كيفية عمل عجينة قوزي الشام

==كيفية عمل عجينة قوزي الشام== يعد قوزي الشام من الأطباق الرئيسية التي يحشى الأرز بداخل عجينة رقيقة، حيث تعود أصول هذا الطبق إلى المطبخ التركي، حيث تم تحضيرها لأول مرة، وكانت تسمى في تركيا باسم رده بلاو، ثم عرفها السوريون الذين أطلقوا عليها اسم قوزي الشام، ثم سرعان ما انتشرت إلى باقي دول الشام، كما يستخدم في تحضيرها الأرز البسمتي طويل الحبة بالإضافة إلى المكسرات، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير طبق قوزي الشام

قوزي الشام

المقادير

• ثلاثة حبات من البصل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ثلاثة حبات من البطاطس.
• ثلاثة صدور من الدجاج مخلية العظام والجلد.
• بيضتان.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الشعرية.
• كيلو من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كيلو من البازيلاء.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف مكعب من مرق الدجاج.
• ربع كيلو من الجزر.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الزيت ورشة الملح والبيض وفلفل اسود والماء والخميرة في وعاء حتى الحصول على عجينة متماسكة، وتترك العجينة حتى تتخمر لمدة 30 دقيقة.
• يوضع الزيت والأرز والشعرية في وعاء على النار وتقلب المكونات حتى تصبح صفراء اللون.
• يضاف الماء فوق المكونات ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يغطى الوعاء بعد الغليان ويترك حتى ينضج.
• تقطع البطاطس والجزر مكعبات و تشوح في وعاء على النار بملعقة زيت ويضاف الجزر والبازيلا والبطاطس وتنكه المكونات بالملح والفلفل الأسود وبهارات البرياني.
• تقطع صدور الفراخ مكعبات صغيرة ثم تسلق، وتشوح في ملعقة من الزبدة على النار حتى تصبح ذهبية فاتحة اللون، ويضاف عليها الملح والبهارات.
• تفرد العجينة بالنشابة على شكل دائرة وتوضع في الصينية المدهونة بالزيت، بحيث تغطي جوانب الصينية، ثم يوضع فيها الأرز و الخضار والفراخ.
• تفرد باقي العجينة بواسطة النشابة على شكل دائرة، ثم تغطى بها وجه الصينية، ثم يرش رشة من الزيت على الوجه وتدخل في الفرن وتترك حتى تنضج ويصبح وجهها ذهبي اللون.

القوزي التركي

المقادير

مقادير طبقة العجين

• شريحة كبيرة من عجين الباف باسترىِ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة بحرارة الغرفة.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

مقادير الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• أربعة أكواب ونصف من مَرق اللحم أو الدجاج.
• حبتان من الجزر متوسطة، مُقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الشبت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة الزبدة.
• نصف كوب من اللوز المُحمر والمَجروش.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير اللحم

• ربع كيلو من لحم الضأن المَفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المَطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يذوب السمن فى مقلاة كبيرة على نار عالية، ويضاف إليه اللحم المَفروم، ثم يُفتت به جيدًا، ويستمر في تقليبه على النار لمدة 4 دقائق حتى يَتغير لون.
• تضاف جميع البهارات إلى اللحم، و يَستمرفي تَقليبه على النار لمدة 5 دقائق أخرىَّ أو حتى يُحمر اللحم جيدًا وتَجف كل سوائله ويُصبح داكن اللون.
• ترفع مقلاة اللحم عن النار، ويُترك جانبًا.

تحضير الأرز

• يذوب السمن فى وعاء متوسط على نار متوسطة، ويضاف إليه الأرز ويُقلب به لمدة 5 دقائق حتى يُحمر قليلًا.
• يضاف المَرق وقطع الجزر والملح إلى الأرز ويُقلب جيدًا، ثم يُغطىَّ الوعاء ويُترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يتشرب أغلب سوائله.
• تخفف النار تمامًا أسفل الوعاء، ويُفرد خليط اللحم المَفروم على وجه الأرز، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 25 دقيقة حتى يَنضج.
• يُرفع الأرز عن النار، ويُترك جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يبرد قليلًا يرتاح.
• يُنثر الشبت واللوز على وعاء الأرز، ويُقلب الأرز جيدًا بحذر بشوكة، حتى يَختلط به اللحم والشبت واللوز.

طريقة تَجميع الطبقات

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة، ويُدهن قالب الفرن كبيرة مُستدير الشكل بالزيت.
• يرش القليل من الطحين على الطاولة، ويُفرد العجين على شكل مُستطيل كبير.
• تقطع عدد من الأشرطة بعرض 1 سم من العجين بسكين حاد، ثم تُرص الأشرطة بطريقة مُتعارضة فى قالب الفرن المُدهون بالزبدة.
• يُفرد الجزء الكبير المُتبقىِ من العجين داخل القالب فوق الأشرطة، بحيث يَأخذ هيئة القالب تمامًا من الداخل، ويُضغط عليه بخفة حتى تَلتصق أشرطة العجين به، ثم تُقطع الأجزاء العُلوية الزائدة من العجينة أعلىَّ القالب.
• يدخل قالب العجين في الفرن ويوضع على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 8 دقائق أو حتى يَتماسك، مع مراعاة عدم تغير لونه.
• يُخرج القالب من الفرن، ويُعبأ بخليط الأرز المَطهىِ، ثم يُضغط على الأرز بظهر الملعقة حتى يَتماسك جيدًا داخل القالب.
• توضع صينية فخارية أو بايركس مُستديرة أكبر قليلًا من قالب العجين أعلىَّ القالب المحشو بالأرز، ثم يُقلبان معًا بحذر، بحيث يَنزل العجين المُستدير فى الصينية الفخارية.
• تُخفق البيضة والحليب جيدًا معًا في وعاء، ثم يُدهن العجين المُستدير بالكامل بالمزيج بواسطة فرشاة دهان صغيرة.
• تعاد صينية العجين المَحشو بالأرز إلى الفرن وتوضع على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى يَنضج العجين ويَصبح ذهبي اللون.
• تُخرج صينية القوزىِ من الفرن، وتُترك جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مباشرة.

قوزي بعجينة الجلاش

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي كنتري مطبوخ.
• كوب من اللحم المفروم ، المطبوخ.
• كوبان من الخضراوات المشكلة، المطبوخة.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة صويا كيكومان.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مقادير التجهيز

• عجينة الجلاش.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت ، وتدهن صينيتين للفرن بالزيت .

تحضير الحشو

• يوضع الأرز واللحم والخضراوات والصنوبر والبهارات والفلفل الأسود وصلصة الصويا والقرفة في وعاء عميق، وتقلب جيدًا، ويترك جانبًا.
• تدهن ورقتين او ثلاث ورقات من العجينة بالزيت، ثم توضع في طبق شوربة صغير، مع ترك زوائد العجينة على حواف الطبق، ثم يملأ وسط العجينة بالحشو.
• تجمع اطراف العجينة فوق الحشو حتى تغطي القوزي جيدًا.
• يقلب القوزي فوق الصينية ، بحيث تكون الأطراف في الأسفل، ثم يدهن سطح القوزي بالزيت.
• يدخل صينية القوزي في الفرن وتترك لمدة 20 – 25 دقيقة حتى تتحمر من أعلى.
• تخرج صينية القوزي من الفرن وتقدم ساخنة.

قوزي الشام

المقادير

مقادير عجينة قوزي الشام

• كيلو غرام من الطحين الأبيض المنخول .
• كوب و نصف من الماء الدافئ.
• رشة من الملح.

مقادير الحشو

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب من اللحم المفروم .
• كوبان من الخضروات المشكلة.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز البسمتي في وعاء من الماء الدافئ، لمدة 30 دقيقة.
• توضع مكونات العجينة في وعاء عميق، ثم تعجن جيدًا للحصول على عجينة متماسكة، ثم تغطى العجينة وتترك جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح.
• تشكل العجينة على شكل كرات، ثم تفرد كل كرة على الطاولة المرشوشة بالطحين بالنشابة حتى تصبح كل كرة من كرات العجين الموجودة قرصًا دائريًا رقيقًا.
• توضع أقراص العجينة على الصاج بشكل مباشر، أو في صينية ، ثم تدخل في الفرن حتى تنضج و يحمر لونها قليلًا.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء على النار، ويوضع الزيت النباتي فيه، يقلب اللحم مع الزيت حتى يتغير لونه.
• يضاف الملح و البهارات المشكلة، إضافة إلى القرفة المطحونة ، وتقلب المكونات معًا ثم يغطى الوعاء ، ويترك على نار هادئة الدرجة حتى ينضج اللحم.
• توضع كمية بسيطة من الزيت النباتي في وعاء على النار ثم يصفى الأرز جيدًا، و يضاف فوق الزيت مع تقليبه.
• تضاف أربعة ونصف من الماء المغلي فوق الأرز ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح ، و يستمر في تقليب المكونات.
• يغطى الأرز ، و يترك على نار منخفضة حتى ينضج تمامًا.

تحضير الحشو

• يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير ثم تضاف كل من الخضروات والصنوبر ،وصلصة الصويا ،ويقلب جيدًا.
• تضاف الكمية المتبقية من البهارات المشكلة ، والقرفة المطحونة ، وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع قرص من عجينة الرقاق في وعاء عميق أوعالي الحواف مع مراعاة إبقاء أطراف العجين خارج الوعاء، ويدهن العجين بالزيت النباتي.
• يملأ وسط العجينة بالحشو ثم تجمع أطراف العجينة في الوسط ثم يقلب وعاء العجين المحشو في صينية الفرن، مع مراعاة أن تكون الأطراف إلى الأسفل.
• يدهن وجه قوزي الشام باستعمال الزيت النباتي ثم يدخل إلى الفرن الساخن ، ويترك حتى يتحمر من الأعلى ، ويصبح ذهبي اللون وينضج. *تخرج صينية قوزي الشام من الفرن ويقدم ساخنًا.