كيفية طبخ بوزروك

== بوزروك == البوزروك أحد أنواع الأسماك، ومتوفّر بكميات كبيرة في مياه البحر الأبيض المتوسط، خاصة في سواحل المغرب العربي، ويُطلِق عليه سكان تلك المناطق اسم بلح البحر، وهو ذو طعم مميز ولذيذ، وغني بالعناصر الغذائية المفيدة في بناء جسم الأنسان، ومذاقه مُستَحبّ من الجميع، خصوصًا لدى الأطفال، وأحد أهم التّسميات التي تُطلَق على طريقة إعداده طاجن البوزروك، وهناك عدة طرق لتحضيره، وإعداده، وتوجد أكثر من وصفة تختلف في تراكيبها وطهوها، ومن أشهر تلك الطرق الطريقة المغربية ومنها طاجين بلح البحر (بوزروك)، حساء بلح البحر (بوزروك)، بلح البحر(بوزروك) المطهي بالبخار، بلح البحر(بوزروك) المشوي.

كيفية طبخ بوزروك

المقادير

• كيلو من بلح البحر (بوزروك).
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• فصّان من الثوم المفروم.
• حبة من الليمون الحامض الطازج.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر والأحمر للتزيين.

طريقة التحضير

• يُنَظّف بلح البحر جيدًا، ويُغسَل بالماء.
• يُوضع بلح البحر مع الزيت الزيتون، والثوم المفروم، ونصف ليمونة، والبقدونس، والكزبرة، ومعجون الطماطم في قدر عميقة.
• توضع القدر على نار هادئة، ويُترَك المزيج على النار حتى ينضج، ويتشرّب مرقه.
• يوضع في طبق التقديم، ويُزيَّن بالزيتون الأخضر والأحمر، وشرائح من الليمون، ويُقدَّم.

بلح البحر

المقادير

• كيلو غرام من بلح البحر (بوزروك).
• رأس كبير من البصل.
• فصّ من الثوم المفروم.
• عودان كبيران من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من الشبت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.

طريقة التحضير

• يُنظّف بلح البحر، ويُغسَل بالماء جيّدًا.
• يُنقَع البلح في الماء ربع ساعة لإزالة التراب العالق فيه.
• يُضاف بلح البحر إلى الإناء، ويُقطَّع البصل شرحات، ويُقطّع الثوم، والفلفل الأخضر، والكرفس، والشبت قطعًا صغيرة، ويوضع فوقهم بلح البحر.
• يُضاف فوقهم الكمون والملح والزنجبيل.
• يُغلَق الإناء على نار منخفضة 15 دقيقة حتى تتصاعد الرائحة، وتتفتّح الحبات، وتنضج.
• يُقدَِّم بلح البحر إلى جانب الأرز أو المعكرونة.

بلح البحر بالبقدونس

المقادير

• كيلو غرام من بلح البحر (بوزروك).
• ثلاث حبات من البصل.
• ست فصوص من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان كبيران من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أعواد من الزعتر المفروم.
• نصف ملعقة من رقائق الفلفل الأحمر المجفّف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تنظيف بلح البحر، وغسله بالماء جيدًا، والتخلّص من حبات البلح المفتوحة؛ لأنّها ميتة.
• تسخين الزبدة مع زيت الزيتون في قدر عميقة، وإضافة البصل، والثوم، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود إليه، وطهوه حتى يصبح لون البصل شفافًا.
• إضافة الماء إليه، وعند غليان الماء يضاف بلح البحر، مع تقليبه جيدًا، ثم ترك الوعاء مغطًى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• بعد ذلك إخراج بلح البحر من القدر إلى طبق التقديم، والتخلّص من أيّ حبة لم تُفتح أثناء الطهو؛ لأنّها فاسدة.
• تزيين الطبق بالبقدونس والثوم المفروم.

حساء بلح البحر

المقادير

• نصف كيلو من بلح البحر (بوزروك) الطازج.
• ثلاث روؤس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• خمس فصوص من الثوم المفروم.
• عود من الكرفس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
• خمس أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض المنخول.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• ربع كوب كبيرمن عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب كبيرمن الزيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والبصل والثوم في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة تقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الزنجبيل، والكرفس، وبلح البحر (بوزروك) مع الأستمرار بالتقليب لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
• يضاف الملح والماء ويترك الوعاء حتى يغلي، ثم تطهى الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• يضاف إليه الطحين الممزوج بالزبدة ويحرك المزيج حتى يتجانس المزيج جيداً.
• يطفأ النار وتضاف التوابل والكريما والليمون ويقدم بجانب الخبز الأيطالي.

بلح البحر المطهي بالبخار

المقادير

• كيلوان من بلح البحر (بوزروك).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• عود من الكرات الأندلسي المفروم.
• فصان من الثوم المبشور.
• أربع أعواد من الزعتر الطازج.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب كبير من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع مرق الدجاج، والتوابل في قدر عميق تمتزج المكونات جيداً.
• يضاف إليه نصف كوب من عصير العنب الأبيض إعادة مزج المكونات جيداً.
• يوضع الكرات الأندلسي، والثوم، وأعواد الزعتر الطازج، والزيت الزيتون في قدر اخر على نار متوسطة الحرارة تقلب المكونات جيداً لمدة ما بين 2-3 دقائق ثم يضاف إليهم المزيج الأول.
• يضاف بلح البحر (بوزروك) إلى السائل ويترك المزيج حتى يغلي على درجة حرارة متوسطة لمدة ما بين 6-8 دقائق أو حتى يتفتح بلح البحر.
• إخراج أي صدف من الأصداف ظلت مقفولة.
• يتم تصفية المزيج والأحتفاظ بسائل.
• يقدم بلح البحر مع قطع الليمون، يسكب فوقة الكمية من السائل يمكن تقدمية مع البطاطا المقلية أو الخبز المقرمش.

بلح البحر المشوي

المقادير

• كيلو وثلاثمئة غرام من بلح البحر (بوزروك) المغسول والمنظف.
• ربع كوب من الزبدة الغير مملحة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الليمون المقطعة إلى نصفين.
• نصف ملعقة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تسخن المشواة على درجة حرارة متوسطة، تنضف المشواة وتتدهن بالزيت.
• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، يتم إذابة الزبدة الغير مملحة ترفع عن النار.
• يضاف إليه ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم، تمتزج المكونات جيداً ويوضع المزيج جانباً.
• ينظف بلح البحر ويغسل بالماء جيداً يوضع على المشواه عمل هذه العملية على مراحل في حال لم تكفي المشواة لوضع بلح البحر مره واحدة.
• وضع حبتان الليمون المقطعة إلى نصفين المدهونة بالزيت على المشواة.
• يشوي المحار لمدة لا تقل عن 5 دفائق حتى يتفتح بلح البحر (بوزروك)، ويكون الليمون قد أصبح دافئاً وذهبياً.
• يوضع المحار في طبق التقديم، المحار الذي لم يفتح يعرف أنه فاسد ويوضع جانياً.
• سكب مزيج الزبدة على بلح البحر (بوزروك) ويرش عليه الملح والفلفل.
• ويقدم إلى جانبه الليمون.