كيفية شوي الجمبري

== الجمبري == الجمبري أو الروبيان نوع من أنواع المأكولات البحرية التي تُطهى في المطاعم العربية العالمية، ولكن باختلاف طريقة الطبخ وباختلاف الوصفة، فيمكن طبخ الجمبري مقليًا، ومشويًا، ويمكن إعداد كبسة الجمبري، وبرياني الجمبري، وشوربة الجمبري، والجمبري بالصوص، وغيرها من الوصفات اللذيذة، وفي هذا المقال بيان عدة وصفات للجمبري.

الجمبري المشوي

المقادير

• 600 غرام من الجمبري المقشّر والمغسول.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البقدونس، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم، والثوم، وزيت الزيتون في وعاء واسع.
• يضاف كل من الفلفل الأسود، والأوريغانو، والملح، والفلفل الحار، وتحرك المكونات.
• يضاف الجمبري إلى المزيج، ويقلّب حتى تتجانس المكونات.
• يترك المزيج جانبًا ليلة كاملة أو لساعات عديدة.
• توضع حبات الجمبري في عيدان خشبية، ومن ثم تشوى على الفحم من جهة، ومن ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تنضج.

كبسة الجمبري

المقادير

• كيلو من الروبيان.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• حبة من الفليفلة الخضراء المشرّحة.
• حبة من الفليفلة الحمراء المشرّحة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث حبات من البصل المقطّع على شكل شرائح.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• 14 فصًا من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز، ومن ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• توضع كمية وفيرة من الماء في قدر على النار، ومن ثم تضاف ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت.
• يوضع القدر على النار، ويترك حتى يغلي.
• يضاف الأرز، ويترك على النار لمدة 8 دقائق، حتى تنضج حبات الأرز.
• يصفّى الأرز.
• يوضع الزعفران وماء الورد في فنجان صغير، ويترك جانبًا.
• يسخّن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف البصل، ويقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف كل من الزنجبيل، والثوم، والروبيان، ويحرك حتى يتغير لون الروبيان إلى اللون الزهري.
• يضاف كل من الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الحار.
• يضاف كل من الهيل، والملح، والفلفل، وبهار الكاري، والبقدونس، والنعناع، ومعجون الطماطم، وصلصة الصويا، والطماطم.
• يقلّب الروبيان على نار عالية حتى تذبل الخضار.
• يضاف البقدونس.
• يوزع الأرز على الروبيان.
• يوزع الزعفران وماء الورد، ويغطّى القدر.
• يوضع القدر على نار هادئة مدة 30 دقيقة.

برياني الجمبري

المقادير

• 2 كيلو من سمك الجمبري المقطّع.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة الناعمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• 10 حبات من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يوضع كل من بودرة الحبهان والكزبرة المطحونة والكمون والكركم والكزبرة المطحونة والشطة والقرفة والبابريكا والملح والزنجبيل في وعاء، وتحرك المكونات حتى تتجانس.
• يوضع السمك في وعاء واسع، ومن ثم يتبل السمك بثلثي الخليط السابق.
• يوضع الخليط على النار، ويترك لمدة ساعة.
• يوضع الأرز والزيت، ويغطى بالماء، ويترك على النار إلى مرحلة ما قبل النضج.
• يوضع البصل في قدر على النار، ويقلّب حتى يذبل.
• يضاف الثوم والفلفل الأخضر وحبات الحبهان وعود القرفة وخليط البهارات، ويقلب لدقيقتين.
• تضاف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم، ويقلب الخليط حتى يصبح قوام الخليط كثيفًا.
• يضاف السمك، ويقلّ، ومن ثم يضاف كل من الأرز والكزبرة.
• يضاف نصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف كوب من الماء الساخن وملعقتان من الزيت .
• يوزع مزيج الماء والكركم على الأرز.
• يغطى القدر، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج السمك.
• يزين الوجه بالكزبرة.

شوربة الجمبري بالكريمة

المقادير

• نصف كيلو من الجمبري المقشّر.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الحليب
• كوب من البصل المفروم.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع قشور الجمبري في قدر، ومن ثم يضاف الماء، ويترك حتى يغلي.
• يترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة.
• تصفّى القشور، ويُحتفظ بالماء.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف الجمبري، ويقلّب حتى يصبح الجمبري زهري اللون.
• تذوّب الزبدة في مقلاة على النار، ويضاف البصل والثوم، ويقلب حتى تذبل المكونات.
• يضاف كل من الملح والفلفل الأسود والنشا، ويقلب المزيج لدقيقتين.
• يضاف الحليب بالتدريج، مع الاستمرار في التقليب.
• تضاف قشور الجمبري والملح والكريمة والفلفل الأسود، ويقلّب لمدة عشر دقائق.
• يسكب الخليط في الأطباق، ومن ثم يرش البقدونس على الوجه.

ساندوتيش جمبري مقلي

المقادير

• كيلو من الجمبري.
• عوادن من البصل الأخضر المفروم.
• 10 عيدان من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب عصير ليمون
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 عيدان من الشبت المفروم.
• حبة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة من صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الوجه

• كوب من الطحين.
• كوب من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يقشّر الجمبر، ومن ثم يغسل جيدًا.
• يزال الخط الأسود الموجود في الجمبري.
• يغسل الجمبري مرة أخرى، ومن ثم يترك جانبًا.
• يُوضع كل من البقدونس، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون، وصوص الصويا، والشبت، والثوم، وزيت الزيتون، والزنجبيل في وعاء الخلاط، وتخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف كل من الفلفل الأسود، والكمون، والشطة، والكزبرة، والملح، ويشغل الخلاط مرة أخرى حتى يصبح سائل.
• يوضع الجمبري في وعاء واسع، ومن ثم تضاف التتبيلة المحضرّة مسبقًا، وتقلّب المكونات، ويترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق.

لعمل التغطية

• يوضع كل من البابريكا، والبيكنج باودر، والفلفل الأسود، والطحين في وعاء عميق، وتحرك المكونات.
• يضاف الماء إلى الوعاء، وتقلب المكوانات حتى تتكون عجينة سائلة.
• يوضع زيت غزير في قدر على النار، ويترك حتى يسخن.
• يوضع الجمبري في مزيج الطحين، ومن يوضع في الزيت.
• يقلّب الجمبري حتى يصبح الجمبري باللون الذهبي.
• يرفع الجمبري من الزيت، ويوضع على ورق المطبخ للتخلص من الورق الزائد.
• يفتح خبز الفينو من الوسط، ومن ثم يوضع بداخله الخس، ومن ثم المايونيز، ومن ثم الجمبري المقلي.
• يقدم الفينو مع المخللات والسلطات.