كيفية عمل العجين

== كيفية عمل العجين == العجينة هي المادة الأولية والأساسية لتحضير مختلف أنواع الحلويات والمعجنات سواء المالحة أو الحلوة. تختلف مقادير كل عجينة وطرقة تحضير باختلاف الوصفة المرغوبة، إلا ان المكونات الأساسية لتحضير أي عجينة هي الدقيق، الماء أو الحليب، الملح، الخميرة. سنتناول في هذا المقال عدة وصفات لكيفية عمل عجين مثل العجينة الخفيفة، عجينة الزبدة بشكل الورد، قالب عجين للفطائر، عجينة البيتزا الدايت، عجينة الدونات الهشه، وعجينة الكريب الحلو.

العجينة الخفيفة

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة أو ملعقتان من لبن زبادي.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء .

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء ثم تضاف الخميرة، السكر، الملح والحليب البودرة ويقلب الخليط.
• تشكل حفرة داخل الخليط الجاف ثم يسكب الزيت بداخلها وربع كوب من الماء.
• تضاف كمية الماء حسب الحاجة وتعجن المكونات بأسلوب الشدّ والجمع.
• يحضر وعاء مناسب ويدهن بالزيت وتوضع فيه العجينة ثم تغطى.
• توضع العجينة جانباً في مكان دافئ أو في داخل فرن مدفئ مسبقاً غير حامي مدة لا تقل عن ساعة اذا كانت ستخبز على الفور.
• يمكن تخميرها بعد التشكيل بحوالي نصف ساعة بعد العجن ونصف ساعة بعد التشكيل.

عجينة الزبدة بشكل الورد

المقادير

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة طرية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• بيضتان.

لدهن سطح الوردات

• نصف كوب من الزبدة مذابة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تخلط الخميرة مع كوب من الماء وتحرك جيدًا.
• توضع في مكان دافئ حتى يتخمر.
• توضع الطحين، الملح، السكر، والزبدة في وعاء العجانة الكهربائية وتخلط جيدًا أو يمكن عجنها باليد.
• تضاف الخميرة، والبيض وتعجن المكونات جيدا لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة ملساء.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ثم تلف بالنايلون وتوضع في مكان دافئ حتى تتضاعف لمدة 50 دقيقة.
• تقطع إلى 6 كرات متساوية ثم توضع في صينية.
• تغطة بفوطة رطبة مرًة أخرى ويترك العجين حتى يرتاح لحوالي 10 دقائق.
• توضع قطعة من العجين على سطح مرشوش بالطحين.
• تفرد بالنشابة بسماكة نصف سم، ثم يدهن سطحها بفرشاة بالزبدة المذابة.
• يلف العجين مثل الأسطوانة ثم يقطع لطرفين، هذه الوردات التي ستكون في الوسط.
• توضع في صينية مدهونة بالزبدة بحيث تكون الوردات في منتصف الصينية.
• تقطع باقي الأسطوانة على شكل مثلثات وترص في أطراف الصينية.
• تكمل باقي كمية العجين بنفس الطريقة وتغطى بفوطة رطبة.
• يترك العجين حتى يرتاح لحوالي نصف ساعة مرًة أخرى.
• يدهن سطح العجين باستعمال الفرشاة بقليل من الزبدة المذابة.
• توضع في الفرن حتى تنضج وتتحمر لمدة 10-15 دقيقة.
• ثم تقدم.

قالب عجين للفطائر

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
• كوب وربع الكوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الثلاجة لتجمد قبل الإستعمال.
• يوضع الدقيق مع الملح فى الخلاط ويخلطا لحوالي 10 ثوانى.
• تضاف الزبدة إلى الخلاط وتخلط المكونات يدويًا حوإلى 8 مرات قصيرة حتى يتكون كتل فى الخليط.
• يضاف الماء تدريجيًا وتخلط المكونات بحرص حتى تكون العجينة رطبة وليست كتلة واحدة.
• تشكل العجينة إلى قرص صغير ثم تلف بالبلاستك وتوضع في الثلاجة لحوالي نصف ساعة.
• تفرد العجينة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق يرش القليل من الدقيق على الرخامة.
• توضع العجينة على صينية لخبز الفطائر عمقها من 2 ل 3 سنتيمتر.
• يجب أن تأخذ العجينة شكل الصينية والأطراف وتثبت على الصينية من الخارج.
• توضع لصينية في الفريزروتترك حتى تتجمد قبل خبزها.
• يخرم العجين جيدًا وخاصة عند الأجناب ثم تخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.

عجينة البيتزا الدايت

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق منخول.
• كوب من اللبن سائل خالي الدسم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فورية.
• ملعقة صغيرة من السكر مطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكينج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الخميرة، الملح، البيكينج بودر، والسكر في وعاء.
• يقلب الخليط جيدًا.
• يسكب الماء و الزيت إلى الدقيق تدريجيًا.
• يقلب الخليط باستمرار حتى تتجانس المكونات.
• تعجن عجينة البيتزا باليد جيدًا ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت و يدهن سطحها بالقليل من الزيت.
• تغطى العجينة بكيس بلاستيك ثم توضع في مكان دافئ حتى تتمر ويتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.

عجينة الدونات الهشه

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ربع كوب من لبن زبادي رائب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• بيضة.
• كمية من الماء الدافئ حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة، البايكنج باودر والسكر في وعاء كبير.
• تخلط المكونات جيداحتى تتجانس.
• تضاف الفانيليا، اللبن، البيض والزيت.
• تقلب المكونات حتى تتداخل.
• يضاف الماء تدريجيًا ثم تعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة القوام.
• تغطى العجينة بقطعة قماش ثم تترك حتى ترتاح جانبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• تفرد أقسام العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تقطع على شكل دائري.
• تترك العجينة حتى ترتاح لحوالي 15 دقيقة.
• تقطع بقطاعة صغيرة لصنع ثقب صغير وسط الدونات.
• يحمى الزيت على النار ثم تقلى الدونات حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تزين الدونات حسب الرغبة ثم تقدم.

عجينة الكريب الحلو

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من الحليب السائل.
• بيضة.
• ربع ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع السكر مع الدقيق في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
• تخلط البيضة مع الحليب والزيت في وعاء بهدوء بمضرب للحصول على مزيج سائل.
• تسخن مقلاة غير لاصقة ثم تسكب كمية قليلة من الخليط وتفرد على شكل دائرة.
• تترك العجينة على نار متوسطة حتى تنضج من الجهة الأولى.
• تقلب العجينة على الوجه الآخر وتترك حتى يصبح لونها أشقرًا.