كيفية طحن الزيتون

== الزيتون == الزيتون من النباتات الزيتية دائمة الخضرة التي تَمُد الإنسان بالزيتون الأخضر والزيتون الأسود وزيت الزيتون النقي، ولا يتخلّى الإنسان ال عنه في مائدة الطعام، ويقبل الكثير من الناس على تناوله بكثرة؛ نظرًا لطعمه اللذيذ، ويدخل في تحضير العديد من الأطعمة الرئيسة؛ كسلطة الزيتون، ومكبوس الزيتون الأخضر والزيتون الأسود. وللزيتون فوائد عديدة للإنسان، وهو من الأشجار المباركة المذكورة في القرآن والسنة.

طريقة تحضير الزيتون المقلي والمحشو

المقادير

• اثنان كيلو غرام من حبات الزيتون الأخضر أو الزيتون الأسود منزوعة النوع ومتوسطة الحجم.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• ستّ ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور.
• ورقتان من أوراق الريحان.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.

مقادير التغليف

• بيضتان مخفوقتان.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من فتات الخبز.

طريقة التحضير

• توضع المكونات الخاصة بالحشوة جميعها في وعاء عميق، ثم تُخلط جيدًا حتى تصبح كثيفة القوام ومتماسكة.
• يضاف زيت الزيتون إلى الوعاء، ثم تُعجن ببقية المكونات حتى يبدأ زيت الزيتون بالظهور على وجه الحشوة.
• تُوضَع الحشوة الجاهزة في وعاء كبير، وتُترَك جانبًا.
• تُحشى حبات الزيتون الطازجة بكمية من الحشوة، وتُوضَع في صينية، وتُترَك جانبًا.
• يوضع الطحين الأبيض في وعاء كبير، ثم يُغلّف الزيتون بالطحين الأبيض، ثمّ يُقلّب بكلٍّ من البيض وفتات الخبز.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ويُسخّن على نار متوسطة الحرارة، ثمّ توضع حبات الزيتون في الزيت، وتُقلّب جيدًا حتى تصبح مقرمشة.
• يُخرَج الزيتون من المقلاة الكبيرة، ثم ويوضع في أطباق التقديم، ويُقدّم إلى جانب السلطة أو التبّولة.

طريقة تحضير سلطة الزيتون

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطّعة في شكل مكعبات صغيرة.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر مقطّعة مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• 100 غرام من الجبنة المبشورة.
• كوب من حبات الزيتون الأخضر الكبيرة.
• فصّ من الثوم مهروس.
• عشر حبات من الجوز المطحون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان في شكل قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.

طريقة التحضير

• تُقطّع أوراق الزعتر الأخضر، وتوضع في طبق من أطباق التقديم.
• يُضاف إلى طبق التقديم كلٌّ من الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر المقطّع في شكل مكعبات صغيرة، ثمّ يضاف البصل الأخضر وشرائح الثوم والزيتون ومعجون الطماطم ودبس الرمان والكمون، ثمّ تُقلّب المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس بشكل جيد.
• يُضاف الملح إلى السلطة وكمية من زيت الزيتون مع التقليب المستمر للمكونات.
• تُسكَب السلطة في طبق من أطباق التقديم، ثمّ تُقدّم بمنزلة طبق أساسي.

طريقة تحضير الزيتون الأخضر المتبّل

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• فصّان كبيران من الثوم مهروسان.
• 200 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى ومتوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يُحضّر مرطبان زجاجي، ويوضع داخله كل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج والفلفل الحار وزيتون الأخضر.
• يُرجّرالمرطبان بشكل جيّد حتى تتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• يُترَك مرطبان الزيتون في البرّاد حتى يكتسب الزيتون نكهة المكونات.
• يُسكَب الزيتون المُتبّل في أطباق التقديم، ويُقدّم على مائدة الطعام.

طريقة تحضير الدجاج بالطماطم والزيتون

المقادير

• كوبان من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• نصف كيلو غرام من فخذ الدجاج.
• 250 مل من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• بصلة كبيرة مقطعة في شكل مكعبات صغيرة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ورقتان من الريحان.

طريقة التحضير

• تُتبّل أفخاذ الدجاج بكلٍّ من الملح والفلفل، ثمّ تُشوّح في الزبدة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ ترفع عن النار حتى تنضج.
• يوضع البصل، ويشوّح، ثم يضاف الثوم في المقلاة نفسها، وتُترك المكونات حتى تذبل بعضها مع بعض.
• توضع صلصة الطماطم والخل والمرقة، ويترك الخليط يغلي بهدوء لمدّة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• يُعاد الدجاج إلى المقلاة، ثم يضاف الزيتون، ويترك الخليط ليغلي على النار ذات درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق.
• يسكب الخليط في أطباق التقديم، وتوزّع أوراق الريحان على الوجه.

طريقة تحضير طاجين الزيتون

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• كيلو غرام من الجزر المقطع في شكل شرائح طولية.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كيلو ونصف غرام من الدجاج المقطّع.
• 100غرام من البصل المقطّع في شكل شرائح.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• يُغلى الزيتون في وعاء كبير الحجم، ويُضاف إليه الماء، ويُترك ليغلي لمدة 15 دقيقة، ثمّ يُصفّى الزيتون من الماء.
• توضع قطع الدجاج في وعاء كبير على نار متوسطة درجة الحرارة، ثم يضاف إلى الوعاء كلٌّ من الجزر وشرائح البصل والماء، ثم تُترك المكونات في الوعاء لتنضج لمدة 30 دقيقة.
• يضاف الزيتون إلى وعاء الدجاج، وتُترَك المكونات في الوعاء حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
• يُضاف كلٌّ من الملح وصلصة البندورة إلى الوعاء، وتُقلّب المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس في قوام واحد.
• يُسكب طاجين الزيتون في أطباق التقديم، ثمّ يُقدّم إلى جانب السلطة.

طريقة تحضير طاجين الزيتون بالكفتة

المقادير =

• كيلو غرام ونصف من اللحمة المفرومة.
• نصف كيلو غرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• بيضة واحدة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• حبّتان كبيرتان من الجزر مقطّعتان في شكل شرائح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوب من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة مقطّعة في شكل قطع كبيرة.

طريقة التحضير

• يُغلى الزيتون في وعاء عميق، ويترك ليغلي مع الماء لمدة 30 دقيقة.
• تُخلط اللحمة المفرومة بكلٍّ من البيضة والفلفل الأسود والملح، ثم يُقلّب الخليط في الوعاء جيدًا.
• يُوضَع كلٌّ من السمن والزيت على نار متوسطة درجة الحرارة، ثم يضاف إليها كلٌّ من البصل والقرفة والملح والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات في الوعاء جيدًا.
• تضاف كمية من الماء إلى الوعاء مع الزيتون والجزر المقطّع، ثمّ تضاف كرات اللحمة، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس جيدًا.
• تُحرّك المكونات جيدًا في الوعاء إلى أن تنضج لمدة 30 دقيقة.
• يسكب الطاجين في أطباق التقديم، ويُقدّم إلى جانب السلطة.