كيفية شوي الفراخ في الفرن

== الدجاج == الدجاج يعتبر ثروة غذائية، لأن لحمه من اهم وافضل مصادر التغذية الأساسية للجسم والصحة، فهو من أهم اللحوم بعد لحم السمك، وبالإجمال فاللحوم البيضاء هي ذات قيمة غذائية أكبر من اللحوم الحمراء، وتعتبر لحوم الدجاج من أهم المصادرالغذائية التي يحتاجها جسم الانسان، وكما يحتوي على نسبة عالية من البروتين، عدا عن كونه لذيذا ومتنوعا فى طرق إعداده، ويمكن استخدام الدجاج في مجموعة متنوعة من الأطباق.

طريقة شوي الدجاج بالفرن

المقادير

1. كيلوغرام ونصف من فخذ الدجاج.
2. ثلاثة أرباع الكوب من العسل.
3. نصف كوب من صلصة الصويا.
4. ربع كوب من الكاتشاب.
5. ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. ملعقة صغيرة من الشطّة.
9. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن، وتبطن صينية فرن بورق القصدير.
2. تنكه أفخاذ الدجاج بالفلفل الأسود والملح، ثم ترص في الصينية المجهزة.
3. يمزج العسل مع صلصة الصويا، والكزبرة، والشطة، والثوم، والكاتشاب، في وعاء كبير ، ثم توزع الصلصة على الدجاج في الصينية.
4. تطهى صينية الدجاج في الفرن مدة ساعة إلا ربع، مع تقليب قطع الدجاج على الجهتين حتى تتنكه تمامًا بالصلصة.

تترك الصينية في الفرن ربع ساعة إضافية بعد تقليب الدجاج، حتى يتحمر، ثم يقدم الدجاج المشوي ساخنًا.

طريقة عمل فراخ مشوية على الشبكة في الفرن

المقادير

1. دجاجة متوسطة .
2. حبة من الطماطم، مبشورة.
3. علبة من الزبادي.
4. حبة صغير من البصل.
5. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
6. ملعقة صغيرة من البابريكا.
7. ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
8. ملعقة صغيرة من كمون.
9. ملعقة صغيرة من شطة.
10. ملعقة صغيرة من بهارات دجاج.
11. ملعقة صغيؤة من الملح.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
14. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
15. ملعقتان صغيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات معا في الخلاط الكهربائي، وتوضع التوابل والبهارات تدريجيًا، وتخلط جيدًا، ثم يضاف الزيت والخل الأبيض و عصير الليمون وتتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• تخفق المكونات جميعها، ثم تفرد الدجاجة بعد غسلها جيدا بالماء والليمون والخل على سطح صلب، وتقطع عند طريق الظهر إلى نصفين.
• تتبل الدجاجة تماما بالتتبيلة كلها من الداخل ومن الخارج، ثم تدخل الدجاجة المتبلة في الثلاجة، مدة 3 ساعات على الأقل قبل شويها.
• يسخن الفرن وتفتح الشواية، ويوضع ورق قصدير في أسفل الفرن حتي يسهل تنظيفه من الدهون، وتوضع الدجاجة على الرف الشبكي في المنتصف، وتقلب أثناء الشوي على الجهتين حتى تنضج تماما وتتحمر جيدا، ثم تخرج وتقدم مع المكرونة اوالخبز والطحينة.

طريقة عمل دجاج تكا المشوي بالفرن

المقادير

1. دجاجتان منزوعتا الجلد.
2. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
3. نصف كوب كبير من الزبادي.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
5. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
6. ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
7. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
8. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
9. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
10. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
11. ملعقتان صغيرتان من الملح.
12. ملعقتان صغيرتان من الخل.
13. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
14. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
15. ثلاث قطع من الفحم.

طريقة التحضير

1. يغسل الدجاج جيدًا، وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع، ثم تصنع بها فتحات لتتشرب التتبيلة.
2. يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويضاف الخل ثم يدعك به الدجاج جيدًا.
3. يضاف الزنجبيل، الثوم، الهيل، الزبادي، الكزبرة، البابريكا، الملح، الزعفران، والكمون، في وعاء جانبي، ثم يخلط المزيج جيدًا.
4. يصب خليط البهارات على الدجاج، ويغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي، ثم يدخل إلى الثلاجة مدة ليلة كاملة أو على الأقل ثلاث ساعات.
5. يخرج الدجاج قبل الطهي بنصف ساعة، حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
6. يرص الدجاج في صينية الفرن، وتشوى بفرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة 30 دقيقة ، دون تغطية الصينية، حتى تنضج.
7. توضع قطع الفحم على النار حتى تتحول لجمر، ثم توضع على ورقة قصدير داخل صينية الدجاج، ويسكب عليها قليل من الزيت، ثم تغلق الصينية وتغطى جيدا، وتترك مدة 60 دقيقة قبل الفتح عليها.

طريقة عمل الدجاج المشوي بالفرن مع التتبيلة السرية

المقادير

1. دجاجة كاملة مفتوحة من الخلف ومفرودة.
2. خضروات مشكلة حسب الرغبة، مثل البطاطس والجزر والكوسة.

تتبيلة الدجاج المشوي

1. حبتان من البصل المفروم.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
5. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
6. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
7. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
8. ملعقة صغيرة من الخل.
9. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
10. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
11. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
12. ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

تتبيلة الدجاج

1. يصنع خليط من البصل المفروم والزنجبيل والثوم المفروم والملح والصويا صوص وعصير الليمون الطازج والفلفل الأسود وصلصة الطماطم الجاهزة وزيت الزيتون والكاري والكركم ، حيث تحرك مكونات الخليط جيدًا حتى تتجانس .
2. يوزع الخليط على الدجاجة من الداخل والخارج، ثم توضع في الثلاجة مدة لا تقل عن 3 ساعات.
3. تقطع الخضراوات المشكلة، مثل البطاطس والكوسة والفلفل الأخضر و الجزر والبصل إلى قطع صغيرة، بعد تقشيرها، ثم يوزع عليها القليل من خليط التوابل المجهز مسبقا.
4. توضع الدجاجة المتبلة مع قطع الخضار كذلك في كيس الشوي الحراري، ثم يقفل الكيس بإحكام، ويوضع في صينية الفرن.
5. يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ويترك مدة عشرة دقائق حتى يسخن جيدا، وتدخل الصينية لتطهى، مدة 90 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتغير لونه إلى اللون الذهبي، وتطرى الخضراوات، ثم يقدم الدجاج المشوي مع التتبيلة السرية ساخنًا.

كيفية عمل الدجاج التركي المشوي على الفحم

المقادير

1. دجاجة كاملة مغسولة جيدًا.
2. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
6. حبةصغير من البصل، مقسم إلى أربع قطع.
7. ثلاثة فصوص صغيرة من الثوم.
8. ملعقة كبيرة من الكركم الأصفر أو العصفر.
9. كوب صغير من الماء.

طريقة التحضير

1. توضع الدجاجة الكاملة على سطح صلب، ثم تقطع إلى نصفين، وتدق بمدقة المطبخ حتى تفرد عظامها ولا تكون سميكة .
2. تصنع فتحات صغيرة فى الدجاجة بطرف السكين، حتى تتشرب الدجاجة جيدا من التتبيلة، ويصبح لها مذاق شهي، ثم توضع في إناء عميق.
3. تخلط ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون مع الفلفل الأسود المطحون و الكمون المطحون والملح ورأس من البصل وملعقة صغيرة من الكركم وثلاثة فصوص من الثوم والقليل من الماء، في الخلاط الكهربائي، على سرعة متوسطة، حتى ينعم.
4. يوزع الخليط على الدجاجة بالكامل، ثم توضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
5. يوضع الفحم على المنقل، ويتر حتى يشتعل جيدًا ويتصاعد منه الدخان.
6. توضع الدجاجة على شبك الشوي، ويقفل عليها جيدًا، ثم تقلب وهي على سطح المنقل حتى تنضج جيدًا من الجهتين، مع مراعاة تحريكها من وقت لآخر حتى لا تحترق.
7. توزع الدجاجة المشوية بعد نضجها على طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والصوص المفضل أو السلطة الخضراء.

طريقة شوي الدجاج بالفرن بدون شواية

المقادير

1. دجاجة كاملة، مغسولة ومنظفة.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. شرائح حبتان من الليمون.
4. ثلاث ورقات من اللورا.
5. خضروات مشكلة، جزر، بطاطا، بصل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تتبل الدجاجة، وتدهن من الخارج بالقليل من الزبدة.
2. توضع الدجاجة على الشبكة المخصصة للشوي على الفحم، ومن تحتها توضع صينية عميقة، بها قليل من الماء والخل و بعض المطيبات مثل شرائح الليمون، وورق اللورا، كما ويمكن وضع خضروات مشكلة ومقطعه، ومتبلة، حيث ستعمل الدهون المتساقطة من الدجاج على تنكيه الخضروات.
3. يمكن تبطين الصينية بورق القصدير لاستقبال الدهون المتساقطة، وتكون درجة حرارة الفرن عاليه جدًا، ومدة الطهو قليلة حتي لا يجف اللحم .
4. يمكن استعمال الرف الشبكي في الفرن لوضع الدجاج عليه، وتوضع الصينية على الرف السفلي تحت الدجاج.

طريقة عمل دجاج مشوي بالملح في الفرن

المقادير

1. دجاجة كاملة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من البابريكا.
5. مكعب من مرقة الدجاج.

مقادير الحشوة

1. حبة من البصل، مفروم.
2. ضرسان من الثوم المفروم.
3. ملعقة كبيرة من السمن.
4. ملعقة كبيرة من الزيت.
5. كبد وقوانص الدجاج مقطعة، حسب الرغبة.
6. كوب صغير من الأرز.
7. كوب كبير من الشوربة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تحضير طبقة الملح

1. خمس عبوات من الملح.
2. كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

1. يسخن الزيت والسمن في قدرٍ على درجة حرارة متوسطة، ثم يشوح البصل والثوم مدة دقيقتين حتى يذبلا.
2. تضاف الكبدة والقوانص المقطعة، وتقلب حتى تنضج تماما، ثم يضاف لها كوب الأرز، ويتبل بالملح والفلفل، وتقلب المكونات معًا، بعدها يسكب كوب من الشوربة، وتخفض درجة الحرارة ويترك المزيج حتى ينضج الأرز.
3. تحشى الدجاجة بخليط الأرز والكبد والقوانص، وتقفل الدجاجة جيدًا.
4. يخلط الزيت مع الملح والبابريكا والفلفل ومكعب المرقة في طبق جانبي، وتدهن الدجاجة بالخليط، ثم توضع في مقلاة على نار متوسطة، وتشوح ثم تترك حتى تبرد.

تحضير طبقة الملح

1. يسخن الفرن على أعلى درجة حرارة، ويوضع الملح في وعاءٍ عميقٍ، ثم يسكب كوب من الماء في الطبق المخصص للفرن، وتفرد طبقة من الملح، لتكون القاعدة للدجاجة المحشوة بالأرز.
2. توضع الدجاجة فوق طبقة الملح وتغطى تمامًا بباقي كمية الملح، حسب الحاجة، دون ترك أي فراغ، حتى لا يدخل الهواء أو يخرج بخار الطهو، حيث يضغط جيدًا على الملح حتى يتماسك.
3. يوضع الطبق في الفرن الساخن، ويطهى لمدة ساعة ونصف، وعند انتهاء المدة، تكسر طبقة الملح، وترفع الدجاجة منها، ثم توضع مباشرة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الدجاج المشوي بالعسل الأسود

المقادير

1. دجاجة.
2. رأس من البصل، مفروم.
3. ملعقتان كبيرتان من الخل.
4. ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، بودرة.
8. ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
9. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
10. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع الخل، وجوزة الطيب، والزعتر، والقرفة، والملح، والفلفل، والفانيليا، و العسل الأسود، في وعاء كبير، وتقلب جميع المكونات جيدا حتى تتجانس.
• تقطع الدجاجة حسب الرغبة، وبعد غسلها توضع في خليط التتبيلة وتقلب به جيدًا حتى يغمرها بالكامل، وتترك منقوعة مدة 3 ساعات حتى تتشرب التتبيلة.
• تسخن الشواية جيدًا، ويشوى الدجاج مع التقليب من الجهتين، بين فترة وأخرى حتى تنضج تمامًا.
• ترص قطع الدجاج المشوي بالعسل الأسود في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة التركية

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
3. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
4. ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
5. ملعقة صغيرة من الكمون.
6. نصف ملعقة صغيرة من السماق.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقتان صغيرتان من الملح.
9. كيلوغرام وربع من الدجاج المقطع.
10. ملعقة كبيرة من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون، والثوم ، ولبن الزبادي، والكاتشاب، في وعاء متوسط، وتنكه بالفلفل الأسود، والكمون، والملح، و السماق، ثم تخلط المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس.
• يوزع المزيج في داخل كيس مخصص للتفريز، ويوضع فيه الدجاج، ثم يغلق الكيس وتهز المكونات جيدًا حتى تختلط.
• يدخل الكيس في الثلاجة مدة ليلة كاملة، حتى ينتقع الدجاج ويتشرب النكهة.
• يوزع الدجاج على شواية الفحم الساخنة، ويقلب مدة 30 دقيقة حتى ينضج من الجهتين.

حيل للحصول على الدجاج المشوي في الفرن مثالي

1. يوضع ماء مع قليل من الخل في قاع صينية الفرن تحت شبك الفرن الموضوع عليه الدجاج، وتوضع بعض المطيبات مثل شرائح الليمون و ورق اللورا، وذلك حتى تستقبل كل الدهون المتساقطه من الدجاج، وكما أن بخار الماء يعمل على تطرية اللحم، والمطيبات تنكهه.
2. يمكن فرش الصينية بالقصدير فقط لاستقبال الدهون المتساقطة، إذا كان الشوي لمدة قصيرة، وهذه الطريقة تعطي طعم شواء مميز للدجاج ، و يجب أن تكون حرارة الفرن عاليه جدا، مع عدم المبالغة في مدة التسوية حتى لا يجف اللحم .
3. تقلب قطع الدجاج على الجهتين إثناء الشوي حتى تتنكه تمامًا بالصلصة، حيث تصنع فتحات بالدجاج لتتشرب جيدا من التتبيلة، وتترك منقوعة على الأقل لست ساعات.

طرق لتزيين طبق الدجاج المشوي في الفرن

1. يقدم الدجاج المشوي بالفرن، في طبق واسع ومن حوله توزع الخضروات المشوية المختلفة.
2. يزين طبق الدجاج المشوي بشرائح من الليمون والمخللات، وتقدم الصصات المناسبة بجانبها مثل الثومية.

طريقة لتزيين مائدة الطعام عند التقديم

كما أن الزهور والشموع يمكن الاستعانة بها لتزيين مائدة الطعام، حيث توضع أواني الزهور بشكل مستقيم وبينها الشموع، فتعطي منظرا جماليًا لطاولة السفرة، كما ويمكن استخدام مفارش السفرة الحديثة التي تغطي جزء منها، بدلا من المفارش الكبيرة التقليدية التي تغطي السفرة بالكامل.