كيفية عجن الخبز المغربي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٣ , ١٨ فبراير ٢٠٢٠
logo
كيفية عجن الخبز المغربي

الخبز

يُعدّ الخبز مصدرًا ممتازًا للطاقة والكربوهيدرات سريعة الهضم، ويُحضّر الخبز من دقيق القمح المقشور وغير المقشور، كما يُحضّر من حبوب أخرى؛ مثل: البذرة أو الأرز، وحتى أنّه يُصنَع من البطاطا وبعض الفواكه المجففة بطرق مختلفة، ولكلّ طريقة فوائدها الصحية ونتائجها المميزة، وتضاف بعض أنواع المكملات والفيتامينات في تدعيم بعض أنواع الدقيق بهدف توفير بعض العناصر الغذائية.


طريقة عمل الخبز المغربي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من دقيق السميد.
  • بيضة.
  • كوب من اللبن، للعجن.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • صفار بيضة
  • ملعقتان من اللبن.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق بدقيق السميد في وعاء، ثمّ يضاف كلٌّ من السكر، والخميرة، والسمن، والملح، والبيضة ثم اللبن، وتُعجَن المكونات بشكل جيّد حتى تتكوّن عجينة متماسكة القوام.
  • تُترك العجينة جانبًا، وتُغطّى حتى تختمر، وبعدها تُقطّع العجينة في شكل كرات متوسطة، وتُفرَد بواسطة الشوبك عفي شكل دائرة على لوح صلب مرشوش بقليل من الدقيق.
  • يُدهَن وجه العجين بصفار البيض المخفوق مع اللبن، ثمّ يُرشّ بالسّمسم، ويُخبز في فرن ساخن جدًا حتى ينضج.


طريقة عمل خبز البطبوط المغربي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ماء دافئ، حسب الحاجة للعجن.

طريقة التحضير

  • تُخلَط المكونات جميعها بعضها ببعض، ثمّ بشكل تدريجي يضاف إليها الماء، وتُعجَن جيّدًا حتى تتشكّل عجينة ليّنة القوام.
  • تُترَك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تختمر، ثم تُفرَد، وتُقطّع بواسطة القطّاعة في شكل دوائر متوسطة الحجم.
  • تُغطّى دوائر العجين، وتُترَك مجددًا لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  • تُسخّن المقلاة على نار هادئة، وتُحمّص دوائر العجين حتى تنضج من الجهتين.


طريقة عمل خبز الذرة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من دقيق الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأسمر الخشن.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • يُحمّى الفرن على درجة حرارة 235 مئوية.
  • يُسخّن السمن في وعاء في الفرن حتى تذوب.
  • يُنخَل دقيق الذرة في وعاء واسع مع الدقيق متعدد الاستخدامات، ويُخلَط بكلٍّ من الملح وبيكربونات الصوديوم والسكر الأسمر.
  • يُسكب اللبن، ثمّ يضاف البيض، ويُخلط جيدًا حتى تتشرّب المكونات السوائل كلّها.
  • يسكب المزيج في المقلاة، وتُخلط المكونات بشكل جيّد، ثم تعاد المقلاة إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
  • يقدّم الخبز ساخنًا إلى جانب الزبدة.


طريقة عمل خبز البطبوط المغربي الهش بالسميد

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ماء دافئ للعجن، حسب حاجة العجين.

طريقة التحضير

  • تُقلّب المكونات الجافة في وعاء العجن، ثم تُخلط بعضها ببعض بشكل جيّد.
  • يضاف الزيت، ثم يُتابع إجراء الخلط، ثم يضاف الماء بشكل تدريجي حتى يتكوّن عجين متماسك وناعم.
  • يُترك العجين مغطّى في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة حتى يرتاح ويختمر.
  • يُقسّم العجين في شكل كرات متوسطة الحجم، ثم تغطّى، وتترك مدة خمس دقائق إضافية حتى ترتاح.
  • يُفرد العجين باستخدام الشوبك في شكل دوائر قليلة السمك.
  • يُترك العجين فوق قطعة قماش نظيفة، ثمّ يُغطّى لمدة 30 دقيقة.
  • يُخبز العجين على الصاج الساخن على نار هادئة حتى ينتفخ الخبز مع تقليبه على الجهتين.
  • يقدّم على وجبة الفطور إلى جانب كلٍّ من العسل والجبن والقشطة، أو لعمل السندويتشات.


طريقة عمل الخبز المغربي بالسمسم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الخبز

  • كوبان وربع الكوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من السمن المذوّب.
  • كوب من الماء الدافئ.

لدهن الخبز

  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.

للتزيين

  • ربع كوب من السمسم المحمّص.
  • أربع ملاعق كبيرة من حبة البركة.

لدهن الصينية

  • ملعقة صغيرة من السميد.
  • ملعقة صغيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

لتحضير الخبز

  • يُخلط كلٌّ من الدقيق، والسكر، والملح، والحليب، والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي تدريجيًا.
  • يضاف كلٌّ من الزيت، والسمن، والماء الدافئ مع الاستمرار في العجن لمدة عشر دقائق حتى تتشكّل عحينة ليّنة ومتماسكة.
  • يُدهن وعاء بواسطة القليل من الزيت، ثمّ توضع فيه العجينة، ثُمّ تترك لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.
  • تُقسّم العجينة في شكل أربع كرات متساوية الحجم، ثم تفرد كلّ عجينة في شكل دائرة صغيرة متوسطة السماكة.
  • ينثر كلٌّ من الدقيق والسميد على صينية الفرن، ثم ترتّب دوائر العجين داخلها، وتُغطّى الصينية، وتُترك جانبًا لمدة 60 دقيقة.

لدهن الخبز

  • يُخلَط البيض في وعاء صغير بكلّ من الفانيليا والماء والحليب السائل والخلّ.
  • يدهن الخبز بمزيج كلٍّ من البيض والحليب، ثم تُرشّ حبّة البركة والسمسم على الوجه.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا، وتخبز على درجة حرارة 220 مئوية لمدة خمس دقائق أو حتى تنتفخ العجينة.
  • تدخل صينية ثانية صغيرة الحجم إلى الفرن في حال انتفاخ الخبز وفيها القليل من الثلج والماء، وتوضَع تحت الصينية الأولى بطبقة واحدة.
  • يُخرَج الخبز من الفرن بعد تحميره ونضجه تمامًا، ثم يُقدّم ساخنًا.


طريقة عمل قرص هشيش ورطب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من السكر الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • 70 غرامًا من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من خميرة الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كيلو غرام من الدقيق.

لدهن الوجه

  • صفار بيضة.
  • ملعقتان من الحليب.
  • ملعقة من النسكافيه.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الحليب حتى يصير دافئا.
  • يُضاف كلٌّ من السكر والزيت والفانيليا والملح والبيكنج باودر والخميرة والزبدة والبيضة.
  • تُخلَط المكوّنات جميعها بشكل جيّد حتى تتجانس معًا، ثم يُضاف مزيد من الحليب إذا لزم الأمر.
  • يُضاف الدقيق بشكل تدريجي، ثمّ تُعجَن المكونات لتصبح عجينة طرية.
  • تُدهن طنجرة الضغط بالزيت، ويُوضع فيها الخليط، ويحكم إغلاقها، وتُترك حتى تختمر.
  • تُقطّع العجينة في شكل أفراص بعد تخمّرها، وتُترَك تختمر مجددًا.
  • تُدهَن الأقراص بصفار البيض، ثم تُخبَز بواسطة الفرن.