كيفية عمل عجينة صرر الأوزي

==كيفية عمل عجينة صرر أوزي== صرر الأوزي هي وصفة شامية مشهورة في بلاد الشام، وهي عبارة عن كرات من العجين متوسطة محشية بالأرز واللحم و الخضروات والمكسرات، بالإضافة إلى أنه من الممكن تحضير العجين في المنزل أو شرائها جاهزة مثل عجينة الجلاش أو عجينة السبرينج رول، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير صرر الأوزي.

أوزي العزايم

المقادير

• اثنين كيلو من اللحم بعظم مقطع.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلو.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أرباع.

مقادير خليط الأرز

• ستة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• 600 غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من البازيلاء.
• أربعة حبات من الجزر مقطعة مكعبات صغيرة.

مقادير الطبقة الخارجية

• باكيت من عجينة الكلاج.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من السمن أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في طبق زجاجي واسع.
• يوضع الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح والبابريكا في وعاء صغير، وتقلب البهارات حتى تختلط جيدًا.
• تنثر نصف كمية خليط البهارات على اللحم وتقلب حتى تختلط البهارات مع اللحم.
• يوضع القليل من زيت الذرة في وعاء
• يوضع القليل من زيت الذرة في وعاء، ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثم تضاف قطع اللحم، تقلب قطع اللحم حتى يتغير لونه إلى بني غامق.
• يضاف البصل، الثوم والطماطم، ثم تضاف أربعة أكواب من الماء على اللحم، يترك حتى يغلي ثم يغطى الوعاء ويترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم، يصفى المرق ويحتفظ باللحم ساخنًا.

تحضير خليط الأرز

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
• يوضع الزيت في على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم، ويقلب البصل لعدة دقائق حتى يذبل.
• يضاف اللحم وبقية خليط البهارات ويقلب حتى يجف ماء اللحم ويتحمر.
• يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف على اللحم، يقلب الأرز حتى يختلط مع اللحم ويتشرب بنكهة البهارات.
• تضاف تسعة أكواب من مرق اللحم، يترك الأرز يطهي على نار قوية حتى يتشرب معظم الماء.
• تضاف البازيلا والجزر، يغطى الوعاء وتخفف النار ثم يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

تشكيل صرر الأوزي

• يجهز طبق ستانليس ستيل عميق.
• يوضع الزيت والسمن في وعاء صغير، ويوضع على نار هادئة حتى يذوب السمن فقط، أحضري فرشاة عريضة.
• توضع بضع رقاقات من العجينة على الطاولة وتدهن بقليل من خليط الدهن.
• توضع الرقاقات في داخل الطبق مع ترك جزء من الرقاقات خارج الطبق لتغطية الحشو.
• ينثر القليل من القرفة على الرقاقات، تكرر الخطوة مع عدة رقاقات حتى يتغطى القاع والحواف للطبق.
• يوزع قليل من الأرز، ثم توزع عدة قطع من اللحم المسلوق، والقليل من الأرز وبقية قطع اللحم.
• توزع بقية الأرز على قطع اللحم، يغطى الأرز بأطراف الرقاقات التي خارج الطبق، ويوزع بقية خليط السمن والزيت.
• يوضع الأوزي في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 60 دقيقة.
• يخرج الطبق من الفرن ويقلب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

صرر الاوزي باللحمة

المقادير

• نصف باكيت من عجينة الرقاق.
• كوبان من الأرز المصري.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كيس من البازلاء المسلوقة.
• حبة من البصل مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من المكسرات المحمّصة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة.
• يقلى البصل في الزبدة حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه وينضج.
• يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة.
• يطهى الأرز بالطريقة العادية التقليدية، حيث كل كوب أرز يحتاج إلى كوب ونصف من الماء المغلي.
• يخلط الأرز مع اللحم والبازيلاء في الوعاء وينكها بالملح حسب الرغبة.
• يفرد الرقاق على شكل مربع وتوضع ملعقة كبيرة من المكسرات.
• تضاف ملعقتين كبيرتين من الحشوة، وتغلق الرقاق على شكل مربع أو دائرة.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم ترص قطع الأوزي فيها.
• يدهن وجه الرقاق بالقليل من الزبدة وتدخل في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر.
• تقدم صرر الأوزي ساخنًا مع السلطة.

صرر الاوزي الشامي

المقادير

مقادير الأرز

• كوب ونصف من الأرز البسمتي مغسول .
• ثلثا الكوب من البازلاء.
• ثلثا الكوب من الجزر مقطع مكعبات.
• 50 غرام من الزبدة.
• نصف كوب من اللوز المقشر المحمص.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير اللحم

• 400 غرام من لحم الغنم هبرة، يقطع صغيرًا.
• لتر ونصف من الماء الساخن.
• 50 غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق غار.
• عودان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير العجين

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير الدهن

• بيضة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• رشة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• نصف كوب من اللوز
• نصف كوب من الكاجو غير محمص.

طريقة التحضير

تحضير التدهن

• تخفق بيضة صغيرة مع الحليب ويضاف لها الفلفل أسود.

تحضير اللحم

• يوضع نصف الزبدة في وعاء مع الزيت على حرارة متوسطة، ثم تضاف قطع اللحم مع التوابل وتقلب لـمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف البصل والثوم وعود القرفة وورق الغار والماء اللحم وعندما يغلي، ثم تخفف النار حتى ينضج، ثم يضاف الملح وتترك على النار حتى تتشرب.

تحضير العجين

• تخلط جميع المكونات وتعجن لمدة 10 دقائق باليد ثم تغطى وتترك جانبًا.

تحضير البازلاء والجزر

• يوضع ماء يكفي حتى تغطى البازلاء والجزر في وعاء على نار عالية ثم يضاف حتى تسلق نصف سلق عدة دقائق ثم تصفى.

تحضير الأرز

• يوضع وعاء به الزبدة والزيت على نار متوسطة ومعهم توابل الأرز وعندما تذوب الزبدة، ثم تضاف الأرز وتقلب دقيقتين ثم تضاف البازلاء والجزر وتقلب المكونات جيدًا.
• يسكب مرق اللحم ويتأكد من الملح وعندما يغلي تخفف النار ويترك حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
• تطفأ النار وتضاف قطع اللحم إلى الأرز وتقلب.
• يقسم العجين إلى 5 كرات، تفرد كل كرة بشكل دائري، ثم توضع في وعاء صغير عميق ومستدير بحيث يغطي القاع وحواف الوعاء لتشكيل الصرر.
• يوضع في داخل العجينة بعض الأرز باللحم، ثم طبقة مكسرات ثم طبقة أخرى من الأرز وتغلق الصرة جيدًا، ثم تقلب الصرة على صينية الفرن.
• تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من قطع العجين.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ، .
• ملاحظة: يجب ألا يطبق العجين بشكل سميك لأنه بعد الخبز سيكون أسمك من ذلك.
• تدهن صرر الأوزي بخليط البيض ثم تزين بالمكسرات وتدخل في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تهدأ لدقائق ثم تقدم مع صوص حار أو الصوص.

صرر الأوزي اللذيذة

المقادير

• مغلف من عجينة الباف باستري.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من البازيلاء.
• كوب من الجزر ‏المقطع قطع صغيرة.
• نصف كوب من المشروم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• صنوبر للتزين.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تُوضع بصلة مفرومة في وعاء على النار حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم يُضاف اللحم المفروم والملح والفلفل وبهارات اللحم حتى ‏تنضج.‏
• يُضاف الجزر والبازيلاء والمشروم ويقلب جيدًا.‏
• يُترك الخليط حتى يهدأ.
• تُفرد شرائح عجينة الباف باستري في قالب مدور للحصول على شكل مدور ثم يُدهن بقليل من ‏السمن ويُضاف الحشو ويغلق جيدًا ويُدهن مرة أخرى من أعلى.‏
• تُوضع صرر الأوزي في صينية الفرن المدهونة بالسمن وتُدخل في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة 200 مئوية وتُترك حتى تنضج وتتحم العجينة.
• تُخرج صينية صرر الأوزي وتوضع في طبق التقديم وتقدم.