كيفية عمل الفطائر المالحة

==الفطائر المالحة== تعد الفطائر المالحة أحد أنواع المعجنات والفطائر، التي تحضر في البيوت بكل سهولة وبساطة المكونات في بعض الأحيان، والتي تمتاز بأنها خفيفة وهشة، كما وتمتاز بمذاق رائع وللذيذ، وتتنوع وتحتلف الحشوة أما بالخضار أو بالدجاج أو باللحم، كما ويمكن تقديمها كطبق أساسي على مائدة الطعام، لذا سوف نستعرض في هذا المقال طرق إعداد الفطائر المالحة.

طريقة عمل فطائر مالحة محشوة بالمشروم

المقادير

• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الشروم مطقع طازج.
• معلقتان كبيرتان من البصل الأخضر مقطع.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الزعتر طازج.
• نصف كوب من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جبن الموزاريلا.
• عجينة بات البريزي.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 350 درجة مئوية، ثم تغلف الصينية الفرن بورق البرشمان.
• توضع الزبدة مع زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة، ثم يضاف الكرات المفروم مع تحريك لحوالي دقيقة لحتى تظهر رائحه.
• يضاف كل من الزعتر والمشروم والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل ويترك على النار لحوالي 8 دقائق حتى ينضج المشروم.
• تسكب الكريمة فوق المشروم مع تحريك ويترك الخليط على نار هادئة لحوالي نصف دقيقة، ثم يرفع القدر من على النار.
• يضاف الجبن مع تحريك المستمر ويترك الخليط جانبًا.
• تفرد عجينة بات البريزي على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تقطع العجينة بواسطة قطتعة الكوكيز إلى دوائر، ثم تفرد مجددًا.
• ترص الدوائر العجينة في الصينية الفرن مجهزة مسبقًا، ثم يوضع معلقتان من الحشوة في وسط الدائرة.
• تفرد دائرة آخرى فوق العجينة مع ضغط على الأطراف لحتى تلتصق معًا.
• تتكرر هذه الخطوة لحتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
• يدهن وجه الفطائر بالبيضة مخفوقة بفرشاة.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لحوالي 25 دقيقة إلى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم توضع الدوائر الفطائر في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل فطائر الزيتون بالفرن

المقادير

• 225 غرامًا من حب الزيتون الأخضر مقطع.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مقطع قطع رفيعة.
• قرنان من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فليفلة حارة.
• عجينتان من عجينة البسكويت جاهزة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• تفرك ربع حبات الفلفل مع كمية قليلة من زيت الزيتون، ثم توضع في الصينية في الفرن وتترك لحوالي 15 دقيقة لحتى تتحمص.
• يوضع ما تبقى من زيت الزيتون في القدر على النار ، ثم يضاف البصل مع تحريك حتى يتغير لونه.
• تقطع حبات الفلفل، ثم تضاف فوق البصل مع تحريك.
• يضاف كل من الفلفل الأحمر وزيتون الأخضر والفليفلة حار والسماق والفلفل الأسود مع تحريك.
• ترض صفيحة العجينة بالزيت، ثم يضاف من الخليط، ثم في الصينية الفرن، ثم توضع في الفرن لحوالي 10 دقائق.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل فطيرة مالحة

المقادير

• أربع بيضات.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزبادي.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• نصف كوب من جبن الشيدر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع كوب من جبن الكاسات.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر مقطع شرائح.
• حبة من الفلفل الأحمر مفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر مفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأسود مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان زعتر بالسمسم.
• أربعة أصابع من النقانق مفروم.

طريقة التحضير

• يدهن القالب مزخرف و مفتوح من المنتصف بالزيت.
• يخلط الدقيق مع الخميرة في وعاء، ثم توضع الزبدة في وعا الخلاط كهربائي، ثم يضاف كل من جبن الكاسات والملح والفلفل والبيض وجبن الشيدر وجبن الموزاريلا والروب، ثم تخلط المكونات مع بعض لحتى تيصبح الخليط كريميًا.
• يضاف خليط الدقيق تدريجيًا مع الخلط لحوالي دقيقتين، لحتى يتماسك الخليط.
• يضاف كل من الزيتون الأسود والأخضر والفلفل الاحمر والأخضر وقطع النقانق، مع تقليب بواسطة معلقة عريضة لحتى يتجانس الخليط.
• يسكب الخليط في القالب مجهز مسبقًا، ثم يدهن وجه الخليط بقليل من زيت الزيتون، ثم يرش الزعتر بالسمسم.
• يغطى القالب بورق النايلون، وتترك جانبًا لحوالي 40 دقيقة لحتى يتضاعف الخليط.
• يوضع القالب في الفرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية، ويترك لحوالي 45 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• يرفع القالب من الفرن ويترك لحوالي 10 دقائق لحتى يبرد.
• يقلب القالب في طبق التقديم، ثم يقدم دافئًا مع البن والمخللات.

طريقة عمل فطائر مالحة بالدجاج

المقادير

• صدران من صدور الدجاج.
• حبة من الجزر مبشورة.
• حبتان من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
• علبة من الفطر مقطع إلى شرائح.
• حبتان من البصل مقطع شرائح.
• جبن قشقوان مبشور حسب الرغبة.

لتحضير تتبيل الدجاج

• معلقة كبيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من البابريكا.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• معلقة صغيرة من بهارات اللحم.
• معلقة صغيرة من بهارات الأوزي.
• معلقة صغيرة من الكركم.
• معلقة صغيرة من بودرة البصل.
• معلقة صغيرة من بودرة الثوم.
• معلقة صغيرة من الكاتشب.
• معلقة صغيرة من بهارات البرياني.
• معلقة صغيرة من المايونيز.
• معلقتان من الخل الأبيض.
• حبتان من عصير الليمون.

لتحضير العجينة

• ملعقه صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• معلقتان كبيرتان من الحليب.
• معلقة من البيكنج باودر.
• ثلثا كوب من الزيت.
• معلقة كبيرة من الخميرة فورية.
• كوب من الماء دافئ.
• معلقة كوب من السكر.

لتزيين الوجه

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطرة من الشطة.
• صفار بيضة.
• معلقة كبيرة من الحليب سائل.
• حبة البركة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يخلط الدقيق مع الخميرة والبيكنج بارود والحليب والسكر والملح والزيت، في وعاء، ثم يضاف الماء تدريجيًا.
• تعجن المكونات مع بعض للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى وعاء ويترك جانبًا في مكان دافئ لحوالي ساعة إلى أن تخمر.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في المقلاة على النار ثم يضاف البصل مع تحريك لحتى يقلى جيدًا، ثم يرفع البصل ويترك جانبًا.
• يوضع الفلفل في نفس المقلاة ويترك إلى ان يقلى.
• تسلق صدور الدجاج مع البهارت وتترك على النار لحتى تنضج تمامًا، ثم تصفى من المرق وتترك لحتى تبرد، ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• يوضع الزيت في القدر على النار، ثم يضاف كل من الفطر والدجاج والبصل والفلفل، ثم تضاف كمية قليلة من الصلصة مع تقليب لحتى يتجانس الخليط.
• يترك القدر على نار هادئة لحتى يتشرب الخليط صلصة، ثم يضاف الجبن، ثم يرفع القدر من على النار.
• تقطع العجينة إلى كرات، ثم تفرد بواسطة النشابة على شكل مربعات، ثم يوضع مقدار من الحشوة في المنتصف، وتلف حسب الشكل المطلوب.
• تدهن الفطائر بخليط البيض مع الحليب والملح والشطة والفلفل بواسطة فرشاة، ثم ترش بحبة البركة.
• تخبز الفطائر في الفرن، إلى أن تنضج وتحمر،
• ترفع الفطائر من الفرن، ثم تقدم.