كيفية عمل عجينة المعجنات

==كيفية عمل عجينة المعجنات== يطلق اسم المعجنات على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة من الفطائر منها التارت وفطائر البيتزا واللحم والسبانخ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون فيمكن معرفة لون المعجنات الجيدة عن طريق لونها الفاتح والمنتفخة، ويمكن تحضير العجين بعدة طرق سهلة وشهية والتي تختلف من بلد إلى آخر والتي تحمل طعم مميز وشهي التي تكون هشة وناعمة وسهلة العجن والتدليك دون التصاقها باليدين وللحصول على عجينة معجنات شهية يجب اتباع مقادير صحيحة ودقيقة.

عجينة التارت المالح

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء متوسط ويضاف إليه الملح ويخلط جيدًا.
• يوضع الماء في وعاء متوسط ويضاف إليه الزيت ويقلب بالشوكة لمدة خمسة دقائق حتى يصبح سائل متكاثف قليلًا.
• يضاف خليط الماء والزيت فوق الدقيق ويعجن جيدًا وتغطى بكيس نايلون غذائي وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف العجين.
• يشكل من الفطائر حسب الرغبة بيتزا منقوشة.

عجينة الفطائر الهشة

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه الزيت النباتي ويخلط قليلًا.
• يوضع الماء في كوب ويضاف إليه السكر والخميرة الفورية ويذوب وتغطى ويترك جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• يضاف حليب البودرة ويضاف الملح ويحرك الدقيق مع المقادير حتى تختلط جيدًا وتضاف البيضة المخفوقة وتضاف إلى خليط الدقيق وتعجن ويضاف إليه الماء ويعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومتماسكة قليلًا وتغطى وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ويحضر منها أقراص الجبنة واللحمة المفرومة ويمكن أن تقدم كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي.

عجينة البيتزا بالعشر دقائق

المقادير

• ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في وعاء كبير ويضاف إليه الخميرة الفورية وتترك في مكان دافئ جانبًا لمدة خمسة دقائق حتى يتضاعف العجين.
• يضاف الزيت والسكر والملح إلى خليط الخميرة والماء.
• يضاف الدقيق ويعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة قليلًا.
• يوضع العجين إلى صينية مدهونة بالزيت وتغطى الصينية بورق بلاستيك وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.
• تمد العجينة على سطح طاولة وتنقل على صينية كبيرة ويضاف الفلفل والطماطم والزيتون والجبن وتترك داخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنة.

عجينة السمبوسة

المقادير

كوبان من الدقيق.

• ثلث كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء متوسط ويضاف إليه الملح والباكينج باودر ويخلط.
• يوضع الماء في وعاء صغير ويضاف إليه الزيت ويخلط جيدًا.
• يضاف خليط الماء والزيت إلى الدقيق ويعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يضاف الدقيق المنثور على سطح طاولة نظيف وتدعك العجينة باليدين جيدًا، وتترك العجينة في وعاء متوسط مدهون بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد وتضاف حشوة اللحمة وتغلق من الجانبين حتى تكون على شكل مثلثات.

صفيحة شامية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشو

• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبتان كبيرتان من البصل المبروش.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الاخضر المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من الزبادي الروب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف إليه السكر والملح والخميرة والباكينج باودر والحليب والزيت والماء ويثبت مضرب العجين ويخلط على سرعة بطيئة حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ويضاف بقية الدقيق اذا كانت العجينة لينة.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء متوسط وتضاف العجينة في الوعاء وتغلف بورق النايلون وتترك في مكان دافئ جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف العجين.
• يوضع الزيت في قدر ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل ويقلب قليلًا حتى يذبل ويضاف إليه اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ويضاف إليه الفلفل والدبس والطحينية والروب والقرفة والملح والفلفل والبهار والصنوبر ويخلط حتى تتجانس جميع المقادير تمامًا ويصبح الخليط متماسك قليلًا.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بصغر حبة الجوز ويضغط بالاصابع على العجين حتى تصبح قرص متوسط وتترك أقراص العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتترك فيها حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
• توضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في الأقراص وتوزع جيدًا، وتترك في الصينية وتوضع داخل الفرن وتترك لمدة عشر دقائق حتى يصبح لون الصفيحة ذهبي اللون.
• توضع الصفيحة في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء وكوب من الشاي.

عجينة الكروسان

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ستة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• الصوص.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة على سطح طاولة وتفرد حتى تصبح لوح واحد وتترك على ورق زبدة وتترك داخل الثلاجة حتى تبرد.
• يوضع الدقيق المنخول في وعاء متوسط ويضاف إليه حليب البودرة والسكر والملح والخميرة الفورية ويخلط جيدًا ويضاف الزيت والماء تدريجيًا ويعجن حتى تكون العجينة ناعمة ومتماسكة وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ستون دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
• تفرد العجينة على سطح طاولة نظيف وتضاف نصف الزبدة الطرية وتوزع على نصف الدائرة بالتساوي.
• يطوى النصف الآخر من العجين حتى يشكل نصف دائرة آخر مع الضغط على النصف المطوي حتى الوصول إلى الاطراف وإخراج الهواء من العجين وتفرد جيدًا، وتترك العجينة على الطاولة وتغطى قليلًا وتطوى وتفرد وتكرر الخطوات ثلاثة مرات متتالية وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
• تقطع العجينة بالسكين إلى أربعة أرباع حتى تكون بشكل طبقات، ويؤخذ كل مثلث ويلف من القاعدة على شكل رول وتكرر الخطوات حتى انتهاء كمية الكروسان ويدهن الوجه بالزيت وتوضع في صينية وتترك داخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنة.