كيفية عمل الصفيحة الشامية

==الصفيحة الشامية== تعد الصفيحة نوع من أنواع المعجنات وهي من الأطباق الرئيسية على سفرة الطعام وهي من الأطباق المشهورة في بلاد الشام وخاصًة سوريا وهي التي تمتاز بتنوعها وطريقة تحضيرها وبساطة مكوناتها، وهي من الأكلات المفضلة عند كثير من الناس وخاصة الأطفال، ويصبح اختلاف من بلد إلى آخر في تحضيرها وهناك العديد من الطرق التي تحضر بها مثل الصفيحة الشامية، والصفيحة التركية، والصفيحة السورية، وسنقدم في هذا المقال كيفية عمل الصفيحة الشامية.

طريقة عمل الصفيحة الشامية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب مجفف.
• كوب من الماء دافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

لتحضير الحشو

• 500 غرامًا من اللحم مفروم ناعم.
• حبتان كبيرتان من البصل مبروش.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينة.
• حبتان كبيرتان من البندورة مبروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم مهروس.
• ربع كوب من الزبادي.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان ونصف من الطحين، والسكر، والخميرة، والملح، والحليب، والماء، والزيت، والبيكنج باودر في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة للحصول عجينة.
• تفصل العجينة عن حواف وعاء الخلاط ثم تضاف كمية المتبقية من الطحين للحصول على عجينة لينة.
• توضع العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم يدهن سطح العجينة بالزيت ثم تغطى الصينية وتترك في مكان دافئ لحوالي ساعة حتى يتضاعف العجينة.

الحشو

• يوضع اللحم، والبندورة، والفلفل، والدبس، والبصل، والقرفة، والملح، والفلفل، والطحينة، والصنوبر، والبهار، والروب في وعاء عميق وتقلب المكونات حتى تختلط.
• تحضير صواني وتكون قصيرة الحافة.
• تقطع العجينة إلى كرات ويضغط على العجينة ليصبح قرصها متوسط.
• تترك أقراص العجينة جانبًا حتى ترتاح لحوالي 15 دقيقة.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ثم يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يوزع الحشو في الأقراص.
• توضع الصواني في الفرن لحوالي 10 دقائق للحصول على صفيحة ذهبية اللون.
• تسكب الصفيحة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الصفيحة السورية

المقادير

لتحضير العجينة

• أربع أكواب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب مجفف.
• كوب وربع من الماء دافئ.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت النباتي.

لتحضير الحشوة

• 500 غرامًا من اللحم مفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البصل مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر محمص.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

العجينة

• يخلط الطحين، والملح، والحليب المجفف، والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي
• يضاف الزيت على المكونات مع الخلط جيدًا.
• توضع الماء على الخليط تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في طبق وتغطى وتترك جانبًا حتى يتضاعف حجمها.

الحشوة

• يوضع اللحم، والصنوبر، والبصل في إناء مع التحريك.
• يضاف دبس الرمان وينكه اللحم بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
• تمد كرة من العجين على سطح منثور بالطحين ثم توضع في الصينية المدهونة بالزيت.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية.
• تضاف الحشوة داخل كرة العجينة وتوضع في الصينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج.
• تسكب الصفيحة في طبق التقديم بجانب عصير الليمون بالنعناع وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الصفيحة الشامية باللبن

المقادير

• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة مذابة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة جافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

لتحضير الحشوة

• 300 غرامًا من اللحم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل ناعم.
• بصلة صغيرة مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• أربع ملاعق من لبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة يابسة.

لتحضير الصفيحة

• ملعقة صغيرة من زيت نباتي للدهن.
• ملعقة من الصنوبر للزينة.

طريقة التحضير

للعجينة

• يضاف الطحين، وحليب البودرة في إناء.
• يخلط السكر، والملح، والماء، والزبدة، والخميرة في إناء مع التحريك جيدًا.
• يخلط الطحين، والحليب جيدًا ثم يضاف خليط الخميرة على خليط الطحين مع الخلط جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في طبق وتغطى حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.
• تبرم العجينة وتأخذ الشكل الاسطواني رفيع ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• يرش القليل من الطحين في طبق وينقل إليه العجين.

للحشوة

• يخلط اللحم، والفلفل، والبصل، والكزبرة، والملح، والزنجبيل، والعصفر.
• يضاف الخليط على المكونات وتحرك جيدًا.

للصفيحة

• تدهن صينية الفرن بالقليل من زيت النباتي.
• يرش الطحين على طاولة العمل وتمد العجينة بشكل طولي ثم تنقل إلى صينية الفرن مع تكرار هذه العملية حتى تنتهي كمية العجين المتبقية.
• يوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة من العجين وتمد حتى تغطي وجه العجينة.
• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تزين الصفيحة بالصنوبر ثم توضع في صينية الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تنضج.
• تسكب الصفيحة في طبق التقديم بجانب عصير البرتقال وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الصفيحة التركية

المقادير

لتحضير العجينة

• أربع أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة ناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الحليب دافئ.
• بياض بيضتان.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.

لتحضير الحشوة

• 500 غرامًا من اللحمة مفروكة.
• حبتان من البصل ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاث حبات من البندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
• فص من الثوم مفروم ناعم.

للدهن

• صفار بيضة.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات جيدًا وتعجن حتى تصبح للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لحوالي ساعتين.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد على شكل رغيف بيضاوي ثم توضع في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
• تترك الصينية حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة ثم يدهن ببياض البيض.
• تخلط مكونات الحشوة وتوزع على الأرغفة البيضاوية.
• تطوى أطراف الرغيف قليلًا لحفظ الحشوة وتضم زوايا الرغيف مع بعضها.
• تدهن أطراف الرغيف بصفار البيض.
• يسخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
• تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي 8 دقائق.
• تسكب الصفيحة في طبق التقديم بجانب اللبن وتقدم ساخنة.