محتويات
==كيفية عمل اشكال المعجنات== تعد المعجنات من الأكلات اللذيذة وسهلة التحضير التي يفضلها الكثير من الناس والتي تصنع عادةً من العجين الذي يحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة، حيث تعتبر المعجنات من المقبلات التي تقدم على موائد الطعام ويتم إعدادها في المناسبات والولائم الكبيرة كطبق جانبي، ويمكن حشو المعجنات باللحوم أو الخضار أو الأجبان وسنعرض لكم في مقالنا هذا العديد من طرق إعداد المعجنات بالحشوات المختلفة.
طريقة عمل فطيرة الدجاج بالجبن
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
مقادير العجينة القطنية
- كوب من بودرة الحليب.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الحشوة
- حبة من الفليفلة الحماء صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- أربع قطع من صدرور الدجاج مقطع إلى شرائح.
- حبة من البطاطس مقطعة إلى مربعات مقلية أو مسلوقة.
- حبة من البصل متوسط الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الجبن السائل.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي.
- جبن موزاريلا مبشور.
لدهن وجه الفطيرة
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- جبن موزاريلا مبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
- ربع كوب من السمسم.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- يجهز وعاء عميق الحجم ويصب فيه الحليب والخميرة ويحرك جيدًا.
- يسكب اليه الماء والزيت ثم يضاف اليه السكر والملح ويحرك باستمرار.
- تترك المكونات تتفاعل مع بعضها البعض ويترك الخليط لمدة عشر دقائق.
- يضاف الدقيق اولا مع العجين وبشكل مستمر ليتكون عندنا عجينة متماسكة.
- تدهن العجينة بقليل من الزيت وتغطى ثمّ تترك جانبًا حتى تختمر لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة
- تحضر مقلاة على النار ويسكب فيها الزيت ويسخن ومن ثم يقلى البصل والفليفلة فيها.
- يضاف اليها صدور الدجاج ويقلب جيدًا.
- يتبل بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والكركم والملح.
- تضاف اليها قطع البطاطس.
- تقلب المكونات على النار ثم تترك الحشوة حتى تبرد.
- تفرد العجينة في الصينية بشكل طولي.
- تدهن وسط العجينة بالجبن السائل.
- توضع الحشوة.
- يضاف البقدونس المفروم وجبن الموزريلا.
- تجمع أطراف العجنية نحو الداخل.
- تلفّ العجينة على شكل رول حتى يصبح شكلها كخبزالصمون.
- توضع العجينة في قالب كيك مستطيل الشكل، مدهون بقليل من الزيت.
لدهن وجه الفطيرة
- يحضر وعاء صغير وتخفق البيضة مع عصير الليمون الحامض.
- يدهن وجه الفطيرة بخليط البيض.
- يوزّع جبن الموزريلا والسمسم والبهارات الإيطالية.
- يحضر الفرن ويسخن مسبقا ثم تخبز الفطيرة وتترك حتى تصبح ناضجة ويصبح لونها ذهبي.
طريقة عمل خلية النحل بالجبن
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
مقادير العجينة
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مقادير الحشوة
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من جبن الفيتا.
- بياض بيضة.
للتلميع
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- صفار بيضة.
للتزيين
- ربع كوب من السمسم.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- يحضر اناء الخلاط ويوضع فيه ثلاث اكواب من الدقيق والخميرة واليننج باودر والملح والسكر والزبادي والزيت والماء.
- يثبت مضرب العجين ويشغل ليتكون لدنيا عجينة ناعمة مع إضافة الدقيق.
- تغلف العجينة وتترك في مكان دافئ ليتضاعف.
- تحضر صينية مستطيلة تمسح بالزيت أو يوضع ورق زبدة في الصينية.
- تشكل العجينة إلى كرات.
لتحضير الحشوة
- يحضر طبق يوضع فيه الجبن والبقدونس وبياض البيض، وتقلب المكونات لتختلط جيدًا.
- يوضع القليل من الحشو في كل كرة، وتغلق جيدًا.
- توضع كرات العجينة بجانب بعضها في الصينية.
- تغطى العجينة وتترك لمدة عشر دقائق ليتضاعف.
للتلميع
- يحضر طبق صغير ويوضع فيه صفار البيض والحليب والخل وباستخدام فرشاه يتم مسح سطح الكرات ثم يرش فوقها السمسم في.
- يحضر الفرن ويحمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية ومن ثم تخبز خلية النحل لتصبح لونها ذهبية وتقدم دافئة.
طريقة عمل فطيرة التونة
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
مقادير العجـينـة
- ثلاثة اكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السـكر.
- ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
مقادير الحـشـوة
- حبة من الطماطم متوسـطة الحجم ومقطعة.
- حبتان من البصـل المفروم.
- علبتان من التونة.
- فصان من الثوم
- نصف ملعقة صـغيرة من الملح.
- ربع ملعقـة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يحضر وعاء واسع ويضاف فيه الدقيق ثم الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر والحليب البودرة.
- تقلب جميع المكونات جيدًا لتختلط المقادير ثم يضاف اليها بيضة وتفرك العجينة جيدًا ثم اخيرًا يضاف اللبن.
- يجهز كأس ماء دافئ ويضاف اليه ملعقتي طعام من الزيت .
- يسكب الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر للعجين بشكل جيد حتى يتكون في النهاية عجينة متماسكة ويسهل فردها وتبقى لينة.
- تضاف العجينة داخل وعاء زجاجي ويغطى جيدًا بقطعة قماش نظيفة مبللة بماء دافئ .
- تترك جانبًا في مكان دافئ لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
- يحضر اناء اخر ويوضع فيه جميع مقادير الحشوة مع بعضها البعض وتقلب جيدًا.
- تقسم العجينة الى كورات ثم تصف داخل طبق واسع.
- تفرد العجينة باستخدام النشاب الى شكل بساط بسمك ثلاث ملم وتقطع جيدًا بأي اداءة دائرية حادة الحواف.
- تحضر صواني واسعة تدهن بالقليل من الزيت باستخدام فراشة وتصف اقراص العجين فيها ولا تكون هذه الاقراص متلاصقة مع بعضها.
- يأخـذ ملعقة طعام من الحشوة وتوضع على وجه اقراص العجين في المنتصف.
- تفرد الحشـوة لتيم تغطية كامل وجه قرص الفطيرة وتعاد العملية حتى تنتهي الكمية.
- يحضر فرن ويسخن على درجة حرارة 375 درجة مئوية.
- تدخل الصينية الى الفرن وتترك فيه حتى تنضج الاقراص لمدة ربع ساعة تقريبًا او عندما يكون حواف الفطيرة اصبحت لونها ذهبي.
طريقة عمل فطيرة السبانخ باللحم المفروم والجبن
| وقت التحضير | 60 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
مقادير العجينة
- كوبان وربع من الدقيق العادي.
- ثلاث أرباع الكوب من دقيق الذرة.
- ثلاث أرباع الكوب من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء البارد.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الحشوة
- كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- كوب ونصف من جبن الريكوتا.
- أربع بيضات.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- 115 غرام من جبنة الفيتا.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم.
- كوبان من جبنة الموتزاريلا.
- 225 غرام من لحم الخروف.
- ضمتان من السبانخ المفروم والمسلوق.
- حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
طريقة التحضير
- يحضر إناء مناسب ينخلط فيه الطحين ودقيق الذرة والملح.
- توضع المكونات مع الزبدة داخل خلاط الطعام ويتم خليط المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج يشبه الفتات.
- يحضر وعاء ويضاف فيه حبتين من البيض وثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد وتخفق جيدًا
- تقلب مع خليط الطحين حتى يتكون لدينا القوام كالعجين.
- تضاف ملعقة أخرى من الماء إذا لزم الأمر.
- يحضر إناء منفصل يجمع بين جبن الريكوتا والفيتا والبارميزان مع بيضة واحدة والبقدونس والريحان والزعتر.
- تحرك جميع المكونات حتى تختلط جيدًا.
- يستخدم قالب الكيك العمية ولإعداد الفطيرة المحشوة حيث ينثر الطحين وتدهن الزبدة على السطح.
- يوضع ثلثي العجين في أسفل القالب والجوانب.
- توضع طبقة من جبن الموزاريلا كطبقة سفلية فوق العجين في القالب ثم يتم اضافة طبقة اللحم وبالاخير يضاف خليط جبن الريكوتا.
- ينثر السبانخ المسلوقة سابقًا، ثم تضاف طبقة اخرى من اللحم ويضغط عليها برفق حتى تتماسك الطبقات.
- تضاف الفليفلة الحمراء، وفوقها جبن الموزاريلا، ويضغط عليها بلطف ومن تكرر مع كل الطبقات.
- يضاف ما تبقى من العجين فوق الطبقات، مع دمجه بعجين الحواف، ومن ثم يتم خفق البيض المتبقي.
- يدهن المخفوق بفرشاة على سطح العجين.
- يعمل ثقوب صغيرة بالفطيرة لنسمح للبخار بالتسرب بشوكة الطعام أو أعواد المطبخ.
- يحضر الفرن ويسخن على درجة حرارة 375 درجة مئوية.
- تخبز الفطيرة داخل الفرن وتترك لمدة 60 دقيقة او حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
- تترك جانبًا لتبرد بالقالب لمدة 45 دقيقة.
- تقطع ثم تصبح جاهزة للتقديم على المائدة.
