كيفية عمل المعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٩ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
كيفية عمل المعجنات

مناقيش زعتر

المدة الزمنية : 40 دقيقة

عدد الحصص : 20

مستوى الصعوبة : سهلة

 

 

المقادير :


  • 1/2 1 كوب من زيت زيتون .
  • 6 أكواب من الطحين .
  • 4 ملاعق صغيرة من الخميرة .
  • 2 ملعقة كبيرة من سكر .
  • 2 كوب من ماء .
  • 1 ملعقة صغيرة من ملح .
  • 12 ملعقة كبيرة من الزعتر .

 

 

طريقة التحضير:


  1. ننخل 6 أكواب من الطحين ونضعه في وعاء واسع عميق ثم نضيف له ملعقة صغيرة من الملح ونخلطهم مع بعض ثم نضيف إليهم نصف كوبًا من زيت الزيتون ثم نخلط المكونات بواسطة اليد جيدًا .
  2. نضع 4 ملاعق صغيرة من الخميرة في وعاء صغير ثم نضيف إليه معلقتين كبيرتين من السكر ثم نضيف 2 كوب من الماء الدافئ ثم نحرك جيدًا ونتركها جانبًا مدة 5 دقائق حتى تتخمر وبعد ذلك نضيف خليط الخميرة إلى خليط الطحين بالتدريج .
  3. نغطي العجين ونضعه ونتركه جانبًا في مكان دافئ حتى يتخمر ويتضاعف حجمه .
  4. نقطع العجين على شكل دوائر متساوية ونتركهم مدة دقيقتين.
  5. نرش كمية قليلة من الطحين على الطاولة ونضع قطعة من العجين على الطحين المرشوش ثم نبدأ بفرده بواسطة الشوبك على شكل دوائر .
  6. نضع فوق القطعه القليل من خليط الزعتر ونوزعه دون الوصول إلى الأطراف .
  7. نقوم بتوزيع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الفرن ثم نقوم بوضع دوائر الزعتر في الصينية بالترتيب .
  8. نسخن الفرن ثم ندخل الصينية فيه مدة 15 دقيقة حتى يصبح لون أسفل العجين ذهبيًا ثم نخرج الصينية من الفرن .

 

 

النصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
  • معجنات اللوز والبرقوق والبرتقال

     

    المدة الزمنية: 15 ساعة

    عدد الحصص: 5

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:


    • نصف ملعقة كبيرة من الطحين.
    • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
    • عود من القرفة.
    • حبة برتقال متوسطة الحجم وزن الحبة 200 غ.
    • 750 غ من البرقوق الطري.

     

    مقادير العجينة:

    • 40 غ من الزبدة.
    • 150 غ من الطحين ما يعادل كوب وخمس الكوب.
    • ربع كوب من شرائح اللوز.
    • نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
    • 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
    • 75 غ من اللبن الرائب.
    • 25 غ من اللوز المطحون.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق ثم نضيف البيكينغ باودر والملح ونقلبهم جيدا.
    2. نغسل البرتقال جيدا ونبشر قشرته الخارجية ثم نضيفها للطحين والمكونات السابقة.
    3. نقسم البرتقال لنصفين ونعصره.
    4. نغسل البرقوق ووننزع البذور منه ونقطعه لأنصاف.
    5. نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
    6. نخلط البرقوق مع السكر وعود القرفة ونصف ملعقة كبيرة من الطحين.
    7. نضع البرقوق مع باقي المكونات في صينية الفرن.
    8. نضيف عصير البرتقال للبرقوق ونغطي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن مدة 30 دقيقة.
    9. نجهز العجينة أثناء ذلك فنضع خليط الطحين وبشر البرتقال في محضرة الطعام ونضيف اللوز المطحون ونخلط المكونات معا ثم نضيف السكر.
    10. نضع اللبن والحليب في قدر على نار هادئة ثم نضيف الفانيلا مع التحريك المستمر حتى تسخن المكونات.
    11. نضيف الزبدة للطحين والسكر واللوز المطحون ونطحن المكونات في محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات.
    12. نضيف اللبن الساخن مع الحليب ونعجن المكونات بسرعة حتى تتجانس.
    13. نخرج البرقوق والبرتقال من الفرن ونضيف العجينة لهم من خلال صبها بالمغرفة.
    14. نزين الوجه بشرائح اللوز ونعيد الصينية للفرن.
    15. نترك الصينية حتى تتحمر ثم نخرجها من الفرن وتقطع لتكون جاهزة للتقديم.

     

     

    نصائح:


    • إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.

    عجينة المعجنات الطرية

     

    المدة الزمنية: ساعة و10 دقائق

    عدد الحصص: 12

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:


    • 4 أكواب من الطحين.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر.
    • كوب من اللبن.
    • 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
    • نصف كوب من الزيت.
    • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
    • ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر.
    • نصف كوب من الماء الدافئ.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نقوم بنخل الطحين ونضيف له الملح والبيكينغ باودر والحليب البودرة ونقلب جيدًا.
    2. نضيف الخميرة والسكر للمواد السابقة ونقلبها.
    3. نضيف الزيت للعجينة ونقلبها مع المواد الجافة.
    4. نضيف اللبن كما نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية.
    5. نغطي العجين ونتركها جانبًا لترتاح وتختمر مدة ساعة، وبعد ذلك تكون جاهزة للاستخدام.

     

     

    نصائح:


    • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .

    معجنات الروبيان والجبنة

     

    المدة الزمنية: ساعتان

    عدد الحصص: 66

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 280 غ من الروبيان المعلب.
    • 440 غ من الجبنة الكريمية.
    • كوبان من الزبدة.
    • 3 أكواب من الطحين.
    • كوب من الكريمة الحامضة.
    • نصف حبة ليمون صغيرة الحجم وزن الحبة 60 غ.
    • ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
    • 3 عروق من الشبت.
    • ملعقتان صغيرتان من صلصة الوورشستاير.
    • كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
    • نصف كوب من الحليب السائل.

     

    للدهن:

    • ربع كوب من الحليب السائل.
    • ربع كوب من الطحين.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق.
    2. نقطع الزبدة لقطع صغيرة ونضيفها للطحين.
    3. نخلط المكونات جيدا، ثم نضيف جبنة الشيدر والكريمة الحامضة ونعجن المكونات جيدا.
    4. نقسم العجينة لنصفين ونغلفها بنايلون ونضعها في الفريزر ونتركها مدة 12 ساعة.
    5. نخرج بعد ذلك الوقت العجينة من الفريزر ونرش سطح الطاولة بالطحين ونمد العجين على سطح الطاولة.
    6. نقطع كل قسم من العجينة لحوالي مئة دائرة باستخدام قطاعة دائرية أو فوهة فنجان.
    7. نعمل ثقب في 66 من الدوائر في وسطها.
    8. نضع الدائرة غير المثقبة كقاعدة ونضع فوقها دائرتان مفرغتان.
    9. نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
    10. نرتب قطع العجينة في الفرن وندهنها بالحليب.
    11. نضع الصواني بالفرن ونحمرها مدة 25 دقيقة.
    12. نغسل الليمون ونعصره ونضع عصيره في وعاء عميق، ثم نخفق الحليب والجبنة الكريمية ونضيفهم لليمون كما نضيف صلصة الوورشستاير والثوم البودرة.
    13. نضع حوالي 64 حبة من الروبيان صحيحة جانبا، ونفرم الحبات المتبقية ونضيفهم للخليط السابق.
    14. نغسل الشبت ونفرمه ونضيفه للروبيان المفروم والصلصة ونحشو كل قطعة من العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تزين بحبة من الجمبري.
    15. توضع معجنات الروبيان في طبق التقديم وتقدم.

     

     

    نصائح:


    • إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.

    عجينة المعجنات

     

     

    المدة الزمنية: ساعتان

    عدد الحصص: 10

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 6 أكواب طحين.
    • 7.5 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
    • 3/1 كوب زيت نباتي.
    • 1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • 3 أكواب ماء دافئ.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. ننخل الطحين في وعاء كبير.
    2. نضيف الحليب البودرة والملح والخميرة إلى الطحين ونحرك جيدًا حتى تختلط المواد.
    3. نشكل حفرة صغيرة في وسط المواد الجافة ونضع الزيت في وسطه.
    4. نعجن المواد يدويًا حتى تمتص المواد الجافة الزيت.
    5. نزيد نصف كوب من الماء الدافئ إلى العجين ونعجن جيدًا حتى تمتص العجينة الماء.
    6. نبقى نضيف الماء بالتدريج حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بالوعاء.
    7. نغطي العجينة ونضعها في مكان مشمس ودافئ مدة 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

     

     

    نصائح:


    • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
    </ul>.