كيفية طبخ المحاجب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٧ , ١٤ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ المحاجب

المحاجب

المحاجب من أطباق المعجنات، وهي وصفة طبخ سهلة ومغذية وتعتبر من أشهر المعجنات في المطبخ الجزائري، وتعتبر من الأطباق السريعة والحارة، وبما أنها أكلة حارة، فربما لا تصلح للأطفال إلا إذا كانوا يحبون الطعام الحريف، والمحاجب الجزائرية تتكون من عجينة رقيقة وهي أكثر ما يميز المحاجب، ويعطيها مذاقا خياليا، والحشو يختلف من منطقة لأخرى ولكن الحشو المتعارف عليه هو خليط من الطماطم والبصل والشطة، وتخبز في فرن وتقدم ساخنة.


طريقة عمل المحاجب الجزائرية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من دقيق الذرة.
  • ماء، حسب الحاجة.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

الحشو

  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كيلو من الطماطم، مقطعة مكعبات.
  • اثنان كيلو من البصل، مقطع شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت القلي، في مقلاة على النار، ويشوح البصل حتى يصبح شفافًا.
  • تقلب مكعبات الطماطم والفلفل والملح والفلفل الحار، مع البصل ثم تترك على نار هادئة.

تحضير العجين

  • تعجن جميع مقادير العجينة في وعاء عميق، حتى الحصول على القوام المناسب للعجين، ثم يترك يرتاح في مكان دافئ مدة ثلث ساعة، ثم يعجن مجددا بعد التخمير، حتى يصبح ناعمًا و قابلًا للفرد.
  • تدهن اليدان بالزيت، ويقطع العجين إلى كرات، ثم تترك مدة ربع ساعة حتى ترتاح.
  • تفرد كرات العجين بشكل مستطيل، على سطح مدهون بالزيت، ويوزع قليل من خليط الحشو بوسطها، وبعد غلقها جيدًا، يقلى العجين المحشي، مع التقليب من جميع الجهات.
  • تصفى من الزيت، وتقدم المحاجب ساخنة.


طريقة عمل فطائر المحاجب

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • 250 جرام من السميد، ناعم.
  • 400 جرام من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 400 ملليلتر من الماء، دافئ.
  • كوب من الزيت النباتي.

الحشوة

  • كيلو غرام من البصل، أحمر ومقطع شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من الطماطم، طازجة ومفرومة.
  • قرن من الفلفل الحار، طازج.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع شرائح.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعة شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ضرس من الثوم.

طريقة التحضير

العجينة

  • تخلط مكونات العجينة الجافة،، وويضاف لها الماء تدريجيًا، ويستمر العجن تقريبًا عشرة دقائق أو أكثر حتى تصبح عجينة مطاطية وطرية غير لاصقة، ثم تغطى وتترك لترتاح.
  • تقسم العجينة إلى كرات، وبعد دهنها بالزيت، تغطى بنايلون، ثم تترك لترتاح.

طريقة تجهيز الحشوة

  • يطحن الفلفل الحار مع الثوم والملح، ثم يسخن زيت الزيتون في قدر على النار، ويقلب خليط الفلفل الحار والثوم فيه.
  • تضاف شرائح البصل، وتقلب مع الخليط حتى تذبل قليلًا ثم تنكه بالفلفل الأسود، بعدها يضاف الفلفل الحلو، ثم الطماطم المفرومة، وتخلط المكونات معًا، ثم تترك على النار حتى تطرى الخضار وتذبل قليلًا.
  • يضاف معجون الطماطم، مع التحريك من وقت لآخر حتى تتناقص الصلصة.

طريقة تشكيل المحاجب

  • تدهن طاولة العمل ب الزيت، ثم تفرد كرات العجينة، حتى تصبح رقيقة جدًا، وتحشى كل عجينة بملعقتين كبيرتين من الحشو، ثم تطوى كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف، وتوضع فوق المقلاة لتشوى من الجهتين على نار هادئة.


طريقة عمل المحاجب المغربية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان إلا ربع من الطحين.
  • كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
  • كوب من السميد الناعم.
  • زيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

  • قرن متوسط من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • أربعة حبات من البصل، كبير.
  • فصان من الثوم.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين والسميد والملح، وتعجن المواد بسكب الماء الدافئ تدريجيا عليها، لغاية الحصول على عجينة متماسكة، ثم تترك مدة ساعة حتى ترتاح.
  • تقطع العحينة إلى كرات، وتدهن بالقليل من الزيت، ثم تغطى بورق النايلون، وتترك جانبًا ترتاح.

لتحضير الحشو

  • يسخن زيت الزيتون في المقلاة، ويهرس الفلفل الأحمر مع الثوم والملح، ويقلب في الزيت الساخن، ثم يقطع البصل شرائح، ويضاف للمكونات مع التقليب حتى يذيل.
  • تضاف الطماطم المفرومة، والفلفل الأسود والفلفل المقطع، ثم تحرك المكونات قليلًا قبل تركها مغطاة حتى تنضج.
  • تضاف الصلصة، وتقلب حتى تتبخر السوائل وتتماسك الحشوة.
  • تفرد العجينة باليد على سطح مدهون بالزيت، ثم يفرد الحشو عليها، وتطوى أطرافها فوق الحشو، مثل الظرف.
  • تقلى المحاجب على نار هادئة، من جميع الجهات، وتقدم ساخنة.


وصفة المحاجب الحارة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

مكونات العجينة

  • كيلو من السميد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزيت.

مكونات الحشو

  • رطل من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الطماطم.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات العجينة في وعاء، وتدعك بالزيت حتى تصبح طرية ومتماسكة، ثم تترك حتى ترتاح.

لتجهيز الحشو

  • توضع الطماطم والفلفل والبصل والملح في الخلاط الكهربائي، وتخلط على سرعة متوسطة.
  • يوضع المزيج في مقلاة ويقلب حتى ينضج، ونرك جانبًا ليبرد.
  • يقطع العجين إلى كرات، ويترك حتى يرتاح، ثم تحشى الكرات بخليط الحشو، وتغلق جيدا، ثم تخبز بالفرن الساخن حتى تنضج، وتقدم.


طريقة عمل محاجب الطحين

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغير من الملح.
  • ربع كوب من الماء.

للصلصة

  • حبتان من البصل.
  • حبة من الطماطم.
  • حبة من الفلفل.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع الطحين والملح والزيت، في وعاء، وتخلط المكونات، حيث يسكب عليها الماء وتعجن جيدًا مدة دقيقة حتى تصبح عجينة طرية غير ملتصقة، وتترك مدة ساعة حتى ترتاح.
  • تقطع العجينة عندما ترتاح، إلى كرات صغيرة وتدهن بالزيت، ثم تترك مدة نصف ساعة على الأقل، ترتاح مجددًا.

تحضير الصلصة

  • يقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم تشوح في مقلاة فيها زيت، ويقطع الفلفل الحلو والحار إلى مربعات، ثم يشوح مع البصل ونقلب جميعًا حتى تذبل، بعدها تقطع الطماطم وتقلب أيضًا مع الخليط.
  • تضاف الطماطم المصبرة، وتنكه بالملح والتوابل، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج، بعدها تطحن الصلصة في الخلاط وتترك جانبًا.
  • تفرد كرات العجينة على شكل دائري بعد دهنها بالزيت، ثم تطوى الجهتين، وتوضع الصلصة عليها، وتغلق أطرافها الأخرى.
  • يسخن طاجين على نار متوسطة، ويوضع فيه الزيت، وتشوح الأقراص، مع تقليبها من الجهتين حتى تتحمر وتنضج.