كيفية عمل الفطائر المقلية

== كيفية عمل الفطائر المقلية== تعد الفطائر المقلية من ألذ وأشهى الأطباق التي لا يستغني عنها المطبخ العربي وخاصة أنها تعد كطبق جانبي في وجبة الإفطار فهي مفضلة لدى الكبير والصغير ، وتمتاز بالمكونات البسيطة والسهلة وكما أنها تمتاز بأن عجينتها هشة تميزها عن غيرها من أنواع العجين، ويوجد عدة أنواع للفطائر ويطلق عليها أحيانا السمبوسك أو البرك، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق والوصفات بسبب اختلاف حشواتها ونكهاتهات فقد تحضربحشوة اللحم المفروم أو البطاطس المسلوقة أو الجبنة أو السبانخ ولكل منها المذاق المختلف والمميز، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل الفطائر المقلية المميزة.

طريقة عمل الفطائر المقلية بالعسل

المقادير

• نصف كوب من السمن المذاب.
• معلقة كبيرة من السكر.
• معلقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الحليب.
• بيضة.
• ثلاث أكواب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي.

للعجن

• ماء دافئ .

للتقديم

• عسل أبيض.

طريقة التحضير

• تذاب الخميرة مع السكر في نصف كوب من الماء، ويترك على جنب ليختمر.
• يوضع الطحين في وعاء، ويضاف له كل من السمن، والبيض، والفانيليا، والملح وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف خليط الخميرة مع الحليب، ويخلط جيدًا.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• توضع العجينة في وعاء، وتغطى، وتترك لتختمر، ثم تقسم العجينة على هيئة كرات صغيرة، وتترك حتى ترتاح.
• تفرد العجين بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين، وتترك حتى ترتاح لمرة آخرى، ثم يعاد فردها مرة أخرى حتى تصبح رقيقة.
• يوضع الزيت في المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن لقلي الفطائر، مع تقليبها من الجانبين لتتحمر، و وضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• ترص الفطائر في طبق التقديم، ثم يرش عليها العسل الأبيض، وتقدم.

فطائر الجبنة المقلية

المقادير

• ثلاث ملاعق من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.

للدهن

• بياض بيضة .

للحشو

• كوب ونصف من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يخلط كل من الطحين مع الحليب في وعاء، ويضاف كل من البايكنج باودر، والسكر، والملح وتخلط المكونات جيدًا.
• يعجن المزيج معاً لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة قوامها متماسك، ثم تغطى العجينة، وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح في مكان دافئ.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، حتى تصبح بسمك المناسب، ثم تقطع لكرات.
• تدهن أطراف كرات العجين ببياض البيض من خلال فرشاة، ثم تحشى بالجبنة، وتغلق جيدًا، مع الضغط على الأطراف بشوكة.
• تقلى الفطائر في مقلاة الزيت على النار حتى تكتسب اللون الذهبي.
• توضع الفطائرعلى ورق يمتص الزيت الزائد، ثم تقدم.

فطائر البطاطس المقلية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ست حبات من البطاطس.
• كوب من جبنة الموزاريلا
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

ملعقة كبيرة من البصل الأخضر.

• ملعقتان كبيرتان من البندورة.
• بيضة.
• كوبان وربع الكوب من الطحين.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تهرس البطاطس جيدًا، ثم يضاف لها كل من البهار، والملح، والحليب، والزبدة، وتقلب المكونات جيدًا، حتى يصبح الخليط متجانس.
• يضاف كل من البندورة، والموزاريلا، والطحين، والبصل الأخضر، والبيض، والبابريكا لخليط البطاطا وتقلب المكونات سويًا.
• توضع كمية من عجين البطاطا في باكيت بلاستيكي ويفتح، وتقسم منه البطاطا على ورق من الزبدة ويجب أن تكون البطاطا على هيئة كعكات.
• يوضع الطحين في وعاء، وتقلب كل فطيرة من البطاطا فيه، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر.

فطائر اللحم المقلية

المقادير

مكوّنات العجينة

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

مكوّنات الحشوة

• حبتان من البصل .
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تضاف مكوّنات العجينة، وتخلط باليد.
• يوضع الماء تدريجيًا وتعجن لتصبح مُتماسكة.
• تغطّى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف له البصل ويقلّب ليذبل، ثمّ يضاف اللحم ويقلّب لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
• يضاف كل من النعناع، والصنوبر، والبهارات، ومكعّبات المرق وتقلّب المكونات، ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك على جنب حتى تبرد.
• تفرد العجينة على سطحٍ مرشوش بالطحين بالشوبك، ثم تقطّع لدوائر.
• توضع كميّةً كافية من الحشوة في داخل العجينة، ثم تغلق بالضعط على الأطراف بالشوكة.
• توضع الفطائر في الزيت الساخن وتقلى لتصبح ذهبيّةً، ثم تقدّم.

الفطائر المقلية بدون خميرة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من لبن الزبادي .
• ربع كوب من الزيت.

للحشوة

• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• حبة من الفلفل الأخضر.
• 300 غرام من اللحم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود .
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

للقلي

• زيت نباتي

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع كل من الطحين، والبايكنغ باودر، والزيت، ولبن الزبادي، والملح، والماء في وعاء، ثم تدعك المقادير باليد للحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في وعاء، وتغطّى وتترك على جنب لمدة 15 دقيقة لترتاح.

لتحضير الحشوة

• يسخّن الزيت في مقلاة على النار حرارتها متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل.
• يزاد كل من الفلفل الأخضر، اللحم، ثمّ يقلّب الخايط ليتغير لون اللحم.
• تضاف صلصة البندورة للخليط، ثم تنكّه بكل من القرفة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، وتقلّب المكونات حتى تتداخل النكهات.
• يقطع جزءًا من العجينة وتفرد على سطح بالشوبك.
• تضاف ملعقة كبيرة من الحشوة في العجينة، ثم تثنى الأطراف على بعضها وتغلق بالشوكة.
• تقلى السمبوسة في الزيت ليصبح لونها ذهبي، ثم تقدم.

الفطائر المقلية بالسمسم

المقادير

• ثلاث ملاعق من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلاث أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البايكينج باودر.
• كوب من السمسم.
• حبة من البطاطا .
• نصف كوب من الماء.
• زيت للقلي.

للحشو

• جبن.

طريقة التحضير

• تخلط كافة المقادير الجافة من دون السمسم، ثم يضاف كل من البطاطا، والبيض، والزيت وتعجن المكونات جيدًا.
• تترك العجينة حتى تتخمر لمدة ساعة.
• يقطّع العجين لكرات صغيرة، ثم يوضع في منتصف كل كرة من الحشو، ثم تكور وتغمس في السمسم.
• تقلّى الكرات في الزيت لتصبح ذهبية اللون، ثم تقدم.