كيفية عمل عجينة السمبوسة المقلية

== عجينة السمبوسة == تعدّ السمبوسة عجينة مثلثة الشكل تحشى بالجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الكثير من الدول وخاصة في شهر رمضان، إذ تحضر لخفتها وسرعة تحضيرها وهي عجينة تكون محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتعد إما بالقلي أو بالفرن، ويفضلها كل أفراد الأسرة، كما تمتاز بطعمها اللذيذ والخفيف، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير عجينة السمبوسة المقلية .

عجينة السمبوسة المقلية

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم .
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• فصّان من الثوم المهروس .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور .
• 350 غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات .
• نصف كوب من البازيلاء المثلجة .
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• كوب ونصف من الدقيق .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع كوب من الزيت .
• سبع ملاعق كبيرة من الماء .

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح في وعاء كبير، ويضاف الزيت وتعجن المكونات ثمّ يضاف الماء، وتعجن حتى يتم الحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة.
• تنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وتدعك لحوالي عشرة دقائق، وتوضع العجينة في وعاء وتترك حتى ترتاح .
• يحمّى الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ يضاف اللحم المفروم ويقلّب، ثمّ تخفف النار ويضاف البصل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الكركم، الزنجبيل والبطاطس، وتقلّب المكونات حتى تنضج ثمّ تضاف البازيلاء.
• تقطّع العجينة إلى أقسام متساوية ثمّ يفرد كل قسم إلى دائرة ثمّ تقسّم كل دائرة إلى جزئين، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل جزء وتغلق بالشكل المرغوب .
• يحمّى الزيت في قدرٍ على النار ثمّ تقلى السمبوسة حتى تنضج وتتحمر .

طريقة عمل عجينة السمبوسة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق .
• ربع كوب من الزيت .
• رشّة من الملح .
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• جبن فيتا حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• بازيلاء حسب الرغبة.
• حبتان من الجزر المفروم.
• حبة من البطاطا المفرومة .
• حبة من الكوسا المفروم .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والزيت والملح في وعاء ويخلط، ويسكب الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تغطّى العجينة وتترك جانبًا ترتاح .
• يفتت الجبن في وعاء ويضاف البقدونس، وتخلط المكونات جيدًا وتترك الحشوة جانبًا.
• يحمّى الزيت ويقلّى البصل حتى يذبل، وتضاف البازيلاء والجزر والبطاطا والكوسا وتخلط حتى يذبل الخضار، ثمّ ينكه بالملح والكاري والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ويخلط.
• يضاف القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة ويخلط، ثمّ تسكب الحشوة في طبق وتترك جانبًا لتبرد.
• يقطّع العجين إلى كرات متساوية، وتمدّ كلّ كرة على شكل دائرة، ثمّ توضع معلقة كبيرة من إحدى الحشوتين ويغلق العجين على نفسه، وهكذا حتى انتهاء جميع الكمية .
• يحمّى غزير من الزيت في مقلاة وتقلّى قطع السمبوسة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• تقدّم السمبوسة ساخنة على المائدة .

السمبوسة بالخضار

المقادير

• كوبان من الدقيق المنخول .
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة المنخولة .
• كوب من الماء الدافئ .
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• ثلاثة حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة .
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• نصف كوب من البازيلاء .
• نصف كوب من الجزر .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا .
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا .
• ملعقتان صغيرتان من خلّ بلسميك .
• ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا .
• مكعب من مرق الخضار الماجي .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
• ملعقة صغيرة من الكاري .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الخميرة والملح في وعاء ثم يضاف الماء والزيت تدريجيًا مع العجن حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، وتغطّى العجينة وتترك حتى ترتاح .
• يحمّى الزيت في قدر على النار ويضاف البصل، البطاطا، البازيلاء والجزر وتقلّب المكونات حتى تذبل جميعها، ثمّ تنكه المكونات بالخل، صلصة الصويا، صلصة البيتزا، الماجي، الفلفل، الكمون، الكاري، جوزة الطيب، الملح والبقدونس.
• توضع الحشوة جانبًا حتى تبرد، ثمّ تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتمدّ كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل قسم وتغلق بإحكام .
• يحمّى الزيت في قدر على نار عالية ثم تقلى السمبوسة بالخضار حتى تصبح ذهبية اللون وتقدّم ساخنة .

سمبوسة هشة بحشوة الجبن

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق .
• 100 غرام من الزبدة المذوّبة .
• بيضة .
• رشة من الملح .
• ربع كوب من الماء .
• 200 غرام من جبن الفيتا المفتت .
• 200 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم .
• حبة من البصل المفروم .
• كوب من الذرة المعلبة .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
• أربع أكواب من زيت القلي .

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح والزيت والبيضة في وعاء ثمّ يسكب الماء ويدعك جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، ويغطّى الوعاء ويترك جانبًا .
• تذوّب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسّطة ثمّ يضاف إليها البصل ويقلّب حتى يذبل، ويضاف البصل الأخضر والذرة ويقلّب حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا .
• يوضع خليط البصل في وعاء ويضاف إليه جبن الفيتا وجبن الموزاريلا ويخلط جيدًا حتى تتداخل المكوّنات، ثمّ تمدّ العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق وتقطّع إلى دوائر بواسطة كوب.
• يوضع في كل دائرة ما يقارب ملعقتان كبيرتان من الحشوة وتلفّ على شكل سمبوسة، وتعاد الكرة حتى إنتهاء الكمية.
• يحمّى الزيت في مقلاة عميقة على حرارة مرتفعة وتقلى فيها السمبوسة حتى يتغيّر لونها من الجهتين وتنضج .
• تقدّم السمبوسة ساخنة على المائدة .

سمبوسة البطاطا

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض .
• نصف كوب من البازيلاء.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض .
• ربع كوب من الماء الدافئ للعجن .
• حبة من البطاطا ، المقطّعة إلى مكعبات، المسلوقة والمصّفاة .
• ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ .
• ثلث كوب من الزبيب .
• حبة من البصل، المفروم فرمًا ناعمًا .
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة .
• ملعقة كبيرة من الكاري .
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• حبة من الفلفل الحار الأخضر .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح في وعاء، ويضاف الزيت فوق الوعاء ثمّ يدعك الدقيق، ويسكب الماء تدريجيًا وعصير الليمون الحامض مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة متماسكة.
• يغطّى الوعاء وتترك العجينة جانبًا في مكان دافئ لترتاح .
• تقلّب حبّات الكمون في قدر مع الزيت لمدّة دقيقة، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل، ثمّ ينكه بالكاري وتوضع البازيلاء وتقلّب.
• يضاف الزبيب والبطاطا والكزبرة ثمّ يبهّر بالملح والفلفل الاسود، وتقلّب المكونات جيدًا ثمّ ترفع الحشوة عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تشكّل العجينة على هيئة كرات متوسطة ، وتفرد كلّ كرة عجين على سطح صلب مرشوش بالدقيق، وتحشى كل دائرة عجين بالحشوة، ثمّ تثنى الأطراف على شكل مثلث .
• تقلّى قطع في قدر من النار حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• تقدّم السمبوسة ساخنة.