كيفية عمل الصفيحة السورية

== الصفيحة السورية == تعدّ الصفيحة صنف مشهور من أصناف المعجنات، والتي تشتهر بكثرة في بلاد الشام، وتعتمد في تحضيرها على العجين واللحم بشكل أساسي وكبير، وتختلف أصنافها وطرق تحضيرها، فهناك الصفيحة السورية والصفيحة اللبنانية، وهذا المقال سيستعرض طرق تحضير وإعداد الصفيحة بأشكالها المختلفة .

الصفيحة السورية

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق .
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب المجفف .
• رشة من الملح .
• ملعقة كبيرة من الخميرة .
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• 500 غرام من اللحم المفروم .
• نصف كوب من البصل المفروم .
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمّان .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع كوب من الصنوبر المحمص .
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الجليب المجفف، الملح والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف الزيت ويخلط .
• يضاف الماء تدريجيًا مع الدعك المستمر حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، ثمّ توضع العجينة في وعاء زجاجي، وتغطى وتترك حتى تختمر .
• يوضع اللحم، البصل والصنوبر في وعاء، ويضاف دبس الرمان وينكّه بالملح، القرفة والفلفل الأسود، وتخلط المكوّنات حتى تتداخل.
• تقسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ تمدّ كرة من العجين على سطح صلب منثور بالدقيق وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• يضاف القليل من الحشوة ثمّ تدخل الصينية إلى فرن محمى حتى تنضج.
• تقدّم الصفيحة ساخنة .

الصفيحة الشهية

المقادير

• خمس أكواب من الدقيقة .
• ملعقة كبيرة من الخميرة الممزوجة مع ملعقة صغيرة من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ .
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من السكر .
• ماء فاتر حسب الحاجة.
• 450 غرام من اللحم المفروم ناعم .
• 450 غرام من الطماطم الناضجة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة .
• 225 غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• رشة من القرفة المطحونة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي .

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة، الملح والسكر مع الدقيق ثم يضاف الماء الفاتر تدريجيًا، ويدعك جيّدًا حتّى تتمازج المكوّنات وتتشكّل عجينة ليّنة.
• تترك العجينة جانبًا لترتاح ويتضاعف.
• تخلط الطماطم، اللحم والبصل في وعاءٍ كبير ويضاف الملح، الفلفل الأسود والقرفة وتمزج جيّدًا، ثمّ يضاف الزيت واللبن الزبادي ويخلط .
• تقسّم العجينة إلى كرات ثمّ تفرد، وتوزع الحشوة على العجين ثمّ توضع الصفيحة في الفرن لينضج اللحم وتحمر العجينة.
• تقدّم الصفيحة ساخنة بجانب التبولة .

الصفيحة اللبنانية

المقادير

• كيس صغير من الخميرة الجافة .
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• ثلاثة أكواب من الدقيق .
• 300 غرام من لحم البقر المفروم .
• كيلو غرام من الطماطم القاسية المفرومة .
• خمس حبات من البصل وسط ومفروم فرمًا ناعمًا .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف الأحمر المطحون .
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• ملعقة كبيرة من الزبدة المقطعة إلى مكعبات .
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي .
• ملعقة كبيرة من الطحينة .
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان .
• أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي .

طريقة التحضير

• تمزج الخميرة، الماء والسكر في وعاء كبير ويترك المزيج يرتاح .
• يضاف زيت الزيتون، ثم يضاف الدقيق تدريجيًا حتى تمتزج المكونات جيدًا وتدعك المكونات.
• تترك العجينة حتى ترتاح وتتخمّر .
• يمزج اللحم جيدًا مع الطماطم، البصل والتوابل، ثم يضاف لبن الزبادي والطحينة ودبس الرمان، ويمزج الخليط مع الصنوبر المقلي ثم تضاف الزبدة.
• يقسّم العجين إلى كرات ، ثمّ تفرد كل كرة، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل دائرة عجين وتثنى على شكل مربعات .
• توضع المعجنات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تخبز في فرن محمى حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وينضج اللحم جيدًا.
• تقدّم الصفيحة ساخنة بجانب التبولة .

صفيحة اللحم والطماطم

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق .
• ملعقة كبيرة من الخميرة .
• ملعقة كبيرة من السكر .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف كوب من الزيت .
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• 500 غرام من اللحم المفروم .
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة .
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء، ثمّ يضاف الزيت والماء تدريجيًا ويدعك جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تغطّى العجينة وتترك حتى تختمر .
• يحمّى الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة ويقلّى فيه البصل، ويضاف اللحم وتنكّه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والبهارات المشكّلة.
• تقلّب المكونات وتضاف الطماطم والشطة وتقلّب من جديد.
• تقطّع العجينة إلى كرات متوسّطة وتمدّ كل كرة على شكل دائري ثمّ توضع على صنية مدهونة بالزيت.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل عجينة وتمدّ، ثمّ تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا حتى تتحمّر.
• تقدّم الصفيحة ساخنة إلى جانب لبن الزبادي والسلطة والمخللات .

لحم بعجين

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق .
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• ربع كوب من الماء الفاتر .
• ملعقة صغيرة من السكر .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• كيلو غرام من لحم البقر المفروم .
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• حبتان من البصل متوسط، المفروم فرمًا ناعمًا .
• كوب من اللبنة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو .
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت .

طريقة التحضير

• توضع الخميرة مع الماء الفاتر والسكر في وعاء ويحرّك المزيج ليذوب ثمّ يترك جانبًا حتى يتضاعف.
• يخلط الدقيق، الزيت، الملح وكوب من الماء في وعاء آخر، ويضاف مزيج الخميرة.
• تدعك العجينة لتصبح ناعمة، ثمّ تغطّى العجينة وتترك حتى يتضاعف.
• يحمّى الزيت في قدر، ويقلّى البصل حتى يذبل، وفي القدر نفسه، يوضع اللحم، اللبنة، الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود والقرفة ويحرّك حتى ينضج اللحم.
• يضاف البصل مع الاستمرار بالتحريك.
• تشكّل العجينة إلى كرات، وترقّ كلّ كرة على مسطح مرشوش بالدقيق، وتوضع أقراص العجينة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• توضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كلّ عجينة، وتوضع الصينية في الفرن حتى تنضج العجينة.
• تقدّم الصفيحة ساخنة بجانب التبولة وكوب من الشاي .