كيفية عمل العجينة

== كيفية عمل العجينة == تدخل العجينة في تحضير الكثير من الوصفات، وتختلف عجينة كل وصفة عن الأخرى، فمنها ما هو سريع التحضير ومنها ما يحتاج إلى تخمير. إلا أن المكونات الأساسية لتحضير العجينة هي الدقيق، السكر، الحليب. توضع المكونات في العجان الكهربائي لعجنها أو يمكن بواسطة اليدين بالطريقة التقليدية. سنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية عمل عجينة مثل معجنات القرفة، عجينة السمبوسة بالفرن، عجينة البف بيستري بحشوة الدجاج، وعجينة اللبن.

معجنات القرفة

المقادير

مقادير العجينة

• أربع أكواب من الدقيق.
• كوب وربع من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتا الحجم.

مقادير الطبقة السفلية

• ملعقتان صغيرتان من الهيل.
• كوب من الجوز المجروش.
• كوب من السكر البني فاتح.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة مذابة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يدهن قالب ذو فتحة من الوسط مقاس 12 كوب بالزبدة.
• تنثر ربع كمية الجوز المجروش في قاع وحواف القالب ثم يوضع جانبًا.
• توضع الزبدة والحليب في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
• يترك الخليط حتى تذوب الزبدة ويسخن الحليب ليصبح دافئًا من دون أن يصل الحليب يصل إلى درجة الغليان.
• يوضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، السكر الخميرة، في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب العجن ثم يشغل الخلاط لعدة ثواني حتى تختلط المواد فقط.
• يضاف البيض والملح مع استمرار التشغيل.
• يضاف خليط الزبدة والحليب ثم بشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة وتنفصل عن حواف الطبق.
• تضاف باقي كمية الدقيق تدريجيًا إذا كانت العجينة طرية جدًا.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تفرد بخفة على شكل حبل طويل أو مستطيل طويل.
• يقطع الشكل إلى 24 قطعة متساوية باستعمال سكين حادة أو قطاعة البيتزا.
• لتحضير الطبقة السفلية ويوضع الجوز في طبق عميق ثم يوضع السكر البني، القرفة والهيل في طبق عميق اخر وتقلب المواد لتختلط.
• توضع الزبدة المذابة في طبق عميق.
• تؤخذ قطعة من العجينة ثم تغمس في الزبدة المذابة ثم في خليط السكر والقرفة.
• توضع في القالب وتعاد الخطوة حتى إنتهاء قطع العجينة حتى يمتلأ قاع القالب.
• يوزع قليل من الجوز المجروش ثم يكمل باقي القطع بنفس الطريقة لتتكون طبقة ثانية من كرات العجينة.
• ينثر القليل من الجوز وكمل باقي كرات العجينة حتى تنتهي الكمية.
• تضاف الزبدة المتبقية على خليط السكر المتبقي ثم يضاف العسل.
• تقلب المكونات حتى تختلط ثم توزع على سطح العجينة في القالب.
• يغطى القالب بقطعة من النايلون ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الكرات لمدة 50 دقيقة.
• يرفع ورق النايلون ويعاد القالب في الفرن حتى تنضج المعجنات لمدة 45 دقيقة.
• يخرج القالب من الفرن وتترك المعجنات في القالب لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تبرد قليلًا.
• تخرج من القالب وتقدم دافئًة.

عجينة السمبوسة بالفرن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع الكوب من زيت الزيتون.
• ثلثا الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

مقادير الحشو

• كوب ونصف من الجبنة مفرومة مع بقدونس.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 400 درجة مئوية.
• ينخل الطحين، الملح والبيكنغ باودر في وعاء.
• يخلط الزين مع الماء في وعاء آخر.
• يضاف خليط الزيت والماء إلى خليط الطحين تدريجيًا مع العجن باليد للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتوضع في حرارة الغرفة لحوالي نصف ساعة.
• تقسم العجينة إلى 16 دائرة ثم تفرد الدوائر بالنشابة لتصبح دائرية ورفيعة.
• يصنع مخروط من دوائر العجين ثم يملأ بالحشو ويغلق على شكل مثلث مخروطي.
• تحضر صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزيت.
• توضع حبات السمبوسة المحشية ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج السمبوسة من الفرن وتجهن بفرشاة بالقليل من الزبدة المذوبة وهي ساخنة.
• تترك حتى تبرد قليلًا وتقدم دافئًة.

عجينة البف بيستري بحشوة الدجاج

المقادير

• مربعات منفصلة.
• لفافة مرقوقة.
• قطعة سميكة كاملة من العجينة.

مقادير حشوة الدجاج

• نصف كيلو غرام من صدور دجاج بدون عظم أو جلد.
• حبة من البصل مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• تفرد العجينة بالمرق إلى سمك نصف سنتيمتر تقريبًا ثم تقطع إلى قطع صغيرة مجوفة مخبوزة وجاهزة للحشو.
• تسلق صدور الدجاج بالبهارات ثم تصفى وتفرم.
• يقلى البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون.
• لتحضير الحشوات المغلقة تقطع العجينة ثم يوضع في منتصفها كمية من الحشوة.
• تغلق جيدًا بالضغط على الأطراف.
• توضع في صينية غير مدهونة ثم تدهن المعجنات بكريما الطبخ.
• يمكن رش فوقها أي مكوّن مفضل.
• تخبز في الفرن متوسط الحرارة فورًالحوالي خمسة وعشرون دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• لتحضير الحشوات المفتوحة تقطع العجينة بالشطل المرغوبة بواسطة قطاعة البسكويت.
• يضغط داخل القطعة بقطاعة أصغر قليلًا من القطاعة الاولى بدون الوصول إلى القاعدة.
• تصف بحذر على صينية غير مدهونة وتدهن القطع بكريما الطبخ.
• تخبز في الفرن متوسط الخرارة لمدة عشرة دقائق.
• تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم يرفع الجزء العلوي بسكين صغير.
• يحشى داخل العجين المخبوزة وتوضع القطع الرفوعة فوق الحشوة .
• تلصق بكمية قليلة من البيض المخفوق ثم تكمل الخطوات.
• لتحضير حشوات في قوالب تقطع العجينة إلى مربعات يتناسب مع قوالب الكعك بحيث تغطي القاعدة والجوانب.
• توضع قطع العجينة داخل القوالب مع الضغدط عليها برفق حتى تلتصق بجوانب القالب.
• يوضع داخل كل قطعة قصدير وتعبأ بحبات من البقول الجافة لتحافظ العجينة على شكل القالب.
• تخبز في فرن متوسط الحرارة لخمسة عشر دقيقة.
• يرفع الثقل بحذر وتخبز لخمسة دقائق أخرى.
• تترك حتى تبرد قبل رفعها من القالب حتى لا تتكسر قم تعبأ بالحشوة.
• لتحضير المعجنات بالحشوة تخلط مقادير الحشوات جيدًا.
• تقسم العجينة إلى قطع بحجم كرة صغيرة ثم تفرد باليد.
• يوضع من الحشوة في المنتصف وتغلق العجينة جيدًا وتشكل.
• توضع على صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي ثم تغطى وتترك حتى تتضاعف لمدة ساعة تقريبًا.
• تدهن بكريما الطبخ وتزينب السمسم أو حبة بركة أو الفلفل الحار أو الدقيق.
• توضع في فرن متوسط الحرارة مدة عشرون دقيقة تقريبًا حتى تنضج.

عجينة اللبن

المقادير

• نصف كيلو غرام من الزبادي.
• أربع أكواب من الدقيق.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• نصف كوب من زيت عباد شمس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الباكينج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع جميع المقادير في العجانة وتعجن جيدًا.
• يمكن عجنها باليد بالطريقة الاعتيادية.
• تدهن بقليل من الزيت وتترك حتى ترتاح لحوالي 45 دقيقة.
• تكون العجينة جاهزة للاستخدام.