كيفية عجينة الفطائر

== كيفية عجينة الفطائر == تتنوع وصفات وطرق تحضير العجينة بتنوع الفطيرة المرادج تحضيرها، فمنها ما هو هش ومنها سريع التحضير ومنها ما يحتاج الى تخمير. إلا ان المكونات الأساسية لتحضير أي عجينة هي الدقيق، الماء، ملح، وغيرها من المكونات. سنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية تحضير عجينة الفطائر مثل فطائر المحمرة، فطائر الياميش المقلية، فطائر بالدجاج والخضروات، و فطائر بطاطس بالجبنة وذلك بذكر مقادير وطريقة تحضير كل وصفة منها.

فطائر المحمرة

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة أكواب من الطحين.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثماني ملاعق كبيرة من حليب بودرة.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

مقادير الحشوة

• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من حبّ البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البصل الأبيض مفروم ناعمًا.
• كوبان من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا ومصفاة جيدًا.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تخلط الخميرة الفورية، والحليب البودرة والدقيق، الملح، السكر بالعجانة الكهربائية.
• يضاف الزيت ويفرك باليدين مع المواد الجافة.
• يسكب الماء ويعجن في العجانة لحوالي 20 دقيقة للحصول على عجينة متماسكة.
• تنقل العجينة الى وعاء كبير مدهون بالزيت من الداخل.
• يغطّى الوعاء ويوضع جانبًا حتى تختمر العجينة وتتضاعف لحوالي ساعة ونصف.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى.
• يضاف البصل المفروم ثم الملح ويقلب حتى يذبل، ثم يوضع جانبًا حتى يبرد.
• يترك البصل حتى يبرد ثم يوضع في وعاء.
• تضاف الطماطم، دبس الفلفل، حبة البركة، الفلفل الأسود والكمون.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بشوبك.
• تقطع الى دوائر صغيرة الحجم بقطّاعة دائريّة.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كلّ دائرة عجين.
• توضع قطع العجين على صينية مغلّفة بورقة الزبدة وتترك حتى ترتاح قطع العجين لمدة 30 دقيقة.
• تدخل الصينية في الفرن حتى تنضج وتتحمر.

فطائر الياميش المقلية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

مقادير الحشو

• نصف كوب من المشمش مفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يوضع الدقيق،الملح، السمن، والحليب، البيض، الفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب التقليب ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يرش القليل من الدقيق على طاولة المطبخ ثم توضع العجينة وتوضع فوقها قطعة من ورق الزبدة.
• يضغط بخفة على العجينة ثم تمد بالنشابة حتى تصبح بسماكة 4 ملم تقريبًا.
• لتحضير الحشو يوضع الزبيب، المشمش،وماء الورد، السكر في قدر متوسط سميك القاعدة على نار متوسطة.
• يطهى المشمش حتى يلين تمامًا.
• يترك الحشو حتى يبرد تمامًا.
• يقطع العجين بقطاعة بسكويت مستديرة متوسطة المقاس إلى دوائر بحيث يكون عدد الدوائر زوجيًا.
• تؤخذ دائرة من العجينة وتمسح حوافها بقليل جدًا من الماء.
• يوضع في منتصف العجينة قليل من خليط الحشو ثم توضع دائرة ثانية على الحشو.
• يضغط على حواف الدائرتين حتى تلتصق جيدًا.
• يضغط على حواف الدائرتين بالشوكة للتأكد من التصاق أطراف الفطيرة تمامًا.
• يوضع من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
• تضاف عدة قطع من الفطائر في الزيت وتترك لعدة دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج الفطائر من الزيت ثم توضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• توضع فطائر الياميش المقلية في طبق تقديم وتزين بكمية وفيرة من السكر الناعم.

فطائر بالدجاج والخضروات

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم مهروسان.
• حبة من البصل مفرومة.
• قطعتان صغيرتان من فيليه دجاج مفروم خشنًا.
• حبة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر حلو مفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر حلو مفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الجزر مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مقادير الطبقة العلوية

• بيضة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• لتحضير العجينة يوضع كوبان ونصف من من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الباكينج باودر في الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط لعدة ثواني حتى تختلط المواد.
• يضاف الزيت والماء ويستمر التشغيل حتى تتكون عجية متماسكة.
• تضاف باقي كمية الدقيق حتى تتكون عجينة ناعمة ملساء وطرية.
• تعجن المكونات على سرعة بطيئة لحوالي 5 دقائق.
• تنقل العجينة الى طبق مدهون بالزيت ويدهن سطحها بقليل من الزيت ثم تغلف بالنايلون.
• تترك العجينة لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ حتى تتخمر وتتضاعف.
• تفرد على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة إلى سماكة 4/1 سنتميتر تقريبًا.
• تقدع باستعمال قطاعة الفطائر المزخرفة إلى دوائر.
• تدهن الحواف بفرشاة صغيرة بقليل من البيض.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الدائرة ثم تقفل القطاعة حتى تتكون فطيرة على شكل نصف دائرة مزخرفة.
• توضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة وتترك في مكان دافئ لمدة 10 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• تدهن الفطائر بفرشاة صغيرة بقليل من البيض وتزين بحبة البركة.
• تخبز الفطائر لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنًة.
• لتحضير الحشو يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل قليلًا.
• يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة، ثم يضاف الكوسا، الجزر، الفلفل الأخضر والأحمر.
• يقلب الخليط على سرعة متوسطة حتى تلين الخضروات.
• تضاف الطماطم وتقلّب لمدة دقيقة.
• يضاف الدجاج ويقلّب حتى يجف ماؤه ويصبح لونه أبيضًا.
• يتبل بالملح، الفلفل، البهار، الكزبرة ومعجون الطماطم.
• يقلّب الخليط لمدة 5 دقائق حتى تجف الخضروات تمامًا ويترك حتى يبرد، ويقدم.

فطائر بطاطس بالجبنة

المقادير

• أربع حبات من البطاطا مسلوقة ومهروسة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس طازج مفروم.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• فص من الثوم مهروس.
• نصف كوب من جبنة فيتا أو رومي.
• ربع كوب من البقسماط مطحون.

طريقة التحضير

• تخلط البطاطس مع الثوم المفروم والملح والفلفل والبقدونس وتعجن المكونات جيدًا.
• تشكل دوائر من العجين.
• تصنع حفرة بملعقة صغيرة وتحشى بالجبنة.
• تقفل جيدًا ثم تشكل على شكل قرص دائرى.
• تغمس أقراص البطاطا والجبنة فى البيض ثم في البقسماط.
• توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تقلى في فى زيت غزير ساخن حتى تتحمر.