كيفية عمل عجينة البقلاوة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٨ ، ٢٣ يونيو ٢٠١٩

كيفية عمل عجينة البقلاوة

البقلاوة نوع من انواع الحلويات العربية و تشتهر البقلاوة في العديد من الدول العربية والغير غربية، وهي طبقات رقيقة توضع فوق بعضها وتحشى باللوز والفستق الحلبي البندق لذا فإنها تحتوي على قيمة غذائية عالية جداً فهي تنظم دقات القلب وتقي جسم الإنسان من تصلبات الشرايين من ما تحتويه من مكسرات ، تشتهر البقلاوة في المناسبات السعيدة والأعياد وخاصة في شهر رمضان الكريم .


طريقة عمل البقلاوة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير عجينة البقلاوة

  • رشة من الفانيليا.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين الأبيض المنخل .
  • بيضة واحدة متوسطة الحجم .
  • كوب كبير من النشاء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
  • مقدار كوب كبير ماء الدافي .

مقادير للحشوة

  • كوب كبير من اللوز المبروش.
  • ثلاثة اكواب كبيرة فستق حلبي مبروش .
  • صفار بيضة كبيرة الحجم.
  • نصف كوب كبير من السكر الأبيض المطحون ناعم .
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب كبير من السمن النباتي أومن الزبدة النباتية الذائبة.
  • ملعقتان كبيرتان ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة البقلاوة

  • في وعاء نخلط الطحين ومن ثم نضيف إليه الطحين المنخل .
  • نضع الماء الدافي والفانيلا والزيت النباتي إلى الطحين ونخفق المقادير جيداً.
  • نخفق البض في وعاء آخر ونضعه فوق خليط الطحين.
  • نعجن المقادير جيداً إلى أن يصبح لدينا عجين لين متكاس وطري .
  • نرق العجين ومن ثم نقطعه إلى قطع صغيرة الحجم .
  • نغمّس القطع الصغيرة في النشا ونتركه لمدة لا تقل عن الخمس دقائق.
  • في وعاء آخر نخلط اللوز المبروش والفستق الحلبي المبروش .
  • نضع مع المكسرات ماء الورد وصفار البيضة والسكر البودرة ونخلط المقادير جيداُ ومن ثم نتركها إلى وقتٍ لاحق.
  • نأخذ قطعة من العجين ونفردها بطريقة دائرية كالرغيف ونرش على سطحها بعض النشاء.
  • نضع دوائر العجين كطبقات فوق بعضها البعض مع رش كل طبقة بالنشا ومن ثم نرقها لكي يصبح العجين رقيق جداُ.
  • نفرد العجين التي أصبح رقيقة جداً كالورقة في صينية الفرن المدهونة بالزبدة مسبقاً.
  • نفرد أربع ورقات من العجين بالطريقة نفسها ومن ثم نضع الحشوة ونوزعها ونغطيها بورق العجين بعد دهنه بالزبدة .
  • نقطّع البقلاوه ألى مربعات ومن ثم نضعها بالفرن حتّى تتحمر .
  • نسكب عليها القطر المجهّز مسبقاً إلى أن تتشرّبه جيداً.
  • تقطع البقلاوة وتقدم في الطبق المخصص لها.

تقدّم ساخنة أو باردة حسب الرغبة .


طريقة البقلاوة الهشة الشهية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيس من عجينة البقلاوة الجاهزة من السوق.
  • كوب من الجوز المبروش .
  • كوب من الفستق الحلبي المبروش.
  • أصبع كبير من الزبدة النباتية الذائبة .
  • قطر(شيرة) مجهز مسبقاً .

طريقة التحضير

  • نصف عجينة البقلاوة في صينية وندهن على وجهها الزبدة النباتية .
  • نوزّع الجوز البروش والفستق الحلبي المبروش على البقلاوة بشكل كامل حتى تمتلأ العجينة كاملة .
  • نضع عود خشبي كبيرُ الحجمِ بأسفل العجين ونلفه عليه كي نحصل على لفافة.
  • ندهن شريحة أخرى من عجينة البقلاوة بالزبدة ونلفها فوق اللّفافة الأولى على نفس العود الخشبي.
  • نسحب اللّفافة عن عود الخشب ونحن نضغط على البقلاوة بحيث يصبح شكلها لولبيّ.
  • نحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • ندهن الصيبنية بالزبدة النباتية ونضعها بالفرن .
  • نعيد الخُطوات نفسها مع كمية المكسرات وعجينة البقلاوة المتبقية.
  • ندهن لفائف البقلاوة بالزبد المتبقي ونقعطها إلى أجزاءٍ عديدة.
  • ندخل صينية البقلاوة للفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة تتراوح ما بين ال 180 درجة إلى ال 200 درجة مئويه لمدة ثلث ساعة أو أكثر بقليل.
  • بعد أن تتحمر البقلاوة نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً.
  • نسكب القطر على البقلاوة ونقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.


طريقة عمل البقلاوة بالكاسترد والمكسرات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد لحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيس من عجينة البقلاوة الجاهزة من السوق.

للحشوة

  • كمية كافية من الكاستر.
  • بعض المكسرات كالجوز واللوز والفستق الحلبي .
  • كمية كافية من القطر المجهزمسبقاً .

طريقة التحضير

  • نجهز الصينية التي نريد عمل البقلاوة فيها وندهنها بالسمن النباتي .
  • نضع طبقة من عجينة البقلاوة في الصينية ونفردها إلى أن تغطي الصينية كاملة .
  • نضع طبقة من الكاسترد على البقلاوة.
  • نرش المكسرات على العجينة فوق طبقة الكاسترد.
  • نضع طبقات عجينة البقلاوة فوق المكسرات.
  • نقطع العجينة إلى أشكال مربعة متساوية.
  • نحمي الفرن لدرجة حرارة تصل إلى ال 200 درجة مئوية
  • ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن المحمى لمدة تصل إلى ال 25 دقيقة تقريباً.
  • عندما تتحمر البقلاوة نخرج الصينية من الفرن ونشرّبها بالقطر المجّز مسبقاً.
  • نقدّمها باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

طريقة عمل البقلاوة المقلية

وقت التحضير 50 التحضير
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان كبيران من الدقيق الأبيض المنخل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية اللينة .
  • بيضتان كبيرتان في الحجم.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر .
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب كبير من الماء الدافي.
  • كمية كافية من زيت الذرة النباتي .
  • كمية كافية من القطر (الشيرة).

طريقة التحضير

  • نجهّز كوب ونضع الخميرة والماء الدافي ونترك الخليط حتى يتفاعل وتختمر الخميرة وتفور.
  • نجهّز إناءً ونضع فيه بيضة واحدة ونضيف إليها الفانيلا والملح والبيكينج باودار .
  • نسكب خليط الخميرة إللى المزيج ومن ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونحرّك العجين بخفاقة البيض اليدوية حتى تصبح عجينة طرية القوام.
  • نعجن العجينة باليد جيداًحتى تصبع العجينة رية ومطاطية .
  • نترك العجينة ترتاح وتتخمر بعد تغطيتها بنايلون التغليف أو بقطعة قماش نظيفة لمدة ساعة تقريباً .
  • نفرد العجينة بالمرق حتى تصبح رقيقة للغاية
  • نقوم بتقطيع العجينة إلى مربعات الشكل بواسطة سكينة حادة ومن ثم نترك العجينة ترتاح مرة أخرى لمدة الربع ساعة.
  • نحمي المقلاة على النار ونضع فيها الزيت النباتي إلى أن يقدح الزيت.
  • نقلي مربعات البقلاوة في الزيت ونستمر في تقليبها إلى أن تنضج تصبح ذهبية اللون.
  • نخرج البقلاوة من المقلاة ونغمرها بالقطر المجهز مسبقاً حتى تشربه جيداً.
  • نصفي البقلاوة من القطر الزائد ونقدمها في الطبق المخصص للتقديم.


البقلاوة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نص كيلو من عجينة البقلاوة الجاهزة .
  • مقدار كوبان كبيران من الجوز المبروش .
  • كوب و نصف الكوب سكر.
  • كوبان كبيران مزبدة نباتية.
  • ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة.
  • ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • نضع الجوز المبوش في وعاء عميق.
  • نضع القرفة واسكر وماء ازهر مع الجوز ونحرّك المكونات سوياً.
  • نضيف ثلاثة أرباع الزبد النباتي إلى الخليط ونحرك جيداُ حتى تختلط المكونات سوياً بطيقة متجانسة.
  • نجهّز الصينية التي نريد عمل البقلاوة فيها وندهنها بقليل من الزبدة أو بإمكاننا أن نضع ورق الزبدة عليها .
  • نفرد نصف كمية عجينة البقلاوة في الصينية ورقة ورقة وندهن كل ورقة بقليل من الزبدة.
  • نرص طبقات العجين المدهونة بالزبدة في الصينية ونفردها على كامل الصينية حتى الأطراف .
  • نضع الحشوة التى جهزناها مسبقاُ فوق طبقات العجين ونفردها جيداً إلى أن تتغطى كامل العجينة ولا ننسلى الأطراف.
  • نضع باقي عجينة البقلاوة فوق الحشوة مع دهن كل ورقة من ورقات العجين بالزبدة ومن ثم نرصها جيداًإلى أن تلتصق ببعضها جيداً.
  • نذوّب باقي الزبدة الباقية ونسكبها فوق العجينة.
  • نقطّع البقلاوة بواسطة السكين إلى أشكال مربعة الشكل .
  • نحمي الفرن لدرجة حرارة متوسطة .
  • ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن المحمى ونتركها لمدة خمسة دقائق ومن ثم نخفف الحرارة ونتركها على حرارة هادئة لمدة تصل إلى ال 35 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج البقلاوة و يصبح لونها ذهبياً.
  • عندما تتحمر البقلاوة نخرج الصينية من الفرن ونشرّبها بالقطر المجهّز مسبقاً.
  • نقدّمها باردة أو ساخنة حسب الرغبة.