كيفية عمل الفطائر بالجبن

== الجبن == يوجد أكثر من 500 نوع مختلف من الجبن تنتج في جميع أنحاء العالم، وكل نوع من أنواع الجبن عند إنتاجه يعتمد على الحليب المستخدم وعلى عملية الصنع فقد يكون الحليب كامل الدسم، أو قليل الدسم، أوخالي من الدسم، والجبن واحد من الأطعمة الأكثر تنوعًا، ويمكن إعدادها في طرق متنوعة، يمكن أن تكون جبنة مخبوزة، ذائبة، أو أن تأتي مكعبات،ومنه الجبن المبشور، والمفتت، والجبن المشرح، وكلها جيدة للاستخدام في مجموعة واسعة من الأطباق المطبوخة.

طريقة عمل فطائر بالجبن

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء.

الحشو

• كوب من جبنة فيتا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع.

للتلميع

• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من السمسم، للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع مكونات العجينة في وعاء الخلاط، ماعدا الزيت والماء، وتخلط على سرعة متوسطة مدة نصف دقيقة، ثم يسكب الزيت والماء، وتخلط المواد لتتكون عجينة متماسكة.
• يستمر التعجين على سرعه بطيئة مدة ثماني دقائق، ثم تغلّف العجينة بمنشفة نظيفة، وتترك في مكان دافئ، حتى تتضاعف.

لإعداد الحشو

• يمزج الجبن مع النعناع، وتقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتحشى، ثم توضع في الصينية، وتغطى مدة ربع ساعة حتى تتضاعف.
• يدهن سطح كرات العجين بصفار البيض، من ثم ينثر السمسم عليها.
• يشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتخبز الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون.

فطائر الجبن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.

لتحضير الحشوة

• قالب من جبن فيتا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الدقيق والسكر والخميرة والزبادي والملح والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى تصبح العجينة متماسكة.
• يغطّى الوعاء، ويترك في مكان دافئ مدة ساعة.

لتحضير الحشوة

• يفتّت الجبن في وعاء، وينثر عليه النعناع، ثم يسكب الزيت، وتخلط المواد جيدًا حتى تتجانس.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ يوزع داخلها ملعقة كبيرة من الحشو.
• تغلق العجينة، وتشكّل، ثمّ توضع في صينية فرن.
• تكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
• تخبز الصينية مدة ثلث ساعة في الفرن، ثمّ تقدّم مباشرةً.

طريقة عمل فطائر بالجبن والزعتر

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• ست ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبادي.

الحشو

• كوب من جبن فيتا.
• كوب من الزعتر الأخضر .

لدهن الوجه

• بيضة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير، ما عدا الحشو، وتعجن باليدين حتى يصبح قوام العجين مناسبًا.
• يترك العجين في مكان دافئ بعد تغطيته حتى يرتاح ويختمر مدة ساعتين.
• يشكل العجين دائريًا، ويحشى بالجبن والزعتر، ثم تغلق الدائرة مثل القطائف.
• يرص العجين المحشي في صينية، ويدهن وجهها بالبيض.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتخبز الصينية مدة ربع ساعة حتى تنضج ويتحمر الوجه، ثم تقدم ساخنة.

فطائر الجبن بعجينة هشة

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع الزبادي، ويسخن المزيج قليلًا على النار حتى يصبح دافئًا.
• يضاف السكر والخميرة، وتحرك مع الحليب، ثم تترك المكونات جانبًا حتى تتفاعل.
• ينخل الطحين مع الملح في وعاء عميق، ثم يضاف الزيت، ومزيج الحليب والماء، وتعجن المكونات جيدًا باليدين حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تكور العجينة، وتدهن بالزيت، ثم تغطى وتترك لتخمر.
• تترك جبنة عكاوي منقوعة بالماء قليلًا، لتخف ملوحتها، ثم تصفى، وتوضع لاستخدامها في الحشو.
• تفرد العجينة دائريًا، وتقطع مثلثات، ثم توضع قطعة من الجبن على كل مثلث، وتلف حلزونيًا.
• تصف الفطائر في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ويدهن وجهها بصفار بيضة مخلوطة مع نصف ملعقة صغيرة من النسكافيه، ثم تدخل الفرن وتخبز على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتتحمر.

طريقة عمل فطائر المحمرة بالجبن

المقادير

للحشوة

• أربع حبات من الطماطم، مبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• فص من الثوم، مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحار.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من جبنة قشقوان، مبشورة.

للعجين

• 500 غرام من الطحين.
• 375 مل من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

للفطائر

• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، للدهن.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

للحشوة

• يسخن الزيت النباتي في طنجرة، ويقلب فيها الثوم والبصل حتى يذبلا.
• يضاف دبس الفليفلة، والطماطم وتحرك المكونات وتنكه بالفلفل الأبيض والملح، ويستمر تقليبها مدة ثلث ساعة على نار هادئة.

للعجين

• يمزج الملح مع السكر والماء والخميرة في وعاء صغير، وتحرك المكونات جيدًا حتى يذوب كل من السكر والخميرة.
• يخلط الطحين مع الحليب في وعاء آخر، ثم يضاف مزيج الخميرة وتحرك المكونات معًا، ثم تضاف الزبدة وتدعك بالمكونات حتى تتكون كرة عجين متماسكة ومتجانسة.
• يغطى العجين، ويترك حتى يرتاح مدة عشرة دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• تلف العجينة أسطوانيًا، وتقطع قطعًا صغيرةً، ثم ينثر الطحين في طبق وترص قطع العجين فيه، وتغطى مدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة.

للفطائر

• تدهن صينية فرن بالزيت النباتي، ثم تغطى قطع العجين بالطحين وتفرد.
• يضغط على العجينة لصنع حفرة في وسطها، وتوضع في صينية الفرن، وتكرر هذه العملية حتى انتهاء قطع العجين.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة مع ملعقة صغيرة من جبنة القشقوان في وسط كل قرص من العجين، وينثر السمسم وحبة البركة على الوجه، ثم تغطى الصينية، وتترك مدة ساعة حتى ترتاح بدرجة حرارة الغرفة.
• توضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 مئوية مدة ثلث ساعة، ثم تقدم الفطائر في طبق التقديم.