كيفية طبخ المعكرونة التونسية

== المعكرونة == المعكرونة أحد المعجنات الجافة المُجوّفة، ومنها الأسطواني أو الحلزوني أو الصدفي، وتُصنع من القمح الصلب أو الأرز، وتطهى في الماء أو المرق، ومكوناتها تَمُدّ الجسم بمواد زلالية ودهنية وفيتامينات ومعادن، وتُعدّ المعكرونة غذاءً مثاليًا إلّا في حالة مرض السكري، وهناك 350 شكلًا مختلفًا من المعكرونة؛ مثل: السباغيتي، واللازانيا، والفيتوشيني، التي تُستخدم في العالم كله، وتمتاز بسهولة هضمها وطعمها اللذيذ.

طريقة عمل المكرونة بالتونة والصلصة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعما.
• علبة من الصلصة.
• علبة من التونة بالزيت.
• نصف كيلو غرام من المعكرونة.

طريقة التحضير

• يُسخّن لتر من الماء فى إناء عميق، ويُترك حتى يغلي، ثم تُسقط المعكرونة في الماء المغلي، وتُترَك لمدة عشر دقائق حتى تنضج، ويُراعى عدم تركها كثيرًا حتى لا تتعجّن.
• تُخرج المعكرونة من المياه المغلية، وتُصفّى بواسطة مصفاة للتخلص من الماء.
• يُسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة درجة الحرارة، ويُضاف الثوم، ويُقلّب بالزيت لمدة دقيقتين حتى يتحمر.
• يُضاف البقدونس، وتبقى المكونات تطهى على حرارة عالية.
• تُقلّب المكونات لمدة دقيقة، ثم تُضاف الطماطم، وتُخفّضِ الحرارة، ويُتابَع بالتحريك على نار هادئة من وقت لآخر لمدة عشر دقائق حتى تتماسك الصلصة.
• يُزال الزيت الموجود في التونة، وتُوضع في المقلاة لتختلط بالصلصة.
• تُترك المكونات على نار خفيفة تتسبك لمدة خمس دقائق.
• تُسكب المعكرونة في طبق التقديم، وتُزيّن بربع ملعقة صغيرة من البقدونس على وجهها، ثم تُقدّم المكرونة بالتونة والصلصة ساخنة.

طريقة عمل مكرونة بكرات اللحم

المقادير

لعمل الصوص

• 150 غرامًا من صلصة الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• خمس حبات من الطماطم مقطّعة ومقشّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح، حسب الرغبة.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ورقة لوري.
• ثلث كوب من البصل المقطّع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من معكرونة سباجتى.
• ملعقة كبيرة من جبنة بارميزان أو شيدر.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

• يضاف كل من اللحم المفروم والبقدونس والبقسماط والثوم والفلفل الأسود والبيض، ثم تُخلَط جيدًا، وتُعجَن بعضها مع بعض.
• يُشكّل اللحم في شكل كرات متوسطة، وتُغطّى، ثم تدخل إلى الثلاجة حتى يجهز الصوص.
• يُسخّن زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة واسعة، ويُضاف البصل والثوم، وتُقلّب المكونات معا لمدة دقيقتين، وبعدها تضاف مكعبات الطماطم، والسكر، والملح، وورق اللوري، ثم تُغطّى المقلاة، وتُترك على نار هادئة مع التقليب بين مدة وأخرى حتى يسمك قوام الصوص.
• تُضاف صلصة الطماطم والريحان وكرات اللحم والفلفل الأسود للصوص مع التقليب بلطف.
• تُغطّى المكونات، وتُترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيدًا.
• تُسلق المعكرونة في الماء المغلي بعد إضافة قليل من الملح والزيت إليها.
• توضع في طبق التقديم، ويضاف إليها الصوص بكرات اللحم، ويُزين الوجه بربع ملعقة كبيرة من البقدونس، وتُقدّم معكرونة بكرات اللحم ساخنة.

ملاحظة

• إذا بدا الصوص سميكًا جدًا أثناء الطهو يضاف من ربع كوب إلى نصف كوب من الماء ليس أكتر.

طريقة عمل تالياتيلي بصلصة البولونيز

المقادير

• 400 غرام من حبات الطماطم كاملة ومقشرة للعصر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عود من الكرفس مقطّع في شكل قطع كبيرة.
• نصف رأس من البصل متوسط ومقطّع قطعًا كبيرة.
• نصف حبة من الجزر متوسطة ومقطّعة قطعًا كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المُملّحة.
• 150 غرامًا من النقانق.
• 50 غرامًا من اللحم البقري المُقدّد المقطّع قطعًا كبيرة.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم (غير خالٍ من الدهن).
• ملح بحري ناعم، حسب الرغبة.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الطازج والمطحون.
• ورقة من الغار.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مبشورة وطازجة.
• 300 غرام من الباستا التالياتيلي طازجة أو مجففة.
• كوب من جبنة بارميزان طازجة ومبشورة.

طريقة التحضير

• تُهرس حبات الطماطم مع عصيرها في الخلاط الكهربائي حتى تنعم وتصبح سائلة، ثم تُترك جانبًا لوقت الاستخدام.
• تُسخن الزبدة في قدر كبيرة الحجم على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها الرغوة.
• يضاف كل من البصل والكرفس والجزر، وتُطهى معًا لمدة ثماني دقائق من دون تغيير لونهم.
• يضاف كل من النقانق واللحم البقري المقدد، ويُقلّبا مع الخضروات بواسطة ملعقة خشبية، ويُتابع تقليبهما حتى تتفتت النقانق قطعًا صغيرة.
• يواصَل طهو المكونات لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر وحتى تطرى الخضروات وتذبل دون أن تتحمّر.
• يضاف اللحم المفروم، ويُتابع الطهو على درجة حرارة متوسطة مع التقليب حتى يتفتت اللحم قطعًا صغيرة، ثم يُتبّل المزيج بربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• تطهى المكونات جميعها، ويُتابع تقليبها لمدة عشر دقائق إضافية دون أن تتحمّر.
• تُضاف الطماطم المهروسة والزعتر ومعجون الطماطم وورقة الغار.
• يُطهى الراجو على أقل درجة حرارة متاحة لمدة 30 دقيقة مع الاستمرار في التقليب من وقت لآخر حتى ينضج ويطرى اللحم جيدًّا وحتى تصبح الصلصة سميكة.
• يضاف ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ويُتبّل الخليط بالملح والفلفل، حسب الرغبة، وتُقلّب جميعًا.
• تُغلى قدر كبيرة فيها كمية مناسبة من الماء المملح، وتُطهى فيه الباستا حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
• تُصفى الباستا من الماء فور نضجها، وتُعاد إلى القدر فورًا.
• تُقلّب الباستا برفق مع كوب ونصف من الراجو، وتُرش بكلٍّ من البقدونس والجبنة المبشورة، وتُقدّم تالياتيلي بصلصة البولونيز مباشرة.

طريقة عمل المكرونة العادية بالصلصة الحمراء

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، لماء سلق المعكرونة، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• كوب من الطماطم المعلّبة المهروسة.
• ربع كوب من الريحان المورّق.
• 300 غرام من معكرونة سباغيتي.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، ويُضاف الثوم، ويُقلّب مع الملح والفلفل الأحمر الحارّ حتى يتشوح ويصبح لونه ‏ذهبيًا.‏
• تضاف الطماطم إلى مزيج الثوم، ويُنكّه بربع ملعقة صغيرة من الريحان.
• ترفع الحرارة لتصبح عالية، وتُترك المكونات تغلي لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف المزيج.‏
• تسكب كمية من الماء في قدر أخرى، وتُنكّه بالملح، ثم تُسخّن على حرارة متوسطة حتى تغلي.
• تسقط معكرونة السباغيتي في الماء، وتُسلق حسب التعليمات على العلبة.
• تصفى المكرونة من ‏الماء عندما تنضج، ثم توضع مع مزيج الطماطم، وتُقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل، وبعدها يُقدّم الطبق ساخنًا.‏