كيفية صنع عجينة البيتزا الايطالية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٦ , ٠٩ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية صنع عجينة البيتزا الايطالية

البيتزا

البيتزا أكلة تعود أصولها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط كاليونان وتركيا إذ كانوا يطهون طبقة من العجين فوق حجر ساخن ويوزعون عليها مكونات متنوعة من اللحم والخضار، ثم انتقلت إلى إيطاليا عن طريق الجنود الإيطاليين، وهناك أضيفت لها بقية المكونات، انطلقت البيتزا الإيطالية كوجبة عادية في الأحياء الشعبية، ثم انتشرت عبر كل مدن إيطاليا من خلال المطاعم المتخصصة فيها إلى أن وصلت إلى الدول العالمية، وتعد مدينة نابولي الإيطالية مركزا لتصنيع البيتزا، والتي أصبحت مشهورة عالميًا، إذ تعد من الوجبات الرئيسية لدى الكثير من الشعوب.


طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تخلط كل المقادير مع بعضها فى وعاء عميق، ما عدا الزيت والخميرة والملح.
  • تضاف الخميرة على الخليط بالوعاء، ويفرك الخليط باليدين، مع الماء الفاتر.
  • يضاف الزيت والملح، وتعجن المكونات حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
  • يضاف الماء تدريجيًا حتى يصبح قوام العجين مناسبًا.
  • يغطى الوعاء بقطعة قماش، ثم يغلف بكيس من النايلون.
  • يترك الوعاء في مكان دافئ مدة ست ساعات، حتى يختمر العجين ويتضاعف، ثم تصبح عجينة البيتزا الإيطالية جاهزة للاستخدام.


طريقة عمل عجينة بيتزا دومينوز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوبان إلا ربع من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات في وعاء كبير، وتقلب جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم تترك جانبًا ترتاح مدة خمس دقائق، ثم تحرك المكونات مرة أخرى مدة خمس دقائق إضافية.
  • يقسم العجين إلى أربع قطع، توضع كل واحدة منها في كيس تفريز مدهون بالزيت وتدخل إلى الثلاجة.
  • يخرج العجين من الثلاجة، ويترك بدرجة حرارة الغرفة حتى يرتفع، ثم يضغط عليه باليد، وتفرد كل قطعة منها بصينية بيتزا، وتترك مدة ثلاث دقائق حتى ترتاح.
  • يفرد العجين بالشوبك، وتوضع مكونات البيتزا المعتادة.
  • تخبز البيتزا بدرجة حرارة 230 مئوية، حتى تصبح قشرة العجينة هشة وتذوب الجبنة، ثم تقدم بيتزا دومينوز ساخنة.


طريقة عمل عجينة البيتزا المقرمشة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من الطحين.
  • ست ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا.
  • ربع كوب من الفطر المقطع.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة.
  • بصلة كبيرة، مقطعة.
  • كوب من جبن موتزاريلا مبشور.
  • حبتان كبيرتان من الفليفلة المقطعة.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر مع الخميرة وكوب من الماء، في وعاء متوسط.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس المزيج، ثم يترك جانبًا مدة عشرة دقائق حتى تمتزج المكونات معًا.
  • يضاف الملح وزيت الزيتون، ثم تخلط المكونات ممرة أخرى حتى تتجانس.
  • يضاف الطحين تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى تتماسك العجينة.
  • توضع العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثم تدعك مدة خمس دقائق حتى تطرى وتنعم.
  • تغلف العجينة بورق نايلون، ثم تترك جانبًا في مكان دافئ مدة ساعة حتى تخمر وتتضاعف.
  • تقسم العجينة إلى قسمين، إذ يفرد كل قسم منها بالشوبك، ثم تفرد في قاع صينية فرن مدهونة بالزيت.
  • توزع صلصة البيتزا على وجه كل عجينة بالتساوي لتغطيها بالكامل، ثم تضاف الفليفلة، والطماطم، والبصل، والفطر والجبن.
  • تدخل كل صينية من الصواني إلى الفرن الساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية مدة نصف ساعة حتى تنضج البيتزا المقرمشة وتقدم ساخنة.


طريقة عمل عجينة البيتزا السهلة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من الدقيق.
  • ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • 250 مل من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والزعتر في وعاء كبير.
  • يضاف الزيت والماء الدافئ، وتعجن المكونات حتى تتماسك، وتصبح عجينة متجانسة.
  • تترك العجينة مدة عشرة دقائق قبل فردها في صينية فرن مناسبة.
  • تفرد صلصة الطماطم مع باقي مكونات البيتزا على سطح العجينة المفرودة.
  • تدخل البيتزا في الفرن مدة ثلث ساعة على درجة حرارة عالية، ثم تقدم ساخنة.


عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية الرقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من العسل.
  • ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الجافة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان إلا ربع من الملح الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يخلط الماء الساخن مع العسل في كوب ويحرك حتى يذوب العسل، ثم ترش الخميرة ويترك المزيج حتى يرتاح مدة خمس دقائق، وفي هذه الأثناء، يخلط الطحين والملح في العجانة.
  • يسكب مزيج الخميرة، مع زيت الزيتون فوق مزيج الطحين في العجانة، وتخلط المكونات مدة نصف دقيقة على سرعة متوسطة حتى تندمج، وتشكل كرة لزجة.
  • يدعك العجين فوق سطح مرشوش بالطحين مدة خمس دقائق.
  • يدهن وعاء كبير بالزيت، وينقل العجين فيه، مع التحريك ليتغطى كله بالزيت، ثم يغلف الوعاء بكيس من النايلون، ويوضع في مكان دافئ يستريح مدة ساعة، حتى يتخمر ويتضاعف.
  • يضغط العجين لأسفل بعد أن يكون قد ارتفع، ثم يوضع على خشبة التقطيع، ويقسم لأرباع بالسكين.
  • تشكل كرة من كل قطعة عجين، وتوضع على سطح أملس، ثم تضغط باليدين، وتدحرج حتى يصبح العجين ناعمًا، وتكرر الخطوات مع باقي الكرات.
  • توضع كل قطعة من العجين في كيس نايلون، وتوضع في الثلاجة من عشرة ساعات، وقبل استخدامه يترك مدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
  • توضع كرة من العجين على سطح ناعم صلب، وتفرد دائرةً، وتصنع منها بيتزا صغيرة، إذ تقطع كل كرة إلى أربع قطع، ثم تضغط الكرات وتفرد بنفس الطريقة، وهكذا تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.


طريقة عمل عجينة البيتزا السريعة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ .
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافئ، وتترك جانبًا مدة عشر دقائق حتى تفور.
  • يخلط الدقيق مع الملح والزيت في وعاء، ويضاف مزيج الماء والخميرة، وتعجن المكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة لينة متماسكة.
  • يترك العجين حتى يرتاح مدة خمس دقائق، ثم يفرد بالشوبك فوق سطح مرشوش، وتجهز البيتزا بالمكونات المفضلة.