كيفية عمل أقراص الزعتر الأخضر

== الزعتر == الزعتر أحد أشهر الأعشاب المستخدمة كالمضادات الحيوية ولتقوية الذاكرة وعلاج مشاكل عسر الهضم، فتناوله مع زيت الزيتون مفيد جدًا في تقوية الذاكرة وسرعة استرجاع المعلومات المخزنة وسهولة الاستيعاب، والزعتر نبات مشهور من الفصيلة الشفوية، له رائحة عطرية قوية و طعمه حار مر قليلًا، لذا يطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الذكية القوية.

طريقة عمل أقراص الزعتر الأخضر الفلسطيني

المقادير

• كيلو غرام من الطحين.
• 600 غرام من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان من الحليب البودرة.
• كوب من السمسم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• نصف كيلو غرام من الجبنة البيضاء، مبشورة.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين، والسكر والملح مع الكركم والفانيليا والباكينج باودر، والحليب البودرة والخميرة معًا، إذ تفرك المكونات بأطراف الأصابع. *يضاف ورق الزعتر المفروم فرمًا ناعمًا، والسمسم والجبنة وزيت الزيتون، وتعجن المكونات جميعها جيدًا ثم يسكب الماء الدافيء تدريجيًا، ويستمر العجن حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتختمر.
• تقسم العجينة إلى كرتين كبيرتين متساويتين، وتفردا بالشوبك على سطح صلب.
• توضع حشوة الجبنة دوائر متباعدة على سطح العجينة الأولى.
• توضع العجينة التانية فوق حشوة الجبن، ويجهز كوب لتقطيع الدوائر، مثل طريقة تقطيع عجينة الششبرك، وتغلق الحواف جيدًا.
• تدهن صينية فرن بملعقة كبيرة من الزيت، وترتب الأقراص، ثم يدهن وجهها ببيضة مخفوقة مع فانيليا، وتخبز على نار عالية، حتى تتحمر، ثم تقدم أقراص الزعتر الأخضر الفلسطيني.

طريقة عمل فطائر زعتر

المقادير

• 500 غرام من الزعتر الأخضر.
• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• أربعة أكواب من الماء الفاتر.
• أربع بصلات متوسطات.
• كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تنقع أوراق الزعتر بالماء، وتنظف بعد انتشالها منه، ثم تكرّر العملية على الأقل ثلاث مرات، للتأكد من تمام نظافة الأوراق.
• تعصر أوراق الزعتر، وتوضع في مصفاة، للتخلص من الماء الزائد.

تحضير العجينة

• ينخل الطحين، وتضاف له الخميرة والملح، والماء الدافئ، مع الاستمرار بالعجن مدة خمس دقائق، وكلّما تعجنت المكونات أكثر كلما كانت النتيجة أفضل.
• تدهن العجينة بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وتترك مدة ربع ساعة على الأقل حتى ترتاح.

تحضير الحشوة

• يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويقلب على نار هادئة حتى يطرى ويذبل.
• تفرم أوراق الزعتر فرمًا خشنًا، ويخلط البصل مع الزعتر ويضاف زيت زيتون والملح.
• تقطّع العجينة لقطع صغيرة، ثم تفرد مستطيلات فوق سطح مدهون بملعقة صغيرة من الزيت، وتوزع الحشوة فوقها بالتساوي.
• تطوى طرفا العجينة ثلث المسافة من كلّ جهة، ليتشكل مستطيل رفيع.
• تضاف الحشوة فوق المستطيل، وتطوى أطرافه ليصبح مربّعًا.
• تترك القطعة جانبًا، وتكرّر نفس الخطوات مع باقي القطع.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 250 مئوية.
• تمسح الأقراص بزيت الزيتون من الجهتين، ثم تفرد بالشوبك.
• تمسح صينيّة الفرن بزيت الزيتون، وتوضع فيها قطعتان، الواحدة بجانب الأخرى، وتدخل الصينيّة إلى الفرن مدة خمس دقائق حتى تتحمّر من الأعلى، ثم تقلب على الجهة الثانية حتى تتحمّر، ثم تخرج من الفرن.
• يمسح كل فطيرة بعد خبزها بالماء، إذ تبلّ اليد بالماء ويربت فيها على الفطيرة من الجهتين، حتى يبقى القرص طريّاً ولا ينشف.
• تقدّم فطائر الزعتر.

طريقة عمل أقراص الزعتر الأخضر

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ربع كوب من حليب البودرة.
• ثلث كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• بيضة طازجة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• كوبان من الزعتر الأخضر، طازج ومغسول ومجفف جيدًا.

طريقة التحضير

• يقطع الزعتر الأخضر، ثم يدعك بثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• يذاب السكر والخميرة الفورية في كوب من الماء الدافئ، ثم تترك جانبًا، لتتفاعل وتنشط ويزداد حجمها.
• يوضع الطحين والملح والحليب في وعاء، وتقلب المكونات معًا، بعدها تضاف البيضة، والزبادي والزيت والخل، وتقلب جيدًا.
• يضاف خليط الخميرة بالماء، وتعجن باليدين مدة عشرة دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة.
• يضاف الزعتر الأخضر الى العجين، وتعجن مرة أخرى، ثم يغطى العجين بمنشفة رطبة، ويوضع في الفرن الدافئ ربع ساعة ثم إطفاؤه ليبقى دافئا، وتترك العجينة فيه حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يعجن العجين مرة أخرى، ويترك مدة نصف ساعة حتى يتخمر مرة أخرى.
• تدهن اليدين وصينية الخبز بالزيت، ثم يشكل العجين أقراصًا، إذ يوضع العجين في راحة اليدين، ويضغط عليه لتتشكل كرات صغيرة.
• تفرد كرات العجين بالأصابع حتى تصبح دوائر صغيرة، ثم تترك دوائر أقراص الزعتر مدة عشرة دقائق، حتى ترتاح قبل خبزها في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 190 مئوية مدة ثلث ساعة.
• تقدم أقراص الزعتر الأخضر ساخنةً.

طريقة عمل كيكة بالزعتر الأخضر

المقادير

• كوب كبير من الزعتر الأخضر، موّرق ومقطّع.
• أربع بيضات على حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• 230 مل من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخفق البيض في وعاء، حتى يتجانس تمامًا، ثم يضاف زيت الزيتون والزيت النباتي، وتخفق بالخفاقة اليدوية، ثم يسكب الماء ويخفق قليلًا.
• ينخل الدقيق والباكينج باودر فوق وعاء البيض والزيت.
• يضاف الملح إلى الخليط في الوعاء، ثم تقلّب المكونات حتى تتجانس.
• تضاف أوراق الزعتر الأخضر المفرومة وتخلط حتى تتمازج المكونات معًا.
• يسكب الخليط في صينية فرن مربعة وعالية الحواف، ثم تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتوضع على الرفّ الأوسط.
• تترك الصينية في الفرن مدّة ساعة إلا ثلث، ثمّ تخرج وتقطّع، وتقدم كيكة الزعتر الأخضر ساخنةً.

طريقة عمل أقراص الزعتر بالجبنة النابلسية

المقادير

• ستة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت.
• كوب ونصف الكوب من الماء الدافيء.
• كوبان من الجبنة البيضاء، مقطعة.
• كوبان من الزعتر الورق الطازج.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة والسكر بكوب من الماء الدافيء، وتترك مدة خمس دقائق.
• تخلط المقادير الجافة، من الطحين، الملح، الحليب، الباكينج صودا ، والباكينج باودر.
• يضاف الزيت للمكونات الجافة، وتخلط جيدًا لتشكل عجينة، وتضاف عليها الجبنة والزعتر الأخضر، وتُعجّن لتختلط.
• يضاف خليط الماء والخميرة تدريجيًا، وتعجن جميع المكونات جيدًا، حيث تصبح تلتصق العجينة باليد.
• يوضع العجين بوعاء نظيف مدهون بالزيت، ويغطي الوعاء، ثم يترك مدة ساعتين إلا ربع، حتى ترتاح وتختمر.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تشكل العجينة عندما تخمر أقراصًا، وتوضع في صينية الخبز ثم تدخل الفرن الساخن مدة ثلث ساعة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.