كيفية عمل الفطائر باللحم

== كيفية عمل الفطائر باللحم == تعد الفطائر باللحم من أهم الأكلات الطيبة والذيذة التي يعشقها الصغار والكبار، وتمتاز الفطائر باللحم بأنها مناسبة لكل الوجبات حيث يمكن تناولها على الفطور أو الغداء أو العشاء، وهي أكلة سهلة التحضير حيث يمكن صناعتها في المنزل . تتنوع الفطائر باللحم وتختلف مكوناتها وطرق تحضيرها من بلد إلى آخر حيث يلجأ البعض إلى إضافة القليل من الخضروات المفرومة إلى خلطة اللحم لإعطائها نكهة مميزة، وهناك أيضا تنوع واختلاف في نوع العجينة وطريقة تحضيرها، سوف أتحدث في هذا المقال عن الفطائر بشتى أنواعها ومكوناتها وطرق تحضيرها.

فطائر باللحم المفروم

المقادير

العجينة

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب من الماء .
• كوب من الزبادي.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
• حبة من الفلفل الأصفر المقطع مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات.
• حبة من الجزر المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار و يضاف إليه الفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والفلفل الأخضر ويقلب قليلًا، ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا ويقلب حتى يُصبح لون اللحم بنيًّا ثم يضاف الجزر وصلصة الطماطم ويقلب حتى ينضج اللحم.
• يُرفع اللحم عن النارثم يضاف البقدونس ويقلب جيدًا.

تحضير العجين

• توضع الخميرة والسكر ونصف كمية الماء في وعاء ثم يقلب الخليط جيدًا ويترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
• يوضع الدقيق والزبادي والزيت والملح والبيكنج باودر في وعاء آخر ويعجن ثم يضاف خليط الخميرة إليه ويعجن ثم تضاف كمية الماء المتبقية تدريجيًا ويعجن جيدًا حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء بكيس من البلاستيك ثم يترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• تفرد العجينة على مكان مرشوش بالدقيق ثم يقطع العجين على شكل مثلث أو دائرة أو مربع ثم توضع في صينية وتترك جانبًا.
• تؤخذ قطعة من العجين وتحشى بحشوة اللحم ثم توضع فوقها قطعة أخرى من العجين وتغلق أطرافها بالشوكة .
• يسخن الفرن على درجة حرارة عالية ويدهن وجه الفطائر بصفار البيض ثم توضع في الفرن.

فطائر اللحم مع دبس الرمان

المقادير

العجينة

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الزبادي.

الحشوة

• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• حبة واحدة من الطماطم المفروم.
• كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة والسكر والملح والبيكنج باود في وعاء ويخلط جيدًا.
• يضاف الزيت واللبن والماء ويستمر العجن حتى تتكون عجينة لينة ومطاطية ثم توضع جانبًا.
• يوضع اللحم وزيت الزيتون في وعاء على النار ثم يقلب حتى يجف اللحم ثم يضاف إليه البصل والبهار والقرفة والملح والفلفل ودبس الرمان ويترك حتى ينضج.
• يوضع اللحم في طبق ويترك ليبرد جيدًا ثم يضاف إليه الطماطم والصنوبر ويخلط جيدًا.
• يرش القليل من الدقيق في مكان التحضير وتفرد عليه العجينة ثم تقطع العجينة إلى دوائر وتوضع الحشوة داخلها ثم تغلق جيدًا.
• يسخن الفرن على درجة حرارة عالية ثم توضع الفطائر داخله حتى ينضج.

فطائر اللحمة السورية

المقادير

العجين

• بيضة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من صودا الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• أربعة أكواب من الطحين.

الحشوة

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل المقطع شرائح.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• تُحمص اللحمة والزيت النباتي والبصل في مقلاة على النار.
• توضع الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء وتترك لمدة عشر دقائق ثم تصب الزبدة فوقها وتحرك جيدًا ثم يوضع فوقها الطحين والملح وتعجن حتى تتكون عجينة مرنة وسلسة ثم تغطى بقطعة قماش حتى يتضاعف.
• تفرد العجينة على شكل دوائر ثم تضاف إليها الحشوة وتلف كلأصابع.
• يسخن وعاء من الماء ويضاف إليه صودا الخبز تدريجيًا وتسلق به فطائر اللحم.
• تخرج الفطائر من الماء وتوضع في صينية بعد تجفيفها ثم يدهن وجه الفطائر بصفار البيض ثم تدخل الصينية إلى الفرن.

فطائر باللحمة والجبنة

المقادير

العجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

الحشوة

• كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من الفليفلة الصفراء المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبة من الطماطم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الجبن المبروش.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• بيضة.
• كوب وربع من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يذوب السكر في كوب بالماء الدافيء وتضاف الخميرة وتحرك وتترك حتى تتضاعف.
• يوضع الدقيق الأبيض في طبق عميق ويضاف له الزيت.
• يفرك الدقيق والزيت حتى يختلطا معًا ويتجانسا ثم يضاف الملح والحليب البودرة والخميرة المذابة مع الماء وتعجن جميع المكونات معًا حتى يتماسك العجين جيدًا وتتكون عجينة طرية متماسكة وتترك لترتاح ويزداد حجمها للضعف .
• يقلى البصل المفروم مع السمن في وعاء على النار ويحرك حتى يذبل ويضاف له اللحم المفروم ويحرك مع البصل ثم يضاف للخليط الفلفل الأسود والملح والقرفة ويقلب جيدًا على النار ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم المفروم جيدًا.
• تضاف الفليفلة الملونة لخليط اللحم ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى تنضج الفليفلة المفرومة .
• يضاف البقدونس المفروم ودبس الرمان والطماطم المفرومة لخليط اللحم ويحرك حتى تذبل الطماطم ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا لتبرد.
• يقطع العجين لكرات متوسطة وتفرد ثم تحشى بخليط اللحم المفروم وتخبز في فرن ساخن ثم تحمر وتوضع الفطائر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع مشروب ساخن أو بارد .