كيفية عمل صدور الفراخ

==كيفية عمل صدور الفراخ== تعّد لحوم الدواجن أحد أقدم أنواع اللحوم التي اعتمد عليها الإنسان في غذاءه، وذلك لسهولة صيدها والقدرة على تربيتها والإستفادة من بيضها، كما أن لحومها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل؛ البروتينات والأملاح المعدنية ومنها الحديد والبوتاسيوم والصوديوم وغيرها، إذ يمكن استخدام الدجاج في طهي مختلف أنواع المأكولات ومن جميع المطابخ الشرقية والغربية، ويمكن طهيه مسلوقًا أو مشويًا أو مقليًا سواء كان مع الخضار أو الأرز أو غيرها.

صدور الدجاج بالجبن

المقادير

• صدران من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح.
• نصف كوب من ورق الريحان.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة متوسطة، ثم دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتركها جانبًا.
• تقطيع صدور الدجاج في الوسط دون الوصول إلى الأطراف، ثم تنكيهها بالملح والفلفل الأسود.
• حشو صدور الدجاج بالطماطم والجبن والريحان، ثم وضعها في صينية الفرن، ثم تزيينها بالأوريغانو.
• إدخال الصينية إلى الفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمر.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديمها.

صدور الدجاج بصوص كريمة المشروم

المقادير

• صدران من الدجاج منزوعا الجلد.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الكراث مفرومة.
• 150 غرام من المشروم مقطع لشرائح صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح .
• 60 ملًا من مرق الدجاج.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الدجاج وتقليبه من الجهتين لمدة 12-16 دقيقة حتى ينضج من الجهتين.
• رفع الدجاج عن النار، ثم وضعه في وعاء وتغطيته حتى يبقى دافئًا.
• وضع الكراث في نفس القدر، ثم تقليبه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
• إضافة المشروم وتقليبه لمدة دقيقتين، ثم إضافة عصير التفاح مع الاستمرار في التحريك مدة دقيقة حتى يبدأ بالتبخر.
• إضافة مرق الدجاج، ثم تقليبه لمدة دقيقتين حتى يتبخر نصفه.
• إضافة الكريمة والثوم، ثم تقليبهم حتى يمتزجوا.
• إعادة الدجاج للقدر، ثم تقليبه في الصوص لمدة دقيقة.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديم صدور الدجاج بصوص كريمة المشروم.

لفائف صدور الدجاج المحشية بالتين والجبن

المقادير

• 2 كيلو من صدور الدجاج مقطعة لشرائح.
• ثلث كوب من الجبنة الزرقاء.
• ثلث كوب من التين الأسود المجفف.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الجبنة الزرقاء مع الفستق الحلبي والتين المجفف في وعاء.
• وضع ملعقتان كبيرتان من الحشو في وسط كل شريحة من شرائح الدجاج، ثم ضغطها قليلًا ولفّها وإغلاقها بإحكام باستخدام أعواد الأسنان.
• تسخين الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلي الدجاج لمدة 4 دقائق بدون تقليب، ثم قلبه وقليه لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج.
• رفع لفائف صدور الدجاج المحشية بالتين والجبن عن النار، ثم تقديمها.

صدور الدجاج بالصلصة البيضاء

المقادير

تحضير الفطر

• 100 غرام من الزبدة.
• 400 غرام من الفطر الطازج مقطع لشرائح.
• ثمانية فصّوص من الثوم مهروسة ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير الدجاج

• ستة صدور من الدجاج.
• نصف كوب من جبنة البارميزان الطازجة مبشورة.
• 200 غرام من جبنة الموزاريلا البيضاء.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف من البصل البودرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير الصلصة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصّوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• كوب من جبنة البارميزان الطازجة مبشورة.
• ملعقة ضغيرة من النشاء مذاب في أربعة ملاعق صغيرة من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الفطر

• تذويب الزبدة في مقلاة غير لاصفة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم المهروس وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة الفطر وتنكيهه بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة البقدونس وتقليبه حتى يمتزج.
• رفع المقلاة عن النار، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.

تحضير الدجاج

• تحمية الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تجفيف صدور الدجاج بمحارم ورقية، ثم تنكيهها بالبقدونس المجفف والبصل البودرة والملح والفلفل الأسود.
• تقطيع صدور الدجاج بطريقة طوليّة لنصفين دون فصل القطعتين.
• وضع أربع شرائح من الموزاريلا والبارميزان داخل كل صدر من صدور الدجاج.
• حشو صدور الدجاج بمزيج الفطر، ثم إغلاق الطرفين بأعواد خشبية صغيرة.
• تحمية نفس المقلاة التي تم استخدامها في صنع مزيج الفطر على نار متوسطة، ثم إضافة قطع الدجاح مع تقليبها حتى تتحمر من الجهتين ويصبح لونها ذهبيًا، ثم رفعه عن النار.
• وضع الدجاج في صينية الفرن، ثم إدخاله إلى الفرن مدة 20 دقيقة حتى ينضج بالكامل، ثم إخراجه من الفرن.

تحضير الصلصة

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
• تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الكريمة والخردل وتحريكهم حتى يمتزجوا.
• ترك المزيج حتى يغلي، ثم إضافة الفطر وتحريكه حتى يتجانس.
• إضافة جبنة البارميزان وخلطها، ثم إضافة خليط النشا وخلطه.
• تنكيه الصلصة بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة البقدونس والدجاج المشوي وتقليبهم.
• رفع المقلاة عن النار، ثم تقديم صدور الدجاج بالصلصة البيضاء ساخنةً.

صدور الدجاج المشوية للرجيم

المقادير

• سبعة صدور من الدجاج منزوعة الجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحمية الشواية على حرارة متوسطة.
• تتبيل صدور الدجاج بالثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح في وعاء، ثم تغطيته وإدخاله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتخالط النكهات.
• إخراج الدجاج من الثلاجة، ثم وضعه على رف الشواية المدهون بالقليل من الزيت.
• تقليب صدور الدجاج لمدة 6 دقائق حتى تنضج من كل الجهات.
• إخراج صدور الدجاج من الشواية، ثم تقديمها.

صدور دجاج محشية

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج مفتوحة من الوسط.
• كوبان من البقسماط.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الجزر المفروم ناعمًا.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من الكرفس المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الفلفل الحلو المفروم ناعمًا.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف كوب من الجبنة المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم تبطين صينية الفرن بورق القصدير ودهنها بالزيت وتركها جانبًا.
• تسخين القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهما حتى يذبلا.
• إضافة الكرفس والجزر والفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم حتى تنضج الخضراوات.
• رفع القدر عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد.
• تنكيه صدور الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود، ثم حشوها بالقليل من خليط الخضار والجبنة المبشورة.
• غمس صدور الدجاج المحشوة بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط.
• وضع صدور الدجاج في صينية الفرن، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم صدور الدجاج المحشوة ساخنة.