضها البعض، وتوضع في طبقات فوق بعضها البعض.
  • يُغطّى المحشي بالصوص، ثمّ يُضاف مكعب من شوربة الدجاج وكمية قليلة من الماء.
  • يُغطّى القدر، ثمّ يُترك على نار مرتفعة حتى الغليان، ثمّ تُخفف النار ويُترك القدر حتى النضوج مدة 60 دقيقة.
  • يُقدم وهو ساخن.


حشوة ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • حبتان مفرومتان من البندورة.
  • كوب مفروم من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من بودرة النعناع الناشف.
  • ورقات من العنب مسلوقة حسب الاحتياج.

طريقة التحضير

  • يوضع الأزر والبقدونس والنعناع الناشف والبندورة في طبق الخلط، ثمّ يُنكّه بالملح والفلفل الأسود.
  • يُسكب زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض، ثمّ يُضاف دبس الرمان.
  • تُخلط المواد جيدًا حتى الحصول على مواد متجانسة.
  • يُفرد ورق العنب المسلوق، ثمّ يوضع قليل من الحشوة في منتصف كل ورقة وتُلفّ على شكل رولات ويُحكم إغلاق الأطراف.
  • يوضع ورق العنب في قدر على النار، ثمّ يُغمر في الماء.
  • يُترك القدر مدة 60 دقيقة على النار حتى نضج ورقات العنب.