كيفية عمل عجينة السمبوسة

== عجينة السمبوسة == تعدّ السمبوسة عجينة مثلثة الشكل تحشى بالجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الكثير من الدول وخاصة في شهر رمضان، إذ تحضر لخفتها وسرعة تحضيرها وهي عجينة تكون محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتعد إما بالقلي أو بالفرن، ويفضلها كل أفراد الأسرة، كما تمتاز بطعمها اللذيذ والخفيف، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير عجينة السمبوسة.

عجينة السمبوسة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق .
• ربع كوب من الزيت .
• رشّة من الملح .
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• مكعب من جبنة فيتا .
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• ربع كوب من البازيلاء.
• ربع كوب الجزر.
• نصف كوب من البطاطا مفروم .
• كوسا مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• رشة من الفلفل الأحمر الحار .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والزيت والملح في وعاء ويخلط، ويسكب الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تغطى العجينة وتترك حتى تتخمّر .
• يفتت الجبن في وعاء ويضاف البقدونس، وتخلط المكونات جيدًا وتترك الحشوة جانبًا.
• يحمّى الزيت في مقلاة ويقلّى البصل حتى يذبل، وتضاف البازيلاء والجزر والبطاطا والكوسا وتخلط حتى تذبل الخضار، ثمّ ينكه بالملح والكاري والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ويخلط.
• يضاف القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة وتخلط، ثمّ تسكب الحشوة في طبق وتترك جانبًا لتبرد.
• يقطّع العجين إلى كرات متساوية الحجم، وتمدّ كلّ كرة على شكل دائرة، ثمّ توضع معلقة كبيرة من إحدى الحشوتين ويغلق العجين على نفسه، وهكذا حتى انتهاء جميع الكمية .
• يحمّى الزيت في مقلاة عميقة، وتقلّى قطع السمبوسة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• تقدّن قطع السمبوسة ساخنة على المائدة .

سمبوسة باللحم والبازيلاء

المقادير

• كيلوغرام من الدقيق .
• ملعقتان كبيرتان من السكر .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف كوب من الزيت النباتي .
• ربع كوب من الزبدة المذوبة .
• ماء حسب الحاجة.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• صنوبر حسب الرغبة .
• بازلاء ممزوج بالجزر.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والسكر والملح والزيت والزبدة في وعاء، ويسكب الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تغطى العجينة وتترك جانبًا لترتاح لبعض الوقت.
• تحمّى ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ويقلّى البصل حتى يذبل، ثمّ يوضع الصنوبر ويقلّى، ويضاف اللحم وينكّه بالملح والقرفة والسبع بهارات، ويحرك اللحم حتى ينضج، ثمّ تضاف البازيلاء والجزر وتطفأ النار.
• تمدّ العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، وتقطّع بواسطة كوب إلى دوائر، ثمّ توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كلّ دائرة، وتثنى أطراف العجينة على بعضها للحصول على شكل يُشبه الهلال.
• يحمّى زيتًا غزيرًا وتقلى قطع السمبوسة فيه حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

السمبوسة باللحم المفروم

المقادير

• 450 غرام من اللحم المفروم .
• 450 غرام من عجينة الفيلو .
• حبتان من البطاطا المقشرة .
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
• ورقة غار مطحون .
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• أربع فصوص من الثوم المهروس .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• ملعقتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء المفرومة .
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان .
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا والبازيلاء في قدرٍ من الماء المملّح على النار، وتترك المكونات على النار حتى تلين، وتصفى البازيلاء والبطاطا ثمّ تهرس معًا في وعاء.
• تحمّى ملعقتي من الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثمّ يضاف اللحم، البصل، الكمون وورق الغار، وتقلّب المكونات حتى يذبل البصل وينضج اللحم، ثمّ يضاف الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأسود المطحون، الفليفلة الخضراء، الملح، الكزبرة، الكركم، الفلفل الحريف، القرفة والحبان.
• تقلّب المكونات لدقائق ثمّ يضاف خليط البطاطا والبازيلاء، وترفع الحشوة عن النار ثمّ توضع في الثلاجة لساعة حتى تبرد، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل عجينة فيلو، وتطوى العجينة إلى مثلّث.
• يسخن الزيت في قدرٍ على النار ثمّ تقلى السمبوسة وتقدّم مقرمشة.

السمبوسة بالجبن

المقادير

• عجينة سمبوسة جاهزة .
• علبة من جبن الشيدر من الكرافت المبشور .
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار المفروم .
• نصف كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة .
• نصف كوب من الزيتون المفروم .
• رشة من الفلفل الحلو .
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الجبن مع الفليفلة الخضراء، الفلفل الأحمر الحار والزيتون في وعاء، وينكه بالفلفل الحلو وتخلط المكوّنات حتى تتداخل، ثمّ توضع على شريحة من العجين القليل من الحشوة وتلفّ بإحكام على شكل مثلّث.
• تدهن طرف العجينة بالقليل من البيض المخفوق حتى لا تتسرّب الحشوة أثناء القلي، وتعاد الكرة حتى انتهاء الكمية.
• تقلى السمبوسة في زيت غزير حام حتى تحمر .
• تقدّم السمبوسة ساخنة .

سمبوسة الخضار

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة .
• حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة .
• حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة .
• فصّان من الثوم المهروس .
• حبة من البصل المفروم .
• نصف كوب من الفاصولياء .
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• 100 مل من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ويضاف البصل والثوم ثم يقلب حتى تفوح رائحة المكونات، ويضاف البطاطا، الجزر، الفاصولياء والبازيلاء مع التقليب حتى تذبل المكونات.
• ينكه بالكاري، الملح والفلفل الأسود ثم يسكب مرق الخضار فوق الخليط، ويحرّك الخليط حتى تتداخل المكونات ثم تترك على النار حتى تنضج.
• تفرد عجينة السمبوسة على سطح صلب، ويوضع القليل من حشوة الخضار على طرف كل منها ثم تلف بحسب التعليمات الموجودة على العلبة.
• يسخن غزير من الزيت في قدر على النار، وتنزل مثلثات السمبوسة ثم تترك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون من الجهتين.

السمبوسة بالفرن

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق .
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من السكر .
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة .
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
• باقة من البقدونس المفروم .
• 700 غرام من اللحم المفروم .
• نصف باقة من البصل الأخضر المفروم .
• باقة من الكزبرة المفروم .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
• حبة من البصل المقطع إلى مكعبات .
• كوب من الماء .

طريقة التحضير

• يخلط الماء والسكر والحليب والزيت والخميرة والبيضة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات، ويضاف الدقيق إلى المكونات تدريجيًا وتخلط حتى تتكون عجينة متماسكة، ثمّ تقطع العجينة إلى كرات حتى تتخمّر.
• يقلّى البصل واللحمة المفرومة في قدر على النار فيه القليل من الزيت حتى ينضج، ويضاف إلى القدر البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة وتقلّب المكونات جيدًا.
• يرشّ على الخليط الفلفل الأسود والملح والكمون ويترك على النار لتنضج الحشوة، ثمّ تخفق البيضة المتبقية وتحفظ في وعاء جانبًا.
• تمدّ كل عجينة بشكل دائري وتحشى باللحمة والخضار ثم تدهن السمبوسة بالبيض المخفوق وتقفل .
• تصفّ السمبوسة في صينية مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن حتى تتحمّر وتنضج من الوجهين ثم تقدم ساخنة.