كيفية عمل عجينة القطايف السورية

==كيفية عمل عجينة القطايف السورية== تعد القطايف من أنواع الحلويّات التي تشتهر في شهر رمضان عند العديد من الدول العربيّة، فهي من أكثر الأنواع التي تقدم على الموائد الرمضانية بأنواعها المتعددة وما تتميز به هو الفدرة على حشوها بأي نوع من الحشوات وخاصة اللحشوات الشهيرة وهي حشوة الجبنة العكاويّة، وحشوة الجوز مع القرفة، وحشوة القشطة ومن الممكن تحضير القطايف بعدة طرق من قلي وشوي أو في تركها في البراد كحلوى باردة بحسب الرغبة، ومن أكثر ما يوضع معها هو القطر حتى تأخذ طعمًا حلوًا أو مع العسل وتعد عجينة القطايف من أسهل أنواع العجينة فهي سهلة وبسيطة في التحضير حيث أنها لا تحتاج لوقت وجهد كبير كما وتلقى الإقبال من جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا لتمتع بطعمها الذيذ المميز وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير عجينة القطايف السورية.

طريقة عمل عجينة القطايف السورية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر في كوب من الماء ويضاف له الخميرة مع التقليب حتى تذوب الخميرة والسكر ويمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم تترك بمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
• يُوضع الطحين في وعاء ثم يضاف له الملح والبكينج باودر مع التقليب حتى تتمتزج المكونات مع بعضها البعض وتصبح بقوام سائل لزج.
• يغطى العجينة بالنايلون ثم تُترك لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يُسكب مغرفة من العجينة في المقلاة ومدها بشكل دائري وتترك حتى تنضج وتتحمر من جهة واحدة.
• تُكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
• ترفع القطايف من المقلاة وتوضع في قماش رطب حتى لا تجف.
• تُحشى القطايف بالحشوة المحضرة ثم تقلى أو تشوى بالفرن وتقدم وبجانبها القطر.

طريقة عمل قطايف التوت

المقادير

• نصف كوب من فستق حلبي مجروش.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبات.
• كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من القطر.
• ربع كوب من مربى التوت.
• كوبان وربع من ماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء ويضاف له الطحين ومسحوق الخبز والسكر والخميرة والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتتجاس.
• يضاف الماء بالتدريج مع الإستمرار بالتقليب حتى يصبح العجين متماسكًا ثم يغطى بالنايلون ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح ويتخمر.
• توضع المقلاة المخصصة للقطايف على نار مرتفعة ثم تضاف له مغرفة من عجينة القطايف حتى تخبز وتكون كرات صغيرة على الوجه.
• تتكرر العملية حتى تنتهي الكمية ثم ترفع عن النار وتوضع في قماش رطب حتى لا تجف.
• تحشى القطايف بملعقة من مربى التوت توضع في منتصف القطايف.
• تغلق حبة القطايف من الجهة السفلى وتغمس الجهة العليا من القطايف بالفستق الحلبي المفروم.
• توضع حبات القطايف المحشي في طبق التقديم ويضاف لها القطر وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل القطايف

المقادير

للعجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة ارباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقشطة

• كوب ونصف الكوب من الحليب السائل.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ربع كوب من نشا الذرة.

للمكسرات

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف كوب من مجروش جوز الهند.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من القطر البارد للتقديم.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له السميد والسكر والملح والخميرة الفورية والماء والبيكنج باودر وماء الزهرمع الخفق بسرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض حتى تصبح العجينة سائل.
• تغطى العجينة بالنايلون وتترك لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح مع تقليب العجينة من وقت لأخر حتى تتفرغ من الفقاعات.
• يوضع الصاج على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخنًا.
• يسكب مقدار مغرفة من العجينة على الصاج على شكل دائري مع تركه دون تحريك حتى ينضج.
• يرفع قرص القطايف ويوضع على قماش رطب في الصينية واسعة.
• تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية ثم تغطى أقراص القطايف حتى لا تجف.

لتحضير القشطة

• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الكريمة والطحين ونشا الذرة والسكرمع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتتجانس حتى يتماسك الخليط ويتكاثف.
• تترك القشطة لعدة دقائق مع التقليب حتى تنضج وتتماسك.
• ترفع القشطة وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.

لتحضير خليط المكسرات

• يوضع البندق في وعاء ويضاف له الجوز والزبيب والقرفة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى أقراص القطايف بالقشطة أو المكسرات ثم تغلق مع الحصول على شكل نصف دائرة.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تقلى أقراص القطايفحتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع حبات القطايف من الزيت وتوضع في طبق التقديم ويسكب عليها القطر ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل القطايف بالسميد

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
• ثلاث أكواب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوب من قشطة القيمر.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من القطر الجاهز.
• ملعقتان كبيرتان الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر في كوب من الحليب ويضاف له الخميرة مع التقليب حتى تذوب الخميرة والسكر ويمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم تترك بمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السميد والملح البيكنغ باودر وتحدث حفرة في الوسط ويسكب فيها خليط الخميرة مع التقليب لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى تمتزجالمكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• توضع مقلاة غير لالتصاق على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ثم يوضع القليل من العجين ويشكل على شكل أقراص دائرية.
• يترك القرص حتى تظهر فقعات مع عدم تحريكه ثم يرفع عن النار ويترك في طبق وتغطى بالقماش الرطب حتى لا تجف.
• تكررالعملية حتى إنتهاء كمية العجين.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• تحشى حبات القطايف بالقشطة ثم ترتب في صينية الفرن.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صينية القطايف في الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
• ترفع صينية القطايف من الفرن ثم يسكب عليها القطر ثم ترص في طبق الفرن ويرش عليها مجروش الفستق الحلبي وتكون جاهزة للتقديم.