كيفية عمل عجينة السمبوسة المقرمشة

== عجينة السمبوسة المقرمشة == السمبوسة أو السمبوسك عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق، والماء الدافئ، والملح، والزيت، ويمكن إعدادها بالمنزل، أو شراؤها من السوبر ماركت جاهزة، ومن ثم تُحشى بأي نوع من الحشوات المفضلة مثل: الجبنة، الزعتر، اللحم المفروم، الدجاج، والخضار بأنواعها، وتوضع في زيت ساخن وغزير حتى تتحمر وتصبح باللون الذهبي، ويستم التعرف في هذا المقال على طريقة عمل عجينة السمبوسة في المنزلن والتعرف على بعض وصفاتها.

كيفية عمل عجينة السمبوسة المقرمشة

المقادير

• ربع كوب من الزيت.
• كوبان من الطحين.
• رشة من الملح.
• ثلثا الكوب من الحليب الفاتر.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في إناء واسع، ومن ثم يضاف كل من الكمون والملح، وتقلب المكونات.
• يسخن الزيت والحليب في قدر على النار.
• يضاف خليط الحليب والزيت إلى خليط الطحين، وتقلب المكونات، حتى تتكون عجينة لينة.
• تغطى العجينة بفوطة نظيفة، وتترك على جنب لمدة 60 دقيقة.
• يرش سطح صلب بالقليل من الطحين، ومن ثم تفرد العجينة عليه بواسطة الشوبك.
• تقطع العجينة بواسطة قطاعة بسكويت بالشكل الدائري.
• يوضع في كل دائرة مقدار من الحشوة المفضلة، ومن ثم تثنى لتصبح بشكل نصف دائري.
• يضغط على الأطراف بإستعمال الشوكة، لكي لا تتناثر الحشوة عند القلي.
• يسخن كمية وفيرة من الزيت في قدر على النار، ومن ثم توضع قطع السمبوسة، وتترك حتى تتحمر وتصبح باللون الذهبي.
• ترفع السمبوسة من زيت القلي، وتوضع على محارم ورقية لتمتص الزيت الفائض، وتقدم.

سمبوسة هندية بالخضار

المقادير

لعمل العجينة

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمن.

لعمل الحشوة

• أربعة حبات من البطاطا المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• كوبان من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من توابل ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين والملح في إناء الخلاط، ويقلب.
• يضاف كل من الزيت والسمن، ويشغل الخلاط قليلًا.
• يضاف الماء ببطء مع الإستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة، وتترك على جنب لمدة 30 دقيقة، لكي تتخمر.

لعمل الحشوة

• يسخن السمن في قدر على النار، ومن ثم يضاف كل من الزنجبيل، الفلفل الأخضر، الكمون، والثوم، وتترك المكونات لتتذبّل.
• تضاف البطاطا بعد أن تهرس.
• يضاف كل من الشطة، الفلفل، الملح، بهار الماسالا، ويقلب حتى تتجانس المكونات.
• يضاف الليمون والبازيلاء.
• تترك الحشوة لتبرد قليلًا.
• تقسّم العجينة إلى كرات صغيرة.
• ترك كرات العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
• تفرد العجينة على سطح صلب بواسطة الشوبك، ليتكون شكل دائري.
• تقطع على دائرة إلى نصفين.
• يوضق القليل من الماء على الجزء المقطوع، ومن ثم يُلصق بالطرف الأخر ليتكون شكل مجوف.
• توضع الحشوة في التجويف، ومن ثم تغلق الاطراف بالقليل من الماء، ليتكون شكل مثلث.
• يوضع كمية من وفيرة من الزيت في قدر على النارن ويترك حتى يحمى قليلًا.
• توضع حبات السمبوسة في الزيت ، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع من الزيت وتصفى جيدًا، وتقدم.

السمبوسة بالبطاطا الحارة

المقادير

مكونات الحشوة

• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة على شكل مكعبات.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات العجينة

• كوب من الحليب.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

لقلي السمبوسة

• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع كوبان ونصف من الطحين في الخلاط، ومن ثم يضاف كل من الكمون، البابريكا، الملح، ويخلط.
• يضاف كل من الزيت والخليب، ويخلط من جديد، حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يضاف الدقيق المتبقي، ويشغل الخلاط مرة أخرى.
• تعجن العجينة باليد، ومن ثم تقسم إلى كرات.
• تغطى العجينة بفوطة نظيفة، وتترك لمدة ساعة.

لعمل الحشوة

• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف كل من الثوم البصل والزنجبيل، ويقلب قليلًا.
• يضاف كل من البطاطا، البابريكا، الكمون، الكاري، الفلفل، الملح، الشطة، الكزبرة، ويقلب.
• يضاف نصف كوب من الماء، ومن تترك البطاطا على النار حتى تنضج.
• يرش سطح صلب بالقليل من الطحينن ومن ثم تفرد قطع العجين عليها، وتقطع بقطاعة دائرية الشكل.
• تحشى كل دائرة بمقدار من الحشوة، وتثنى لتكون مثل شكل القطايف.
• يضغط على الأطراف بالشوكة، حتى تغلق جيدًا.
• يسخن زيت القلي في قدر على النار، ومن ثم تقلى حبات السمبوسة، وتترك حتى تصبح باللون الذهبي.
• ترفع حبات السمبوسة من الزيت، وتصفى جيدًا، ومن ثم تقدم.

سمبوسة بحشوة البولونيز

المقادير

لعمل العجينة

• كوبان من الطحين.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

لعمل الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كوب من برش جبنة البارميزان.
• حبة من الجزر المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• عصير حبتان من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الصلصة.
• رشة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الماء.
• عود من الكرفس المفروم.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع كل من الطحين، والزعتر، والزيت، والبيكنج باودر، والملح في إناء كبير، ومن ثم تحرك المكونات.
• يضاف الماء تدريجيًا، مع مراعاة الإستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تعطى العجينة بفوطة نظيفة، ومن ثم تترك جانبًا.

لتحضير الحشوة

• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف كل من الجزر، والكرفس، والثوم، ويحرك.
• يضاف اللحم المفروم، ويقلب من جديد.
• تضاف ملعقة من الطحين، ومن ثم يضاف كل من الملح، والبهار، والصلصة، ويقلب.
• يضاف ربع كوب من الماء، ويترك الخليط على نار خفيفة.
• يضاف الجبن المبشور، وتحرك المكونات حتى تتجانس.
• يرفع الخليط من على النار، ويترك ليبرد قليلًا.
• تقسم العجينة على شكل كرات صغيرة.
• تفرد كل كرة من العجين.
• يوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل كرة.
• تثنى قطعة العجينة، لتتكون نصف دائرة، وتقفل الأطراف.
• يسخن زيت عميق في قدر على النار، ومن ثم تقلى حبات السمبوسة حتى تتحمر.