كيفية عمل عجينة السمبوسة اليمنية

== كيفية عمل عجينة السمبوسة اليمنية == تعد السمبوسة من الأطباق الجانبة التي تضاف إلى جانب الطبق الرئيسي، ويكثر عمل السمبوسة في شهر رمضان المبارك، وتمتاز السمبوسة بمذاقها اللذيذ حيث يفضلها جميع الناس، ويمكن إعداد عجينة السمبوسة في المنزل بدلًا من شراؤها من المحال التجارية، ويتم حشو السمبوسة بأكثر من حشو مثل: السمبوسة باللحم المفروم، السمبوسة بالدجاج، السمبوسة بالجبن وغيرها من حشو السمسبوسة، وتختلف طرقة عمل عجينة السمبوسة من بلد إلى أخر، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل عجينة السمبوسة اليمنية.

السمبوسة اليمنية

المقادير

• كوبان من طحين البر.
• كوبان من الدقيق.
• ماء دافي للعجن.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع الملح في وعاء، ثم تخلط المكونات حتى تمتزج ببعضها.
• يضاف إلى خليط الطحين الزيت، ثم تفرك المكونات بأطراف الأصابع، ثم يضاف الماء تدريجيًا مع الإستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة إلى قطع صغيرة، وتغطى وتترك لترتاح أربع ساعات على الاقل.
• تفرد قطعة من العجين قليلًا مع دهن سطحها بالقليل من الزيت ورشة من الطحين.
• تفرد قطعة أخرى من العجين وتوضع فوق القطعة الأولى، ويدهن سطحها بالقليل من الزيت ورشة من الطحين.
• تغطى القطعة الثانية بقطعة أخرى بعد فردها قليلًا، ثم تفرد العجينة مع بعضها البعض حتى تصبح رقيقة.
• يحمى الصاج أو مقلاة واسعة، ثم توضع رقائق السمبوسة عليها، وتترك حتى تنضج من أسفل قليلًا، ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك قليلًا حتى تنتفخ، ثم تخرج السمبوسة بسرعة وتقطع الجوانب بالسكين، ثم تقطع إلى قطعتين بالطول للحصول على 6 رقائق.
• تغطى رقائق السمبوسة بمنشفة نظيفة خاصة بالمبطخ وتترك لترتاح لمدة ساعة.

عجينة السمبوسة بالفرن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلثان كوب من الماء.
• كوب من الجبن.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين مع الملح والباكينج باودر في وعاء.
• يخلط الزيت مع الماء في وعاء أخر.
• يضاف خليط الزيت والماء إلى خليط الطحين تدريجيًا مع العجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتترك بحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
• تقسم العجينة إلى 16 دائرة، ثم تمد الدوائر بالمرق لتصبح دائرية ورفيعة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• تحشى السمبوسة بالجبن.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتوضع السمبوسة عليها.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الصينية من الفرن، وتصبح السمبوسة جاهزة للتقديم.

السمبوسة بالدجاج الكاري

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• صدران من الدجاج المسلوق والمفروم إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في مقلاة واسعة على النار.
• يضاف إلى السمنة البصل والثوم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل طريا وشفافًا.
• يضاف إلى المكونات الدجاج، ويقلب إلى حين أن يتغير لونه.
• ينكه الدجاج بالكاري والملح والفلفل الأسود، ثم يقلب الدجاج مع البهارات لمدة 5 دقائق حتى تتمازج النكهات.
• يوضع في كل شريحة من العجينة ملعقة من الحشوة ويلف العجين على شكل مثلث.
• يسخن الزيت في مقلاة على نارعالية، ثم تقلى السمبوسة فيه لمدة دقيقتين حتى تتحمر.
• ترفع السمبوسة من الزيت، ثم توضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم، ومن ثم تقدم ساخنة على المائدة.

السمبوسة باللحم المفروم والجزر

المقادير

لتحضير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.

لتحضير الحشوة

• 600 غرام من لحم البقر.
• نصف حبة من البصل.
• حبتان من الجزر المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

*يمزج الدقيق مع الملح والزيت في وعاء كبير.

• يضاف الماء تدريجيًّا إلى خليط الدقيق، ثم تعجن المكونات باليد جيدًا، ثمّ تترك العجينة ترتاح لمدّة 20 دقيقة.
• يوضع اللحم المفروم في قدر على نار هادئة، ويقلب إلى حين أن ينضج، ثم يرفع جانبًا.
• يسكب زيت الزيتون في القدر نفسه، ثم يضاف البصل والجزر، وتقلب المكونات لمدّة 3 دقائق.
• يضاف إلى المكونات الحم المفروم المطهو، ثم يقلب مع الجزر والبصل.
• ينكّه خليط اللّحم بالكمون والملح، الغارام ماسالا، ثم يقلب اللحم.
• تسكب الماء فوق اللّحم، ويترك اللحم على النار لمدة 3 دقائق.
• يرفع القدر عن النار.
• ترقّ العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ تقطّع إلى مثلّثات صغيرة.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة في وسط كلّ مثلّث.
• تغلق العجينة بشكل مثلّث مع الضغط عليها جيدًا.
• تدهن أطراف العجينة بالماء بواسطة فرشاة.
• تصّف مكعبات العجينة في صينية فرن مدهونة بالزيت، وتعاد الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجينة والحشوة.
• تخبز الصينية في الفرن لمدّة 15 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
• تخرج السمبوسة من الفرن، ثم توضع في طبق التقديم.
• تقدّم سمبوسة اللحم المفروم والجزر فورًا على المائدة.

سمبوسة البطاطا المهروسة

المقادير

مقادير العجينة

• بيضتان.
• ثلثان كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الطحين العادي.

الحشو

• كيلو من البطاطا المسلوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا المسلوقة في وعاء عميق، ثم تهرس بواسطة الشوكة أو الهراسة.
• يضاف إلى البطاطا المسلوقة الكركم والبصل الأخضر، الكمون، وتخلط المكونات.
• يضاف إلى المكونات الملح والكزبرة، الفلفل الأسود، ثم تخلط المكونات مرة أخرى جيدًا.
• يخفق البيض في وعاء صغير.
• يضاف البيض المخفوق إلى الطحين والملح، ثم تخلط المكونات.
• يسكب الماء على المكونات بالتدريج مع الإستمرار في العجن حتى تتشكل العجينة بشكل ناعم.
• تعجن العجينة لدقائق على سطح مرشوش بالطحين، وتغطى بقماشة مبللة 20 دقيقة.
• تقطع العجينة إلى كرات، وتمد كشرائح رقيقة وتلف على الحشوة كالسمبوسة.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نارعالية، ويقلى به السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تنقل السمبوسة على ورق التنشيف لإمتصاص الزيت الفائض.
• توضع سمبوسة البطاطا المهروسة في طبق التقديم، ثم تقدم مباشرة على المائدة.