كيفية عمل باتيسري

==الباتيسري== تُعدّ لباتيسري عجينة من العجائن المستخدمة في تحضير الحلويات، ويمكن تحضيرها في المنزل لكنها تحتاج إلى وقت وجهد، وتدخل في تحضير الحلويات مقل كريمة الباتيسري، وكيكة الباتيسري؛ إذ إنّها غنية بالعناصر الغذائية المناسبة مثل؛ البروتينات، والدهون المشبعة، والكربوهيدرات، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير وعمل الباتيسي.

الباف باستري بالنوتيلا

المقادير

• عبوة من الباف باستري.
• نصف كوب من البندق المكسر.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من النوتيلا.
• بيضة.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• تفرد شرائح الباستري على شكل مربع على سطح مرشوش بالدقيق ثم تحشى بملعقة صغيرة من النوتيلا، ويُنثر فوقها من قطع البندق مع تكرار العملية.
• تُثنى قطع العجين وتلف لتغطية الشوكولاتة مع تكرار العملية لكل الشرائح.
• يخفق كل من البيض، وملعقة كبيرة من الماء في طبق صغير ثم تدهن رولات الشوكولاتة بفرشاية الطاعم من خليط البيضة.
• يرش السكر على حبات الباستري، وتُرص في صينية الفرن.
• تخبز قطع الباستري على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي من 15 إلى 20 دقيقة لتنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن ثم تصف حبات الباستري في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

باستري كريم

المقادير

• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب وربع من الحليب السائل.
• صفار ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب في إناء على نار هادئة، وعندما يبدأ بالغليان يُرفع عن النار فورًا.
• يخفق كل من السكر، والبيض بالخفاقة الكهربائية للحصول على خليط كريمي منفوش.
• يضاف له الدقيق، النشا مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات مع بعضها.
• يسكب من الحليب الساخن على خليط البيض الكريمي تدريجيًا، مع استمرار الخلط بسرعة عالية حتى لا يحدث تكتلات.
• يصب الخليط في إناء آخر، ويُعاد على النار مع التحريك بملعقة خشبية، ويُترك ليغلي للحصول على الخليط ذي قوام غليظ، وجامد ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
• يعبأ الكريم في مرطبان زجاجي، ويُغلق ويُحكم إغلاقه حتى لا تتكون على وجهه طبقة حين يتجمد، ويُترك في الثلاجة حوالي 3 إلى 4 أيام.

معجنات الباف باستري بالقرفة والسكر

المقادير

• علبة من شرائح الباف باستري.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تقطع شرائح الباستري قطعًا عريضة ثم توضع في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 225 مئوية، وتُترك حوالي 10 دقائق لتتشوح.
• يمزج كل من السكر، والقرفة في طبق واسع قليلًا.
• تغمس شرائح الباستري في الزبدة المذابة ثم تغطى بخليط السكر والقرفة مع تكرار العملية لكل الشرائح.
• تصف الشرائح المغمسة في طبق التقديم وتترك حوالي 5 دقائق لتتنشف وتقدم.

الباف باستري بالقشطة

المقادير

• كوبان من السكر.
• علبة من عجينة الباستري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من الفراولة المقطعة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• تمد عجينة الباستري على سطح مرشوش بالدقيق، وتُقطع بالقطاعة دائريًا ثم تُصف في صينية الفرن.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 مئوية، وتدخل الصينية وتترك حوالي 15 دقيقة لتصبح ذهبية اللون ثم تخرج وتترك لتبرد.
• يخلط كل من الكريمة السائلة، والفانيلا، والسكر البودرة في إناء محضرة الطعام وتخلط المكونات مع بعضها حوالي دقيقتين للحصول على خليط هش وكثيف.
• توزع الفراولة على قطع الباستري، وتُغطى بقطعة أخرى من الباف باستري مع تكرار العملية.
• ينثر السكر الناعم على وجه قطع الباستري.
• توضع قطع الباستري في طبق التقديم وتقدم فورًا.

الباف باستري بالدجاج

المقادير

• حبة كبيرة من البصل.
• ربع كوب من الفطر المقشر.
• كيلو من صدور الدجاج.
• ربع كوب من الدقيق.
• علبة من عجينة الباف باستري.
• صفار بيضة.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلث ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج بالماء جيدًا للتخلص من الزفر.
• يوضع كل من الدجاج المغسول، والملح، والفلفل الأسود، والماء الساخن في إناء على نار هادئة، ويُترك ليغلي ثم تقشط الرغوة عن الوجه ويغطى الإناء وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج وتستوي.
• يصفى الدجاج من ماء السلق ثم يفصل عن العظم .
• يذوب الدقيق في ماء السلق مع التحريك حتى لا يحدث تكتلات.
• تذوب الزبدة في إناء ويضاف له كل من الفطر المشرح، والملح، والفلفل مع التحريك وتقليب لتتشوح وتفوح رائحة البهارات.
• يضاف له كل من البصل، والدجاج مع استمرار التحريك لتذبل وتتحمص.
• يسكب مرق الدجاج ويترك حوالي 5 دقائق لتستوي المكونات وتتسبك.
• تفرد شرائح الباستري في صينية مدهونة بقليل من الزبدة، ومرشوشة بالدقيق ثم يُضاف له خليط الدجاج المحمص.
• تنثر الجبنة المبشورة فوق الخليط ثم تغطى بطبقة من شرائح الباستري.
• تزال الزوائد من الحواف وتؤخذ الأطراف الزائدة من الباف بيستري الموجودة في الأسفل وتغطى بها الطبقة الخارجية.
• يدهن سطح العجينة بالزبدة وتوضع في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة، وتُترك لتتحمر.
• يقدم الباستري بالدجاج ساخنًا مع سلطة اللبن والخيار.

بيتزا بالباف باستري

المقادير

• حبة من الطماطم المقطعة لشرائح.
• خمس عشرة قطعة من عجينة الباف باستري.
• حبة من البصل المشرحة جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
• ثلث ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.

مقادير البستو الأحمر

• نصف حبة من البصل المفرومة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البندورة المجففة بالزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.
• ثلث كوب من جنبة البارميزان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من خل البلسمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الثوم، والبندورة المجففة، والملح، والفلفل الأسود، والخل البلسمك، والصنوبر، والريحان في إناء محضرة الطعام، وتُخلط المكونات مع بعضها.
• يضاف له الزيت تدريجيًا مع استمرار الخلط للحصول على خليط كثيف.
• تقطع عجينة الباستري بفنجان للحصول على دوائر ثم يحدث ثقوب بشوكة طعام مع تكرار العملية.
• تصف قطع الباستري في صينية ثم يوضع عليها من تتبيلة الصلصة البستو الأحمر المحضرة.
• يوزع عليها كل من البصل، والطماطم، والجنبة البارميزان المبشورة ثم تخبز في درجة حرارة 190 مئوية، وتترك حوالي 12 دقيقة لتنضج المكونات وتذوب الجبنة.
• ترفع بيتزا الباستري من الفرن، وتقدم على السفرة مباشرة.