كيفية عمل الصفيحة باللحم

== الصفيحة == تعد الصفيحة وجبة خفيفة من المقبّلات، وهي أشهر المأكولات الشاميّة، ولها شعبيّة كبيرة في سوريا، والأردن، وفلسطين، ولبنان، وتتميز ببساطة مكوّناتها، وإمكانيّة الحصول عليها بسهولة، فهي عبارة عن عجينة مفرودة دائريًا يعلوها طبقة من اللحم المفروم المتبل، إضافة إلى مجموعة من الخضار والتي تفرم وتخلط مع اللحم الناعم، كما أنها وجبة غذائية دسمة وسريعة التحضير، تقدم عادةً إلى جانب أصنافٍ أخرى من المعجنات كالسبانخ والزعتر والجبن والبيتزا، وتخبز في الفرن.

صفيحة شامية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشو

• 500 جرام من اللحم، مفروم ناعم.
• بصلتان كبيرتان، مبروش.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، مبروش.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم ناعمًا.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، والماء، والباكينج باودر، والزيت، والحليب، في وعاء الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يدهن طبق بالزيت، وتوضع فيه العجينة، ويدهن سطحها بالزيت، ثم يغلف الطبق بقطعة من النايلون، ويوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.

الحشو

• يوضع اللحم، مع البصل، والثوم والطماطم في طبق عميق، ويضاف الدبس، والفلفل الأخضر، والزبادي، والطحينية، وتنكه بالملح، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، والقرفة، والصنوبر، ثم تقلب بملعقة عريضة حتى تختلط.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، إذ يضغط بالأصابع لتشكيل تجاويف صغيرة في أقراص العجينة، لتصبح قرصًا دائريًا متوسطًا.
• تترك أقراص العجينة ترتاح مدة ربع ساعة، بعدها وباستعمال ملعقة كبيرة يوزع الحشو على الأقراص.
• تجهز صواني قصيرة الحافة، وترص الأقراص فيها، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• توضع الصواني في الفرن مدة عشرة دقائق حتى تصبح الصفيحة ذهبية اللون، ثم تقدم ساخنة.

صفيحة لحم بالطحينية

المقادير

للعجينة

• كيلو غرام من الطحين.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الخميرة، فورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء الفاتر.

حشوة اللحمة

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان، صغيرتان ومفرومتان ناعمًا.
• فص من الثوم، مهروس.
• عصير حبتين من الليمون.
• حبة من البندورة، صغيرة ومقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.

مقادير البهارات

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لعمل العجينة

• تخلط الخميرة والملح والسكر بالطحين، وتصنع حفرة في وسط الطحين، يوضع فيها الزيت والبيض وكوب من الماء، وتعجن، وكلما احتاج العجين يضاف مزيد من الماء، حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية، ثم تترك مدة ساعة حتى تختمر ساعة.

لتحضير حشوة اللحم

• تضاف البهارات للبصل، وتفرك جيدًا ثم تضاف إلى اللحم مع الثوم والليمون والبندورة ودبس الرمان والطحينية والخل والزبادي، وتعجن، ثم تترك نصف ساعة منقوعة حتى تتشرب النكهات.
• يقطع العجين إلى كرات صغيرة، وتترك حتى تختمر ربع ساعة، ثم تفرد في صواني الفرن المدهونة بالزيت، وتوزع ملعقة كبيرة من اللحم عليها.
• تشوى الأقراص في الفرن على حرارة عالية.

طريقة عمل الصفيحة باللحم والصنوبر

المقادير

العجين

• ستة أكواب من الدقيق.
• كوبان من لبن الزبادي الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

الحشوة

• أربع بصلات كبيرات، مفرومات فرمًا ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من اللحم مع دهن مفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

العجينة

• تذوب الخميرة في الماء الدافئ، ويخلط الدقيق مع الملح.
• يضاف اللبن والخميرة والزيت، ويعجن المزيج باليدين حتى يصبح متماسكًا.
• يدهن سطح العجين بالزيت عند الانتهاء.
• توضع العجينة في وعاء، وتغطى ثم تترك في مكان دافئ حتى تختمر.
• تقسم العجينة عندما يتضاعف حجمها إلى قطع صغيرة، وتغطى لترتاح.

الحشوة

• يخلط البصل والصنوبر واللحم في وعاء، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، والبهار، والقرفة، والهيل.
• يضاف الزيت والطحينية واللبن والخل، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• تفرد قطع العجين بالشوبك، للحصول على دوائر مسطحة ورقيقة السمك.
• توزع الحشوة على كل قطعة، وتفرد بأصابع اليد.
• تكرر هذه العملية، حتى تصبح قطع الصفيحة جاهزة للشوي في الفرن الساخن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع قطع الصفيحة في صينية، وتخبز في الفرن ثم تترك حتى تنضج.
• توضع الصفيحة في الطبق، وتقدم مع لبن الزبادي.

طريقة عمل صفيحة اللحم بدبس الرمان

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

مكونات حشوة الصفيحة

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة، مفرومة مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الساخن.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات معًا ما عدا الدقيق، إذ يضاف تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ولا تلتصق باليد، ثم تغطى نصف ساعة، وتترك جانبًا حتى تتخمر.

عمل الحشوة

• يشوح البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الثوم، واللحم المفروم، ويتبل الخليط بالبهارات المشكلة والقرفة، ويقلب.
• تضاف الكزبرة، ودبس الرمان، والشبت، والصنوبر المحمر، بعد أن ينضج اللحم.
• تخلط المكونات معًا وتستخدم في حشو الصفايح.
• يفرد العجين دوائرً على سطح مرشوش بالدقيق.
• تحشى الفطائر بحشوة اللحم، ثم تدهن الأطراف بالماء، وتغلق من زواياها الأربعة.
• تدهن الأطراف بصفار البيض المخفوق مع النسكافيه.
• تخبز على درجة حرارة 180 مئوية، في فرن ساخن ثم توضع تحت الشواية لتحمير وجهها.
• تدهن الأقراص بعد خروجها من الفرن، بخليط مكون من زبد مذاب، ربع ملعقة صغيرة ريحان، ثوم مهروس، وتقدم.