كيفية صنع العجين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٤ , ٣٠ مايو ٢٠١٩
logo
كيفية صنع العجين

العجين

العجين هو خليط يصنع من حبوب المحاصيل كالقمح وتعود بعض أنواع العجائن إلى القرون الوسطى ,ويعد الطحين المكون الأساسي له فهو يعتبرأساس الخبز والمعجنات وبعض الحلويات ويدخل في مكوناته أيضاً الماء والخميرة السكر والزيت ,ويدخل في تكوين العجين ما يسمى الخميرة التي تساعد على تخمير العجين ومضاعفة حجمها والمساهمة في نضجها بسرعة,وهناك عدة طرق لعمل العجائن فهناك ما هو هش ورقيق ومنتفخ وعجين الفيلو والشو وغيرها , وسنتعرف هنا على طرق صناعة العجين بأشكاله المختلفة.


كيفية صنع العجين

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت نباتي.
  • ملعقتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة ملاعق من حليب بودرة.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين جيدًا تفادينًا لوجود شوائب.
  • يوضع كل من الطحين والسكر والملح والحليب في وعاء عميق.
  • يضاف الزيت للوعاء ويحرك.
  • توضع ملعقة الخميرة في الماء وتحرك جيدأ وتترك لمدة 3 دقائق.
  • يسكب فوق الحين تدريجيًا مع العجن جيدأ لتمتزج المكونات حتى نحصل على عجين متماسك.
  • يمكن إضافة الماء أو طحين إذا أحتجنا ذلك.
  • يغطى وعاء العجين ويوضع في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين.


عجينة الفطائر القطنية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الطحين المنخول.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • نصف كوب زبادي.
  • ربع كوب من زيت ذرة أو زيت زيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق صغيرة من خميرة فورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البكنج باودر.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق نضع كل من الطحين والسكر والملح والبكنج باودر والخميرة ونخلطهم جيدًا.
  • يضاف كل من الزيت واللبن والحليب وتدعك باليد حتى تختلط المكونات.
  • يسكب الماء للعجين تدريجيًا وبهدوء مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نستخرج العجين من الوعاء ونقوم بوضعه في وعاء آخر بعد دهنه بالقليل من الزيت.
  • نغطى الوعاء لمدة لا تقل عن الساعة حتى يتضاعف حجمها وتخمر.
  • تستخدم العجانة الكهربائية بوضع جميع المقادير معًا وتعجن لاختصار الوقت.


عجينة العشر دقائق

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين منخول.
  • ربع كوب حليب بودرة.
  • نص كوب من زيت الزيتون وزيت الذرة.
  • كوب ونصف ماء دافئ.
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • في وعاء متوسط الحجم نضع كوب من الماء و الخميرة والسكر والملح ويحرك جيدًا ثم يضاف له كوب طحين يمزج جيدًا ويترك جانبًا لعشرة دقائق.
  • في وعاء أخر نضيف كل من الطحين المتيقي والحليب والزيت ويدعك.
  • بعد اكتمال العشر دقائق نبدأ بسكب الوعاء الأول على الوعاء الآخر مع الاستمرار في الدعك جيدًا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة تستخدم بشكل فوري.
  • يمكن إضافة ماء للعجين عند الحاجة.


عجينة العشر دقائق باللبن

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الطحين المنخول.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق كل من الطحين المنخول والبكنج باودر والملح والخميرة الفورية.
  • يضاف للخليط كل من الزيت واللبن وتدعك العجبنة جيدًا حتى تتماسك.
  • تترك العجينة المغطى بمكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها.


عجينة البيتزا الهشة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلث كوب من اللبن الرائب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة البيتزا

  • شرائح بندورة حسب الرغبة.
  • ذرة مجمدة حسب الرغبة.
  • شرائح الفليفلة الملونة حسب الرغبة.
  • علبة من شرائح الفطر.
  • جبنة الموزوريلا.
  • صلصلة البيتزا حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نذيب في كوب الماء الدافئ كل من الخميرة والسكر ويترك جانبًا.
  • في وعاء متوسط الحجم نضع كل من الطحين المنخول والملح والحليب ونخلطهم جيدًا.
  • نبدأ بإضافة الزيت واللبن الرائب مع الاستمرار بالتحريك.
  • ثم نقوم بسكب كوب الماء المخمر فوق الطحين مع العجن الجيد وبقوة حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
  • نضع العجين داخل صينة البيتزا بعد دهنها بالزيت أو الزبدة ثم نرق العجين جيدًا حتى تصبح متساوية من جميع الاتجاهات ورقيقة.
  • تدهن العجينة المممتدة بصلصة البيتزا المعدة خصيصًا ثم نضع كل من الفليفلة المشرحة والفطر والقليل من الذرة وشرائح البندورة ويرش فوقها جبنة الموزوريلا ثم توضع في الفرن لنصف ساعة إلى حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تصبح العجينة ذهبية اللون وتقطع وتقدم ساخنةً.


عجينة البيتزا السائلة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الطحين المنخول.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • بيضتان.
  • أربع ملاعق من الحليب.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة من السكر.
  • ملعقتين من البيكنج باودر.

لحشوة البيتزا

  • كاتشب.
  • ذرة.
  • فيفلة مشرحة.
  • نقانق.
  • زيتون أسود.
  • جبنة شيدر أو بارميزان.

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلاط توضع جميع مكونات العجين وتخفق جيدًا حتى يصبح الخليط بسمك خليط الكيك.
  • ندهن الصينية المعدة للبيتزا بالزيت أو الزبدة.
  • يسكب الخليط فوق الصينة ويوزع بشكل متساوي لنضمن عجين بنفس المستوى.
  • نضع الكاتشب وباقي مكونات الحشوة ونرش الجبن فوقها وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى حرارة 180 درجة مئوية، ويمكن استخدام المقلاة بدل صينية الفرن وإعداد البيتزا على الغاز.


عجينة الفيلو

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصصيكفي لـ 8أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين المنخول.
  • كوب من السمن المذاب.
  • كوب من مسحوق النشا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق، يخلط كل من الطحين والسمن والملح.
  • نسكب الماء تدريجيًا حتى نحصل على القوام المناسب.
  • نقطع العجين إلى دوائر ثم نقوم بفرد كل واحد بالمرق الخشبي مع وضع النشا على كل طبقة.
  • ندهن القطع بالسمن أو زيت الزيتون ويدخل للفرن حتى يتحمر إلى حرارة 150 درجة مئوية.
  • يمكن إضافة السكر والقرفة وجوز الهند على وجه القطع حسب الرغبة.
  • تقدم ساخنةّ أو باردة حسب الرغبة ويمكن الاحتفاظ بالعجين إلى حين الاستخدام مرة أخرى.