كيفية عمل اقماع المعجنات

==اقماع المعجنات== تعد المعجنات من الوجبات والأطباق الخفيفة والشهية والتي تتنوع وتتختلف أشكالها وطرق تحضيرها وحشواتها، وتسمى باسناء مختلفة الفطائر والمناقيش والسمبوسة والأقماع، وتتكون عجينة من الدقيق والخميرة والزيت واللبن، كما ويستخدم اقماع حديدية أو معدنية في تحضير اقماع المعجنات، وتحشى باللحم والجبن والدجاج، لذا سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق تحضير اقماع المعجنات.

طريقة عمل أقماع المعجنات

المقادير

• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان من الدقيق منخول.
• كوب من اللبن بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء دافئ.

للدهن الوجه

• ربع كوب من السمسم أو حبة البركة.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والخميرة والماء في وعاء صغير، ويترك لحتى تتفاعل.
• يخلط الدقيق والملح والبيكنج باودر واللبن بودرة، في وعاء.
• يضاف خليط الخميرة والسكر فوق خليط الدقيق، مع العجن المكونات مع بعض.
• يغطى وعاء وتترك العجينة في مكان دافئ لحوالي ساعة لحتى تخمر ويتضاعف.
• تجهز أقماع حديدية، تفرد العجينة ثم تقطع إلى شرائح طويلة، ثم تلف على أقماع.
• توضع الأقماع في صينية فرن، ثم تدهن بالبيض وترش بالسمسم وحبة البركة، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 180، لحوالي 8 دقائق حتى تنضج وتحمر، وتصبح جاهزة.

طريقة عمل اقماع بالتونة

المقادير

لتحضير العجينة

• كوب من الحليب سائل ساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير حشوة الأقماع

• ربع كوب من البقدونس المفروم .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جبن الكريم.
• علبة من التونة.

للدهن الوجه

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الحليب والزيت والسكر والخميرة والملح في وعاء كبير مع تحريك.
• يضاف الدقيق تدريجيًا مع استمرار في العجن باليدين لحتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق باليدين.
• يغطى وعاء ويترك في مكان دافئ، لحوالي نصف ساعة لحتى تخمر ويتضاعف.
• تفرد العجينة على سطح بالنشابة على شكل مستطيل، ثم تقطع العجينة إلى شرائح ثم تلف كل شريحة باستخدام قمع حديدي.
• تتكرر هذه العملية على كافة الشرائح لحتى تنتهي كمية العجينة.
• تغلف الصينية الفرن بورق الزبدة، ثم ترص الأقماع بداخلها، وتترك لحوالي 15 دقيقة لحتى تخمر مرة آخرى.

للدهن الوجه

• يوضع البيض والفلفل الأسود وملون طعام برتقالي في وعاء، وتخلط المكونات مع بعض.
• تدهن الأقماع، ثم توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180، وتترك حتى تنضج وتحمر.

لتحضير الحشوة

• يخلط البقدونس مع التونة وجبن الكريم في وعاء.
• ترفع الأقماع الحديدية من العجين، ثم تحشى الأقماع بالحشوة، ثم تصبح جاهزة بالتقديم.

طريقة عمل اقماع الكنافة

المقادير

• 500 غرامًا من عجينة الكنافة شعر.

لتحضير القشطة

• كوب من الحليب.
• كوب من القمير.
• 200 غرامًا من جبن الموزاريلا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• خمسة ملاعق كبيرة من النشا.

للقلي

• لتر من الزيت.

للتزيين

• فستق حلبي مفروم ناعمًا.
• قطر.

طريقة التحضير

• ترفع الكنافة من الظرف، ثم تغطى.
• يوضع في وعاء صغير كمية من الزيت، ثم يوضع في وعاء آخر كمية من الماء.
• تجهيز أقماع معدنية، يأخذ خصلة من شعر الكنافة، ثم يدهن بكمية قليلة من الزيت، ثم تلف على القمع من الأسفل إلى الأعلى مع ضغط على شعيرات الكنافة.
• تبلل اليدين بكمية من الماء مع ضغط على شعيرات لحتى تتماسك، ثم تتكرر هذه العملية لحتى تنتهي عجينة الكنافة.
• يوضع زيت الذرة، في المقلاة واسعة على النار متوسطة، بحيث يكون بإرتفاع 3 بوصة.
• توضع الأقماع في الزيت مع تقليب بخف، لحتى تكتسب اللون ذهبي، ثم ترفع الأقماع من الزيت ثم توضع على محارم ورقية لحتى تتشرب الزيت الزائد.
• تترك الكنافة لحتى تبرد، ثم تسحب الأقماع بهدوء.

لتحضير القشطة

• يوضع كل من الحليب والقمير والسكر والنشا في وعاء، مع تريك لحتى يذوب السكر والنشا تمامًا.
• يوضع القدر على النار متوسطة مع تحريك المستمر، لحتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا، ثم تضاف جبن الموزاريلا مع تحريك لحتى تذوب.
• يضاف ماء الزهر مع تحريك لحتى يتجانس الخليط.
• تسكب القشطة في وعاء واسع وتغطى بروق نايلون، ثم توضع وعاء في الثلاجة لحتى يبرد.
• تحشى الأقماع بمقدار معلقة صغيرة من القشطة، ثم تزيين بالشيرة والفستقن ثم تصبح جاهزة لتقديم.

طريقة عمل اقماع بحشوة الدجاج

المقادير

• كوب من الزيت.
• ستة أكواب من الدقيق.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ماء حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

• حبتان من الجزر مبشور.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جبن سائل.
• صدر من صدور الدجاج.
• حبة من البصل مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع كوب من الزيت.
• مكعب من مرقة الدجاج.

للدهن الوجه

• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع كل من الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر و الزيت والزبادي في وعاء، مع تحريك المكونات مع بعض.
• يضاف الماء مع العجن باليدين، لحتى تصبح العجينة طرية.
• توضع العجينة في وعاء، ثم يغطى ويوضع في مكان دافئ، وتترك لحوالي ساعة لحتى تخمر وتتضاعف.
• تفرد العجينة، ثم تقطع إلى شرائح طويلة، ثم تلف على أقماع حديدية.
• تخفق البيضة مع رشة من الفانيلا في وعاء، ثم تدهن الأقماع، ثم توضع في الصينية الفرن، ثم توضع في الفرن حتى تنضج وتحمر.

لتحضير الحشوة

• يوضع الدجاج مع كمية من الماء والملح والزيت في القدر على النار ويترك حتى ينضج.
• يرفع الدجاج من القدر ثم يقطع إلى قطع صغيرة، تفتت باليدين.
• يوضع كمية من الزيت في المقلاة على النار ثم يضاف البصل مع تحريك لحتى تشوح.
• يضاف الجزر والماجي، ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات ويترك لحوالي 10 دقائق.
• يضاف جبن سائلة فوق خليط الدجاج مع تحريك لحتى تتجانس المكونات مع بعض
• تحشى الأقماع بحشوة الدجاج، ثم ترص في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل اقماع ملونة

المقادير

لتحضير العجينة

• ملعقة صغيرة من الحليب ناشف.
• كوبان من الدقيق.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• معلقتان صغيرتان من الخميرة فوربة.
• ربع معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
• معلقتان كبيرتان من الزيت.
• ملون طعام.

لتحضير الحشوة

• ربع كوب من النعناع الأخضر مفروم.
• كوب من جبن الفيتا.
• حبة من الفليفلة الحمراء مفرومة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع كل من الخميرة والملح والحليب والبيكنج باودر و كوب وثلثا من الدقيق في وعاء العجانة مع تثبيت المضرب، ثم تشغل على سرعة خفيفة لحتى تختلط المكونات.
• يضاف الماء والزيت، مع الخلط على سرعة متوسطة لحتى تتكون العجينة، ثم يضاف ما تبقى من الدقيق وتشغل العجانة على سرعة بطيئة لحوالي 5 دقائق لتصبح العجينة ناعمة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغطى بورق نايلون، وتترك في مكان دافئ لحوالي ساعة لحتى تخمر.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تشكل الكرات إلى أحبال طويلة، ثم تلف على أقماع الحديد من الأعلى إلى الأسفل، وتتكرر هذه العملية مع جميع الأحبال لحتى تنتهي جميعًا.
• توضع الأقماع في الصينية وتترك لبعض الوقت حتى تتضاعف العجينة.
• يوضع بعض قطرات ملون الطعام أطباق صغيرة مع بعض قطرات الماء مع الخلط، تدهن الأقماع بملون الطعام بالفرشاة.
• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، مع تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• توضع الأقماع في الفرن لحوالي 10 دقائق لحتى تنضج وتحمر.

لتحضير الحشوة

• يخلط الجبن مع النعناع المفروم والفلفل في وعاء.
• تحشى الأقماع بالحشوة، ثم ترص في طبق التقديم، ثم تقدم.