كيفية عمل الفطائر التونسية

==كيفية عمل الفطائر التونسية== تعد الفطائر التونسية من الحلويات التقليدية التي يتم تحضيرها في تونس وفي المغرب العربي فقد تتفنن المطبخ التونسي في تحضير الفطائر الشهية والتي تتميز بطعمها اللذيذ ومذاقها والتي تتميز أيضًا بنكهتها الخاصة والمميزة حتى أن ربات البيوت تتفن في تحضيرها وتحضير الحشوات المميزة لها حتى تلقى إعجاب أفراد العائلة كما ويشتهر تحضيرها في المناسبات والإجتماعات العائلية كما وتحضر في بعض الأحيان كوجبات إفطار أو عشاء خفيفة وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل الفطائر التونسية.

طريقة عمل الفطائر التونسية

المقادير

• 250 غرام من السميد الناعم.
• 250 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيره من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع السميد والطحين في وعاء خلاط كهربائي ويضاف له الملح وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج جيدًا.
• توضع الخميرة في نصف كوب من الماء ويضاف له السكر مع التقليب ثم يغطى الخليط ويترك حتى تتفاعل ويتخمر.
• تسكب الخميرة وزيت الزيتون فوق خليط الطحين وتمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ثم يضاف الماء تدريجيًا ويعجن الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتجانس ويتكون عجين سهل التشكيل.
• يوضع الخليط على سطح مرشوش بالطحين وتغجن حتى تتكون كرة من العجين متماسكة ولينة.
• توضع كرة العجين في وعاء، ويضاف لها القليل من الزيت مع التقلب وتدهن العجينة بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك لعدة ساعات حتى ترتاح وتتخمر.
• ترفع العجينة وتوضع على سطح مرشوش بالطحين ويضغط عليها لتفرغ من الهواء وتدحرج لتشكل دائرة كبيرة وتقطع لدوائر بواسطة قطاعة البسكويت.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تسخن ثم تقلى لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع الفطائرعلى ورق لإمتصاص الزيت الزائد.
• توضع الفطائر في طبق التقديم ويضاف لها العسل وصوص الشوكولاته وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فطائر مقلية بالعسل

المقادير

• ثلاث أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السمن المذاب.
• معلقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• نصف كوب من العسل الأبيض للتزيين.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في القليل من الحليب ويضاف لها السكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ثم تغطى وتترك حتى تتفاعل.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والسمن المذاب والبيض والفانيليا مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الخميرة إلى خليط الطحين مع الإستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات.
• يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى يتماسك العجين ويصبح لينًا ويسهل تشكيله.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ويدهن الوجه بالزيت ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة 30 دقيق حتى ترتاح وتتخمر.
• تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة 5 دقائق حتى ترتاح العجينة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتفرد بواسطة النشابة وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى.
• ترق كرات العجين بالنشابة حتى تصبح رقيقة.
• يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم توضع الفطائر في حتى تقلى ويتغير لونها ثم تقلب حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
• ترفع الفطائر من الزيت وتوضع على طبق مفرود بورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد منها.
• ترص الفطائر في طبق التقديم ويسكب عليها العسل الأبيض وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل عجينة الفطائر المقلية

المقادير

• كوب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• بيضة مخفوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والسكر والخميرة والزيت والبيض مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر باليد حتى تمتزج المكونات وتتجانس وتصبح العجينة لينة سهلة التشكيل.
• يوضع القليل من الزبدة في وعاء ويدهن به جيدًا ثم توضع فيها العجينة ويدهن الوجه بالزبدة وتغطى بالنايلون وتترك في الثلاجة لمدة 120 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
• ترفع العجينة من الثلاجة قبل البدء بالإستعمال ب 15 دقيقة ثم تكون جاهزة للاستعمال.

طريقة تحضير البقلاوة التونسية

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة.
• ربع كوب من نشا الذرة لرق العجين.

للحشوة

• كوب من اللوز الأبيض المسلوق.
• كوب وربع من الزبدة اللينة.
• كوبان من السكر البودر.
• نصف كوب من ماء الورد.

للقطر

• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• كوب من السكر الحبيبات.
• كوبان من الماء الفاتر.
• نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• توضع مكونات العجين في وعاء مع العجن باليد حتى تختلط المكونات وتتجانس ثم يضاف لها الماء بالتدريج مع العجن لمدة 30 دقيقة حتى يتشكل عجينة متماسكة سهلة التشكيل.

لتحضير القطر

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها السكر مع التقليب حتى يذوب السكر ويترك حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف عصير الليمون وماء الورد مع التقليب حتى تتجانس وتتكاثف مع اللإستمرار بالتلقيب.
• يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى تبرد.

لتحضير الحشوة

• توضع مكونات الحشوة في وعاء مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس ثم تترك جانبًا لحين الإستعمال.

لتحضير البقلاوة

• يشكل العجين على شكل كرات متوسطة ثم توضع على سطح مرشوش بالنشا وترق بواسطة النشابة حتى تصبح العجين رقيقة.
• تدهن صينية بالزبدة ثم توضع أربع رقاقات من العجين مع دهن كل رقاقة بالزبدة ثم تضاف عليها الحشو ثم تضاف رقاقتان مع دهنهم بالزبدة.
• تكرر العملية حتى تنتهي الكمية ثم تترك حتى ترتاح لمدة 60 دقيقة.
• يقطع العجين ويدهن بالزبدة ثم يوضع في الفرن ويترك لمدة 40 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن ويسكب عليها القطر البارد وهي ساخنة ثم توضع في الفرن لمدة 5 دقائق إضافية.
• ترفع صينية البقلاوة من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل مقروط التمر التونسي

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
• صفار بيضة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للحشوة

• 500 غرام من عجوة التمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• 100غرام من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة البيكنغ باودر.
• كوب من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السميد والملح والبيكنغ باودر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• توضع الزبدة في وعاء ويضاف له الزيت مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس ويصبح قوامها كريمي.
• يضاف صفار البيض وماء الزهر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تحدث حفرة في وسط خليط الطحين ثم يضاف له خليط البيض مع العجن باليد حتى تتشكل عجينة لينة متماسكة سهلة التشكيل.
• تغطى العجينة بالنايلون وتترك لمدة 30 دقيقة.

لتحضر الحشوة

• توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها العجوة مع التقليب لعدة دقائق حتى تصبح لينة متماسكة ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تضاف القرفة وماء الورد والسمسم والبيكنغ باودر مع العجن المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتترك في طبق جانبي.
• ترق كرات العجين على شكل مستطيل طويل ثم تشكل كرات الحشوة على شكل اسطواني أصغر من العجينة ثم توضع بداخل العجينة ثم تلف وتقطع لمكعبات ثم تشكل المكعبات بالملقط.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• ترتب قطع العجين في صينية الفرن.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن ويسكب عليها القطر وتترك حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.